ארכיון תגיות: עישון
אגוז בעשן אגוז קשה לפיצוח (לא שיר הלל של מאיר אריאל)
כבר מספר חודשים שאני לא מבקר בטיב-טעם נתניה. ההתעקשות לבצע שיפוץ משמעותי ולא לוותר על חזות של "עסקים כרגיל" גרמה למצב שבו הקונים מנווטים עם עגלות בין חומרי בנייה ופועלי בניין – סוג של חווית קנייה ייחודית באתר בנייה שהעדפתי … להמשיך לקרוא
סקומברי וטונית
מהביקור הקודם שלי בשוק בנתניה (חנוכה) החיילת ואני חזרנו עם טונית שעברה יפה את הדרך מהמעשנה לצלחת. בביקור הנוכחי בשוק נתניה (פורים) עם התיכוניסט בחופשה קפצנו לבקר באותו דוכן. ליד הארגז עם דגי הטונית היה עוד ארגז עם דגים קטנים … להמשיך לקרוא
גם ואסיו וגם פלאנק סטייק
אחרי ביקור ראשון מוצלח אצל סמיר הגיע הזמן לביקור שני, חוץ מצלעות כבש ועוד דברים טובים ביקשתי גם ואסיו כי אחרי ניסיון ראשון עם ואסיו, שכנראה לא היה ואסיו אלא חלק אחר מהפאלדה, רציתי לנסות שוב. קיבלתי מסמיר את הנתח הבא … להמשיך לקרוא
המבורגרים מעושנים (וגם בייקון)
לפני פחות מחודש עלתה לאוויר בארה"ב סדרת טלוויזיה חדשה בשם Eat Sleep Barbecue. תוכנית מומלצת ביותר לחובבי בשר בכלל ובשר מעושן בפרט. אזהרה – מומלץ לא לצפות בתוכנית כשאתם רעבים! רעיון אחד שמצא חן בעיני הוא להכניס את ההמבורגרים למעשנה … להמשיך לקרוא
אנטריקוט על העצם
בביקור האחרון בקשת טעמים שבו קניתי את האונטריב הראשון שלי, ראיתי גם נתח של אנטריקוט עם עצם (2 ק"ג). הוא לא נראה משובח במיוחד מבחינת השיוש, והיה די ברור שהוא לא מיושן, אבל כמות העצם והשומן מסביב נראו סבירים והמחיר … להמשיך לקרוא
אוסובוקו מעושן
תבשיל בשר שהתאהבתי בו לפני שנים רבות (אמא שלי נהגה להכין אותו) הוא תבשיל איטלקי בשם אוסובוקו. Osso Buco פירושו באיטלקית "עצם חלולה" ועל כן הוא נעשה מהשוק האחורית של העגל – נתח מס' 18. מחיר סביר לק"ג הוא בסביבות … להמשיך לקרוא
ואסיו או לא ואסיו?
אז אחרי הדגים המעושנים של שבוע שעבר ומרק קובה סלק מאתמול (שאמנם היה "מלווה" באנטריקוט), התחשק לי בשר של ממש ובפרט לנסות נתח חדש שאני לא מכיר. הקצב המליץ על ואסיו (Vacio) לעישון, אז לקחתי חתיכה יפה ואחידה של בערך … להמשיך לקרוא
פורל ומקרל בשבבי אלון
מסתבר שהפורל הגדול שקרץ לי ביינות ביתן לא היה כל-כך יוצא דופן, כי חבר שלו קרץ לי בויקטורי, "אני עוד יותר גדול" הוא אמר לי וצדק – 900 גרם נטו. כדי שלא יהיה לו משעמם ביום שישי, הוצאתי מקרל אחד להפשרה והלכתי … להמשיך לקרוא
בית המרקחת של סמיר וניחוחות עץ תפוח
כבר קראתי יותר מהמלצה אחת על האטליז של סמיר בבסמת טבעון, אבל למרות חיבתי לחבל ארץ זה, אני לא מתגורר בו, ועובר בו רק לעיתים רחוקות. אבל כשהגיע הזמן לנסוע צפונה בשבת, עשיתי את ההכנות הנדרשות – ציידנית גדולה עם … להמשיך לקרוא
פורל גדול, ורוד ומעושן
כשהתבוננתי בסלמון העייף בסופר, קרץ לי פתאום פורל. "תראה איזה גדול אני" הוא אמר. הפורלים שנמכרים בארץ הם בדרך כלל במשקל של 300-600 גרם, אבל הפורל הזה שקל קצת מעל 800 גרם (אחרי ניקוי) – פורל ורוד יפהיה במיוחד. הדלקתי … להמשיך לקרוא