ארכיון פוסטים מאת: יונתן אדס

גם ואסיו וגם פלאנק סטייק

אחרי ביקור ראשון מוצלח אצל סמיר הגיע הזמן לביקור שני, חוץ מצלעות כבש ועוד דברים טובים ביקשתי גם ואסיו כי אחרי ניסיון ראשון עם ואסיו, שכנראה לא היה ואסיו אלא חלק אחר מהפאלדה, רציתי לנסות שוב. קיבלתי מסמיר את הנתח הבא … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , , , , | 2 תגובות

שוק ברווז קונפי

אחרי הברווז המעושן השלם ומספר חזרות על חזה ברווז מעושן נגמר המלאי, אז יצרתי קשר עם ברווז הבית כדי לעשות הזמנה. בנוסף למגשים של חזה ברווז לקחתי גם שתי חתיכות "שוק ברווז ללא עצם גב", לא ידעתי מראש בדיוק מה אני עתיד … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

המבורגרים מעושנים (וגם בייקון)

לפני פחות מחודש עלתה לאוויר בארה"ב סדרת טלוויזיה חדשה בשם Eat Sleep Barbecue. תוכנית מומלצת ביותר לחובבי בשר בכלל ובשר מעושן בפרט. אזהרה – מומלץ לא לצפות בתוכנית כשאתם רעבים! רעיון אחד שמצא חן בעיני הוא להכניס את ההמבורגרים למעשנה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

חזיר נכנס לסו-ויד ומבקש…

יש לי חיבה לסינטה חזיר, בעצם כמעט לכל נתחי החזיר (זה כבר סיפור אחר), אבל עד היום לא מצאתי את הדרך האולטימטיבית להכין אותו. הנתח אמנם עטוף במעטה שומני, אבל הבשר עצמו כמעט נטול שומן, מה שגורם לו להתייבש די … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

אנטריקוט על העצם

בביקור האחרון בקשת טעמים שבו קניתי את האונטריב הראשון שלי, ראיתי גם נתח של אנטריקוט עם עצם (2 ק"ג). הוא לא נראה משובח במיוחד מבחינת השיוש, והיה די ברור שהוא לא מיושן, אבל כמות העצם והשומן מסביב נראו סבירים והמחיר … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

סו-ויד – אז מה עושים עם זה?

בסדר, יש לי סו-ויד, אז מה עכשיו? הדבר הראשון שיצא לי ממש טוב בסו-ויד והצדיק את הנושא היה קונפי שום. זה לא הדבר הראשון שניסיתי, אבל זה הדבר הראשון שבאמת הצליח. לא שאי-אפשר לעשות קונפי שום בדרכים אחרות, אבל בסו-ויד … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

אז זהו, הגיע תורי – בניתי סו-ויד

"אתה בטוח שאין לך שגיאת כתיב? רגע, אשכרה בנית ולא קנית? ומה זה בכלל סו-יד?" אז מהתחלה: סו-ויד (Sous vide) כלומר "בוואקום" בצרפתית – טכניקת בישול גורמה שבה משתמשים שפים ברחבי העולם. המזון נאטם בשקיות ומוכנס למים עם בקרת הטמפרטורה מדויקת. … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה טכנולוגיה, שונות | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

לוויתן במבצע

למי שעוקב אחרי הפוסטים שלי בנושא עישון בכלל, ודגים בפרט – לא להיבהל, לא עישנתי לוויתן! חדר הבריחה האחרון בפורום משפחתי היה יוצא דופן ברמת הקונספט והביצוע – קיוב (חדר מעולה) ולא היה ברור מה בדיוק יכול להשתוות לו. אבל עברו … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חדרי בריחה | עם התגים , , | כתיבת תגובה

אוסובוקו מעושן

תבשיל בשר שהתאהבתי בו לפני שנים רבות (אמא שלי נהגה להכין אותו) הוא תבשיל איטלקי בשם אוסובוקו. Osso Buco פירושו באיטלקית "עצם חלולה" ועל כן הוא נעשה מהשוק האחורית של העגל – נתח מס' 18. מחיר סביר לק"ג הוא בסביבות … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

טונית מעושנת

מכיוון שנזקקתי לתפוחי אדמה (לביבות חנוכה – אתם יודעים) וקפצתי לאסוף את החיילת מתחנת הרכבת, החלטנו שכדאי לנצל את ההזדמנות לקפוץ לביקור בשוק (נתניה), לאכול ארוחת צהריים מוקדמת אצל צ'צ'ו (מפרום וקוסקוס), ולבדוק איזה דברים מעניינים יש בחנויות הדגים והבשר. … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , , , , , , , | כתיבת תגובה