ארכיון הקטגוריה: מתכונים
מה, רק מיסו?
כהמשך טבעי להכנת יוגורט וסלאמי בבית וההתעניינות של הבן בהתססה של מיסו, ניגשנו לבדוק את העניין. הפעם לא נזקקנו לבלוגים תוצרת חוץ, בבלוג המעולה "פתיתים", הכולל בין היתר את מדריך הזהב לקרמול בצל, יש גם מדריך מעולה למיסו (כל מה … להמשיך לקרוא
קישקע וחמין
החורף הגיע, אמנם באיחור אבל הגיע, וקר בחוץ ולכן עלתה כמדי שנה הדרישה "חמין עכשיו".בשנים האחרונות, השגת קישקע ראוי לשמו הפכה לבעיה. לפעמים המחיר מופרך לגמרי, לפעמים הוא פשוט לא טעים ולעיתים קרובות גם וגם, אז חשבתי לעצמי שאולי הגיע … להמשיך לקרוא
מחמצת 2.0
המחמצת שליוותה אותנו נאמנה כארבע שנים חטפה זיהום ולמרות ניסיונות שיקום היא הוכרזה בסופו של דבר כחסרת תקנה ומצאה את דרכה לפח. אחרי תקופת אבל הולמת החלטנו להכין אחת חדשה 🙂בעקבות חשיפתנו הגוברת להתססות למיניהן, בחרנו להתחיל הפעם עם המומחה … להמשיך לקרוא
חיים תוססים – מי ביקש יוגורט?
הכנת מאכלים מותססים תמיד משכה אותי אפילו לפני שידעתי שהם מותססים ושיש להם מכנה משותף. התססה לקטית עם נוזליםמלפפונים כבושים אני מכין עוד לפני שהאינטרנט הפך לנחלת הכלל (לפני 30 שנה – ביום ההולדת שלי) התססה לקטית ללא נוזליםלפני מספר … להמשיך לקרוא
פירקתי (לא פרקתי) את הכתף
לכבוד הפסח התבקשתי להביא מנת בקר. החלטתי לחזור למקורות ולבחור בקלאסיקה של צלי כתף. אבל אם כבר קלאסיקה אז שתהיה ממש איכותית – כזה שזוכה למחמאות ומהווה את החלבון המועדף בארוחה.לא היה טעם להמציא את הגלגל, רק לנבור בספרים ובאתרי … להמשיך לקרוא
קניידלך
ברוח פינוי הפלאנצ'ה מהפוסטים שהצטברו לי בראש – ראו "לחי או לסת" ומכיוון שאיני רוצה לחכות עד פסח הבא, מצאתי לנכון לתת כבוד לחג שחלף. כבר יש לי פוסטים על מאכלים של חנוכה ושל פורים, אבל של פסח עדיין לא … להמשיך לקרוא
לחי או לסת? – גואנצ'לה
כבר יותר משנה שלא פרסמתי פוסט. עזבנו את הבית שגרנו בו 25 שנה ואז פרצה המלחמה.אבל הצטברו אצלי על הפלאנצ'ה כמות דו-ספרתית של פוסטים והגיע הזמן… גואנצ'לה (באיטלקית Guanciale), הוא בשר לסת חזיר משומר והוא אחד המרכיבים החשובים בספגטי קרבונרה. … להמשיך לקרוא
שרקוטרי #9 – מותססים
צלחת שרקוטרי ראויה לשמה כוללת כמובן גם נקניקים מותססים כדוגמת סלאמי. עד כה טרם נגעתי בנושא הזה. אמנם קראתי על התיאוריה, אבל בין התיאוריה למציאות יש פערים מסוימים ולכן החלטתי יחד עם מספר חברים להשלים את הפערים האלו בסדנה לימודית … להמשיך לקרוא
שרקוטרי למתקדמים #8
אחרי הלומו הספרדי, נדדתי באדיבות הספר הירוק של Marianski ו-Marianski לפסטירמה של טורקיה, למרות שאפשר למצוא את אותו הרעיון בכל אזורנו החל ממצריים, דרך יוון, ארמניה, בולגריה ועד אזרבייג'אן ובשלל שמות כמו בסטרומה, פסטרמה וכו'.מקור השם הוא במילה הטורקית "ללחוץ" … להמשיך לקרוא
מה זה Droëwors?
אחרי הבילטונג, אך טבעי היה שאתייחס לעוד צורת ייבוש בשר דרום אפריקאית.Droëwors פירושו באפריקאנס נקניקייה יבשה. בתנאי מזג האוויר המתאימים אפשר להכין ולתלות בחוץ, אבל התנאים כאן ועכשיו לא מתאימים ולכן ניעזר בקופסת הייבוש שבניתי עבור הבילטונג.כמו בהרבה מתכונים עממיים … להמשיך לקרוא