ארכיון פוסטים מאת: יונתן אדס

אנטריקוט משובח בשקית

אחרי הניסיון הקודם ביישון בשר, הבנתי שאם יש תהליך שבו איכות הבשר היא קריטית, זהו תהליך היישון. סו-ויד יכול לרכך בשר קשה (גם מלח וגם אנזימים מפירות מסוימים), תיבול, מרינדות ורטבים יכולים לשפר טעם, אבל אם הבשר לא טרי ומשויש, … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ספרד 2016 | עם התגים , , , , , , | כתיבת תגובה

ברזאולה – שרקוטרי בבית למתקדמים #6

Bresaola הוא נתח בקר אחורי דל שומן שעובר ייבוש במלח ותבלינים. מקורו בעמק Valtellina שבהרי האלפים של איטליה. הבשר היבש מקבל גוון סגול ונהוג לפרוס אותו דק.יחד עם הסלמי שהתייבש, הוכנס למקרר הייבוש גם נתח ברזאולה. מכיוון שמדובר בנתח שלם ולא … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים | כתיבת תגובה

בטן טלה כבושה ומוטות אלון

בביקור האחרון שלי במיטמרקט, נכנסתי עם יניב למקרר והוא חתך בשבילי מהטלה שני נתחי בטן טריים. כבר עשיתי ניסוי מעניין עם טלה וגם בייקון משובח, אז החלטתי לשלב את הידע המצטבר ולכוון לבטן כבושה, כזו שניתן לפרוס ולאכול כאשר היא … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , | כתיבת תגובה

טעימה (בשרית) קטנה מפראג

פעם ראשונה שלנו בפראג, אז עשיתי עבודת הכנה וחיפשתי מה יכול להיות מעניין בגזרת הבשר.החלטתי לוותר על מסעדות בשר ארגנטינאיות או אחרות שמציעות סטייקים משובחים מפרות מגזעים שונים. אני בטוח שהן מצוינות אבל הן יכולות באותה מידה להיות ממוקמות גם … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה בחו"ל, מסעדות | עם התגים , , , , , , | כתיבת תגובה

שרקוטרי בבית למתקדמים – #4 (פנצ'טה בשקית)

החום הכבד של הקיץ גרם למקרר הייבוש שלי, שנמצא בחלק חם יחסית של הבית, לעבור מטמפרטורה מינימלית של 12-13 מעלות, לטמפרטורה מינימלית של 16-17 מעלות. בנוסף, הלחות בו צנחה אל מתחת ל-50%. בעוד שהפרמטרים האלה אינם מסוכנים לתהליך הייבוש, התוצאה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , | 2 תגובות

אנטריקוט בשקית

שקיות ייעודיות ליישון בשר הן המצאה חדשה יחסית (מהעשור הנוכחי) שמאפשרת ליישן בשר במקרר ביתי רגיל, ללא צורך במקרר ייעודי עם בקרת אקלים קפדנית. השקיות מאפשרות אידוי נוזלים ומונעות כניסת חיידקים ומזהמים אחרים.האם התוצאה זהה ליישון בשר במקרר ייעודי? יש … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

נקניקיות עוף שילדים (ומבוגרים) אוהבים

אחד הסיוטים של הורים שאוכלים בריא, או בריא באופן יחסי, הוא התאהבות הילדים בג'אנק פוד.גם אם אתה לא מחזיק בבית משקאות מוגזים, מתישהו הילד יטעם קולה, ייתן איזה ביס בנחש גומי זרחני או יתאהב בנקניקיות "שקונים מהסופר".אז אחרי שהצלחתי עם … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , | כתיבת תגובה

בטן = בייקון + פנצ'טה

מי שזוכר את הקצוות של הצלעות יודע שנשארה לי חתיכה של 2.5 קילו בטן חזיר 🙂קילו אחד שמתי בצד כדי להכין פנצ'טה ו-1.5 קילו השארתי בשביל ניסויים בבייקון. הניסיון האחרון שלי להכין בייקון היה לא רע, אבל מאז קראתי איזה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , | כתיבת תגובה

חזה טלה גמיש (וסלחן)

למה גמיש (וסלחן) תשאלו? כי גם אם לא תדייקו במתכון הזה, ואפילו אם תפספסו "קצת", התוצאה תהיה משובחת והאורחים ילקקו את האצבעות – ילקקו באמת, לא רק כביטוי.אז קודם כל צריך חזה טלה (ברוסט טלה), ואם בא לכם להיות טרנדיים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , , | 4 תגובות

"קצוות של צלעות"

יצאתי לחפש נתח בקר טרי ללא עצם כדי ליישן אותו בשקית יישון – אבל זה כבר סיפור בפני עצמו.על הדרך פגשתי חתיכה די גדולה (כמעט 5 ק"ג) של חזיר, כמות מכובדת של הבטן מחוברת לכמות לא מבוטלת של צלעות. זה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , | כתיבת תגובה