ארכיון הקטגוריה: עישון

ואסיו או לא ואסיו?

אז אחרי הדגים המעושנים של שבוע שעבר ומרק קובה סלק מאתמול (שאמנם היה "מלווה" באנטריקוט), התחשק לי בשר של ממש ובפרט לנסות נתח חדש שאני לא מכיר. הקצב המליץ על ואסיו (Vacio) לעישון, אז לקחתי חתיכה יפה ואחידה של בערך … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

פורל ומקרל בשבבי אלון

מסתבר שהפורל הגדול שקרץ לי ביינות ביתן לא היה כל-כך יוצא דופן, כי חבר שלו קרץ לי בויקטורי, "אני עוד יותר גדול" הוא אמר לי וצדק – 900 גרם נטו. כדי שלא יהיה לו משעמם ביום שישי, הוצאתי מקרל אחד להפשרה והלכתי … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

בית המרקחת של סמיר וניחוחות עץ תפוח

כבר קראתי יותר מהמלצה אחת על האטליז של סמיר בבסמת טבעון, אבל למרות חיבתי לחבל ארץ זה, אני לא מתגורר בו, ועובר בו רק לעיתים רחוקות. אבל כשהגיע הזמן לנסוע צפונה בשבת, עשיתי את ההכנות הנדרשות – ציידנית גדולה עם … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , , , , , , , | כתיבת תגובה

פורל גדול, ורוד ומעושן

כשהתבוננתי בסלמון העייף בסופר, קרץ לי פתאום פורל. "תראה איזה גדול אני" הוא אמר. הפורלים שנמכרים בארץ הם בדרך כלל במשקל של 300-600 גרם, אבל הפורל הזה שקל קצת מעל 800 גרם (אחרי ניקוי) – פורל ורוד יפהיה במיוחד. הדלקתי … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

פחם ליצ'י, פיקניה מדהימה ושפונדרה קפה

"רק" כדי לוודא שהפחמים החדשים באמת טובים נאלצתי לתכנן סשן של עישון בשישי. אז בלית ברירה יצאתי לקנות בשר 🙂 רביעי בבוקר זה באמת זמן אידאלי לקניות – אני ממש שונא כשצפוף – ולמזלי כבר ביינות ביתן הקרוב נמצאה הפיקניה המבוקשת. … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , , , , , , , | תגובה אחת

פחמים, עצים ועדכונים

עצי ההסקה לקמין שנותרו לי משנה שעברה הם בעיקר חתיכות ענק של ברוש שמאפשרות לללכת לישון בנחת ולהיות בטוחים שבבוקר הקמין עדיין יהיה דולק. אבל חוץ מהגודל הבעייתי, ברוש לא מתאים לעישון ולכן הזמנתי וקיבלתי משלוח של עצי פקאן – … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , , , , , , , , | 12 תגובות

כיצד להכין בייקון תוצרת בית ב-X שלבים

אחרי שמשימת הגרבלקס תוצרת בית קצרה שבחים, הגיע תור הבייקון. הניסוי שלי מבוסס על מתכון מהאתר של Steven Raichlen – אחד הגורואים האמריקאים לגריל/ברביקיו/עישון וכד' והוא קורא לזה 8 שלבים להכנת בייקון משלך בבית – לדעתי הוא הגזים בספירה. מדובר על תהליך בעל שני שלבים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , | כתיבת תגובה

מסעדת מעושנים חדשה

לרשימת מסעדות הבשרים המעושנים באזור שאני רוצה לבקר בהן התווספה לפתע מסעדה חדשה שלא הכרתי. הוזמנתי לבקר ולכתוב, אז איך יכולתי לסרב. מסעדת Bar B Que גריל אוסטרלי בהרצליה פיתוח, שהייתה עד לא מזמן פתוחה רק בצהריים, פתחה את שעריה גם בערב … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מסעדות, עישון | עם התגים , , , , , , | כתיבת תגובה

ארוחת מעושנים #1

למי שהתגעגע לתמונות הבשר ו/או תהה לאן נעלמתי, אל דאגה, הכל בסדר. אחרי מספר חודשים של מחקר וניסויים עם סוגי בשר ומתכונים שונים, החלטנו שהגיע הזמן ליישום הידע שהצטבר, אז הזמנו בני משפחה וחברים למספר "ארוחות מעושנים" על-מנת להפגין יכולות … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , , , , , , , | 2 תגובות

תוציא לשון ותגיד "יאמי"

בדרך כלל לא כל כך פשוט למצוא לשון בקר, ואם כבר מוצאים, היא לרוב כבר ארוזה בשקית עם נוזל כבישה ותבלינים. אבל בביקור שלי בטיב טעם לפי ראש השנה (שלישי בבוקר כדי להימנע מהתורים), בדלפק הקצביה, בין כמויות אדירות של בשר … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה