ארכיון פוסטים מאת: יונתן אדס

שפונדרה בסו-ויד?

התגובה הטבעית שלי לצמד המילים "שפונדרה בסו-ויד" היא "למה?"זה אמנם נתח שצריך לטפל בו בסבלנות כי הוא זקוק לבישול ארוך ועליו להגיע לטמפרטורה פנימית גבוהה, אבל התוצאה בתנור או במעשנה, או בשילוב של תנור ומעשנה, היא כל-כך טובה, אז למה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד | עם התגים , | כתיבת תגובה

ממשיכים ליישן, והפעם צ'ך

השפיץ צ'ך האחרון ליישון שבחר עבורי יניב מהמיטמרקט נראה כל-כך טוב שלקחתי גם חתיכה מהצ'ך – 1.25 ק"ג ושמתי אותו בשקית יישון DryBag נפרדת. השפיץ יושן בדיוק חודש והיה טעים כמו תמיד – הקלות שבה מתרגלים לבשר משובח מטרידה – … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה יישון | עם התגים , , , , | 2 תגובות

מלפפונים חמוצים – כבושים או מוחמצים…

בצעירותי כשיצאנו לטיולים תמיד עלתה השאלה אם לקנות פחית מלפפונים במלח או מלפפונים בחומץ. אני נמניתי על אסכולת החומץ – ומי שלא מתאים לו, שלא יאכל, או שיהיה הוא אחראי על קניית האוכל 🙂גם היום אם אני צריך לבחור מלפפונים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

פלאנק בסיוע יוגורט

אחד הנתחים החביבים עלי הוא פלאנק – אחד השרירים של הפלדה. פלאנק של עגל הוא טעים, אבל כשהפלאנק מגיע מפרה הוא מדהים ממש.הדרך המהירה ביותר להכין אותו היא שיפודים על הגריל, קצת מלח מעל וזהו.מה שכן, הבשר לא רך והוא … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד | עם התגים , , | כתיבת תגובה

שקדים בסיוע סו-ויד

שקדים הם טעם נרכש, ומכיוון שלא ברור לי עדיין האם רכשתי אותו, אני ממשיך לנסות מדי פעם 🙂יש "שקדי לב" שהם בעצם הלבלב, ויש "שקדי גרון" שהם בלוטת התימוס (רק בעגלים או טלאים).לכן ביום שישי כשביקרנו בשוק בכרמל, קפצתי לבקר … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה סו-ויד | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

הפתעה – סטייק צוואר לבן מיושן על העצם

בעקבות יישון מוצלח של נתחי בקר, עלתה השאלה "האם אפשר ליישן גם חזיר?".טוב ברור שאפשר, אבל השאלה היא בעצם האם כדאי? האם זה עושה משהו טוב לבשר?מישהו שקנה ממני שקיות DryBag עשה זאת ודיווח על הצלחה, אז החלטתי לבדוק את … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה יישון, סו-ויד | עם התגים , | כתיבת תגובה

בדרך אל הבייקון המושלם

כבר זמן מה שאני מנסה להגיע אל הבייקון המושלם.טוב, "מושלם" זה אולי קצת מוגזם, אבל לפחות לבייקון מצוין שניתן לשחזור פעם אחר פעם.כזה שהוא לא מלוח מדי, לא מעושן מדי, עסיסי במידה, שהשומן מוצק ולא נוזלי או רכרוכי או סיבי, … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד, עישון | עם התגים , | כתיבת תגובה

שפיץ צ'ך 38 יום

אחרי שאתמול אכלנו שפיץ שייטל שיושן 37 יום, היום הגיע תורו של השפיץ צ'ך (פיקניה) ששהה 38 יום בשקית יישון.אותה הקצביה – מיטמארקט, אותה שיטת יישון – שקית DryBag, אותה מכונת ואקום – DZ-280/2SE, וגם השפיץ הזה היה על רשת … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה יישון, עישון | עם התגים , | כתיבת תגובה

שפיץ שייטל 37 יום

השפיץ שייטל הקודם עבר יישון יבש בשקית DryBag למשך 22 יום. הוא אמנם יצא טעים מאוד, אבל לא היו ניכרים בו טעמי יישון מיוחדים. לכן את השפיץ שבא אחריו, שפיץ טרי מפרה מזן הולשטיין שנקנה במיטמארקט, החלטתי ליישן יותר זמן … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה יישון | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

"הלו, זה וואגיו?"

וואגיו (Wagyu) – "בקר יפני" ביפנית, הוא שם כולל לארבעה זנים של בקר יפני. את חלק מהזנים מגדלים גם מחוץ ליפן (אפילו בישראל), גם כהכלאות עם זנים אחרים וגם כגזע טהור. ביפן יש שמות לוואגיו גם לפי אזורי הגידול, הידוע … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה