ארכיון הקטגוריה: עישון

שפיץ שייטל

שפיץ שייטל בסו-ויד כבר ניסיתי והמתכון המוצלח נכנס לרפרטואר, אבל שפיץ שייטל מעושן עדיין לא, ולכן כשזיהיתי את הנתח בגסטרונום אצל הקצב – לקחתי. 1.6 ק"ג מקוצב במדויק, קצת ניקוי כדי שהתוצר הסופי לא ייתקע בין השיניים… ואז עצרתי לחשוב. הנתח לא … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

מקצה לקצה

מאף ועד זנב (Nose to tail) זו לא רק סיסמה יפה או תיאוריה, זו גם פרקטיקה. על החשיבות הצרכנית כבר כתבתי, מהחלק הקדמי בחנתי כבר את הלחי וגם את הלשון. עכשיו הגיע תור החלק האחורי – הזנב, ליתר דיוק שני זנבות כדי … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , , , , , | כתיבת תגובה

על סקרנות, ידע וצרכנות אחראית

מי שיש לו ילדים יודע שהם סקרנים מטבעם, כפי שאומרת הבדיחה הידועה "אם לא תשאל, איך תדע?". ההתחלה היא "מה זה?" עם הצבעה על אין ספור פריטים תוך לימוד השמות של כל מה שיש בסביבה. ההתפתחות מובילה ל"למה" (למה יורד … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ירוקולוגי, עישון | עם התגים , , , , , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

להושיט את הלחי השנייה

לחי בקר טעמתי בפעם ראשונה לפני מספר חודשים ב-Orchestra 19. היה לי טעים אז החלטתי לנסות בעצמי. הזמנתי מהקצב לחיים – 2 נכנסו להקפאה ו-2 למעשנה. הניסיון הראשון נכשל קשות – כלומר הלחיים יצאו קשות :-). השתמשתי במתכון מוכר של … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

Meet the Meat!

אז ככה, למי מקוראי שלא הגיע לפוסט הזה דרך קבוצת הפייסבוק "סודות המעשנה והסו-ויד", הגיע הזמן שתצטרפו לקבוצה המדהימה הזו שמספר החברים בה כבר עבר את ה-20,000 והוא הולך וגדל בקצב. לחצו כאן עכשיו ותודו לי אחר-כך, ובהזדמנות זו תודה למשה בוטנצקי … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מסעדות, עישון | עם התגים , , , , , , , , | כתיבת תגובה

דנבר – פעם #2

אחרי דנבר פעם #1 היה זה אך ברור שתגיע הפעם השנייה. וידאתי עם הקצב שמה שאני הולך לקבל יהיה משוייש ואיכותי וחיכיתי למשלוח. הוזהרתי מראש שיחד עם הדנבר תגיע גם חתיכה מהאונטריב ולכן לא נבהלתי ממשקל של הנתח שהגיע – … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

גפרורי מטמברה עם יוגורט (או בלי)

התוכנית המקורית לשבת כללה אתגר קטן – עישון ראשון של שורט-ריבס ושל לחי, תוך כדי ניסיון ראשון לייצב את המעשנה על 135 מעלות ולשמור על טמפרטורה גבוהה לזמן ארוך – הפוסט המלא בקרוב. בחינה מדוקדקת של השורט-ריבס הראתה חתיכת מטמברה. … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

איירון – פעם ראשונה

אחרי דנבר פעם ראשונה, הגיע תור האיירון. איירון טעמתי בפעם הראשונה ממש לא מזמן בצ'ופ צ'ופ, וגם זה קרה רק במקרה כי כיבדו אותנו בטעימה. זה היה כל-כך רך וכל-כך טעים שהייתי חייב לבדוק מה זה ומאיפה זה מגיע. איירון … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

דנבר – פעם ראשונה

קניתי נתח דנבר – מה זה בכלל? האמת שזה נתח חדש, טוב הנתח לא ממש חדש, אבל השם שלו כן. ארגון אמריקאי בשם Beef Checkoff program שפועל לקידום צריכה של בקר במגוון דרכים, הגדיר שמות חדשים לנתחים פחות נפוצים ויותר זולים על-מנת … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

גם אני רוצה חזה

קוראים לי יונתן ואני לא אוהב עוגות גבינה! גבינה כן – עוגות גבינה לא (עוגיות גבינה קשות – כן). חוץ מזה, שבועות אינו חג החלב, כמו שחנוכה אינו החג של רולדין. לכן לא הייתה לי שום התלבטות והיה ברור שהמעשנה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה