ארכיון הקטגוריה: יישון

כיצד לאטום שקיות חלקות במכונת ואקום ביתית "רגילה"

מה הבעיה?במכונות ביתיות פשוטות, מנגנון היניקה ששואב את האוויר מתוך השקית, נמצא "מאחורי" פס ההלחמה שסוגר את השקית ויוצר את האיטום.לכן כשמכניסים את השקית למכונה, סוגרים אותה ומפעילים, המכונה מנסה לינוק אוויר דרך שקית סגורה בלחץ וכמובן שלא קורה כלום. … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה יישון | כתיבת תגובה

עוד שלב בדרך :)

מי שעוקב אחרי הפוסטים שלי, במיוחד הבשריים שבהם, מודע לכך שבשר מעניין אותי.זה כולל את הכרת הנתחים השונים, מה אפשר ומה כדאי להכין מהם, וכמובן גם איך מפרקים את הנתחים באטליז. כן, כן אטליז, "קצביה" זו (עדיין) לא מילה בעברית.את … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה יישון, מתכונים, סו-ויד, שרקוטרי | עם התגים , | 2 תגובות

חדשות בתחום הוואקום

מכונת הוואקום ששירתה אותי נאמנה בשלוש השנים האחרונות החלה לקרטע. ה-DZ-280/2SE (בסביבות 85 דולר כולל משלוח באליאקספרס) היא מכונת ואקום מסוג שנורקל שממש שואבת נוזלים ולא רק "מתמודדת עם נוזלים" ולכן יש בה יותר צנרת מאשר במכונות אחרות. "ניתוח מעקפים" … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אוכל ושתייה, יישון, מתכונים, סו-ויד | עם התגים , , | תגובה אחת

איפה מתחבא הדנבר?

אז אחרי שהתיישנה לי הכתף כ-42 יום, נשאר במקרר רק אונטריב על העצם, גם הוא בשקית DryBag.פסח שני עבר, הגענו לסוף השבוע ורצינו משהו מיוחד, אז הוצאתי את הנתח ששהה 52 יום ביישון יבש.נתח של אונטריב על העצם מפרת הולשטיין … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה יישון | עם התגים , | 2 תגובות

איך התיישנה לי הכתף

נתח מספר 5 / צלי כתף / פולייקהבדרך כלל משתמשים בנתח הזה לבישול ארוך כדי לפרק את רקמת הקולגן העוברת במרכזו לג'לטין. קצב הבקיא ברזי הקיצוב האמריקאי, יוכל לפרק את הבשר משני צידי הקולגן ולייצר עבורכם פלאט איירון (flat iron), … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה יישון | עם התגים | כתיבת תגובה

אנטרקוט עגל מיושן

זוכרים את הנסיעה שלי לעכו? ואת הביקור בדבאח עין המפרץ?מכסה האנטרקוט היה מוצלח והגיע הזמן לשליפת האנטרקוט עצמו מהשקית היישון שלו.האורחים שהזמנו נאלצו לבטל עקב אירועי קורונה למיניהם אז נשארנו בהרכב משפחתי בלבד. מכיוון שזה היה ניסוי, הכנתי גם תוכנית … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה יישון | עם התגים , , , , , , | כתיבת תגובה

תני לי מכסה

תני לי מחסה (מילים שמואל צ'יזיק)עשן סמיך את עיני מכסהמחפש אותך, אבל לא מוצאולא יודע איך לצאת מזה. לפני שבועיים מצאתי את עצמי בדרך לאזה"ת של עכו.אם תהיתם מה היה לי לחפש שם, התשובה היא "נעמן רפרקטורים" – יצרנית לוחות … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה יישון | עם התגים , , , , , , , | כתיבת תגובה

ממשיכים ליישן, והפעם צ'ך

השפיץ צ'ך האחרון ליישון שבחר עבורי יניב מהמיטמרקט נראה כל-כך טוב שלקחתי גם חתיכה מהצ'ך – 1.25 ק"ג ושמתי אותו בשקית יישון DryBag נפרדת. השפיץ יושן בדיוק חודש והיה טעים כמו תמיד – הקלות שבה מתרגלים לבשר משובח מטרידה – … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה יישון | עם התגים , , , , | 2 תגובות

הפתעה – סטייק צוואר לבן מיושן על העצם

בעקבות יישון מוצלח של נתחי בקר, עלתה השאלה "האם אפשר ליישן גם חזיר?".טוב ברור שאפשר, אבל השאלה היא בעצם האם כדאי? האם זה עושה משהו טוב לבשר?מישהו שקנה ממני שקיות DryBag עשה זאת ודיווח על הצלחה, אז החלטתי לבדוק את … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה יישון, סו-ויד | עם התגים , | כתיבת תגובה

שפיץ צ'ך 38 יום

אחרי שאתמול אכלנו שפיץ שייטל שיושן 37 יום, היום הגיע תורו של השפיץ צ'ך (פיקניה) ששהה 38 יום בשקית יישון.אותה הקצביה – מיטמארקט, אותה שיטת יישון – שקית DryBag, אותה מכונת ואקום – DZ-280/2SE, וגם השפיץ הזה היה על רשת … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה יישון, עישון | עם התגים , | כתיבת תגובה