נקניק פולני קלאסי, קבנוס ביחיד וקבנוסי ברבים, ובינינו, מי רוצה רק אחד?
נקניק דק, ארוך, מעושן קלות עשוי מבשר חזיר, שאפשר לאכול אותו טרי או לאפשר לו להתייבש (מחייב התאפקות לא פשוטה בכלל).
המתכון לקוח כמובן מהספר של Marinaski אותו כבר הזכרתי פעם או פעמיים.
עם הזמן הגעתי להבנה שכמויות הפלפל השחור במתכונים בספר הזה לא מתאימות לי וזאת למרות שאני מאוד אוהב את התבלין הזה. יכול להיות שאני עובד עם פלפל שחור גרוס טרי והם לא, או שהפלפל שהם קונים חלש במיוחד, בכל מקרה. חצי מהכמות שהם ממליצים עליה מתאימה לי.
כמובן אפשר לאלתר קצת עם המתכון (גם אני עשיתי את זה), אבל שווה בשביל הפעם הראשונה לנסות ולהיצמד אליו ככל האפשר.
לכל קילו בשר חזיר טחון (20-30% שומן):
18 ג' מלח
2.5 ג' מלח כבישה 6% – לא חובה אם הכוונה לשמור אותו במקרר ולאכול תוך ימים בודדים
1 ג' פלפל שחור גרוס
1 ג' סוכר
1 ג' מוסקט טחון
1 ג' קימל טחון
100 מ"ל מים
- מערבבים היטב את כל המרכיבים עד לקבלת מסה דביקה – השתמשתי במיקסר עם וו לישה
- דוחסים למעיים של כבש (קוטר 22-23 מ"מ) – הדרך הקלאסית זה אורכים של 60 ס"מ ואז תלייה עם קיפול, אני העדפתי ללכת מראש על אורך של כ-30 ס"מ
- אפשר להשאיר בטמפרטורת החדר (בחורף) כשעה או להכניס למקרר למספר שעות עד שהמעשנה מוכנה
- מעשנים בטמפרטורה בינונית (לכל היותר 65 מעלות) כשעה
- אופים בתנור בכ-100 מעלות בערך 20 דקות עד לטמפרטורה פנימית של 70 מעלות (זה מה שקובע)
- שוטפים במים קרים, מייבשים ומכניסים למקרר
- מי שהשתמש במלח כבישה יכול להעביר למקרר ייבוש (בערך 12 מעלות עם 80% לחות) לייבוש של שבוע לפחות



הטעם יצא ממש כמו קבנוס קנוי ויש הבדל מורגש במרקם בין טרי ל-10 ימי ייבוש – מוצלח מאוד!

