ארכיון תגיות: עישון

מחדדים את השפיץ

זה לקח מספר ניסיונות, אבל כבר הצלחתי להגיע לתוצאות טובות עם שפיץ שייטל, אז הפעם החלטתי לשלב טכניקות, להפיק את המיטב מהסו-ויד ומהמעשנה גם יחד ולשאוף לשיפור נוסף.התחלתי עם שפיץ שייטל טוב – נרכש במיטמרקט, פרה מזן הולשטיין, נתח מיושן … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד, עישון | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

תמנון בסו-ויד וטרכון במעשנה

עידן הקורונה הביא איתו שינויים משמעותיים בכל הקשור לאספקת מזון. ספקים שהסתמכו בעיקר על מסעדות נאלצו למצוא לקוחות חדשים וחנויות קמעונאיות הגדילו או הקימו מערכי הפצה. התוצאה היא שבהדרגה נהיה הרבה יותר קל לקבל מזון הביתה, אפילו אם אתה לא … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד, עישון | עם התגים , | כתיבת תגובה

בדרך אל הבייקון המושלם

כבר זמן מה שאני מנסה להגיע אל הבייקון המושלם.טוב, "מושלם" זה אולי קצת מוגזם, אבל לפחות לבייקון מצוין שניתן לשחזור פעם אחר פעם.כזה שהוא לא מלוח מדי, לא מעושן מדי, עסיסי במידה, שהשומן מוצק ולא נוזלי או רכרוכי או סיבי, … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד, עישון | עם התגים , | כתיבת תגובה

מה עושים עם זנב?

במסגרת סידור הפריזר ראיתי לפתע זנב בזווית העין…בעוד שזנב נע במזווה עלול להוות בעיה, זנב נא בפריזר זו דווקא סיבה למסיבה.לכן הוצאתי את הזנב להפשרה במקרר והלכתי לסופר לקנות בצק פילאס.בשישי בבוקר הדלקתי את המעשנה, הכנסתי את חתיכות הזנב לתבנית, … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

נקניקיות עם גבינה ושלל טיפים להכנה

מתי תכין נקניקיות עם גבינה?אני רוצה נקניקיות עם גבינה?הכנת כבר נקניקיות עם גבינה?…בשלב מסוים הבנתי את הרמז והתפניתי לחפש אחר מתכונים קלאסיים.מכיוון שהחיפושים טרם הניבו פרי, אבל הבקשות לנקניקיות עם גבינה לא פסקו, החלטתי לנסות מתכון משלי. מרכיבים2 ק"ג כתף … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , | כתיבת תגובה

שפיץ שייטל מעושן – התיקון

כבר עשיתי בעבר שפיץ שייטל במעשנה אבל לא ממש התלהבתי מהתוצאה. מכיוון שהבשר עצמו טעים (יוצא מצויין כפסטרמה בסו-ויד) ומכיוון שמומחים שאני מעריך את דעתם טוענים שזה נתח מעולה, החלטתי שמתישהו אני אתן לנתח צ'אנס נוסף במעשנה.ההזדמנות הגיעה בביקור במיטמארקט … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , | כתיבת תגובה

בטן = בייקון + פנצ'טה

מי שזוכר את הקצוות של הצלעות יודע שנשארה לי חתיכה של 2.5 קילו בטן חזיר 🙂קילו אחד שמתי בצד כדי להכין פנצ'טה ו-1.5 קילו השארתי בשביל ניסויים בבייקון. הניסיון האחרון שלי להכין בייקון היה לא רע, אבל מאז קראתי איזה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון, שרקוטרי | עם התגים , | כתיבת תגובה

"קצוות של צלעות"

יצאתי לחפש נתח בקר טרי ללא עצם כדי ליישן אותו בשקית יישון – אבל זה כבר סיפור בפני עצמו.על הדרך פגשתי חתיכה די גדולה (כמעט 5 ק"ג) של חזיר, כמות מכובדת של הבטן מחוברת לכמות לא מבוטלת של צלעות. זה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , | כתיבת תגובה

שרקוטרי בבית למתקדמים – #1

אחרי מספר ניסיונות מוצלחים של הכנת נקניקיות טריות, הכנה של פטה כבד ברווז, רייאט וטרין,ומשחק עם בייקון ולא בייקון, חשבתי לעצמי שהגיע הזמן לקחת את התחביב הזה צעד אחד קדימה.לכן שוטטתי קצת בנבכי האינטרנט, קראתי כמה דברים מעניינים פרי המקלדת של בעלי ניסיון והזמנתי … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון, שרקוטרי | עם התגים , , , , , | 4 תגובות

בדיקה: שורט ריבס במעשנה או בסו-ויד?

למרות שעבר זמן רב מאז הביקור במיטשוס, השורט ריבס שקניתי עדיין נשארו בפריזר, אז החלטתי שהגיע הזמן להוציא אותם. אחרי הפשרה במקרר ופתיחה של השקית העבה, גליתי להפתעתי שהנתח נטול עצמות. הוצאת העצמות בוצעה באופן כל-כך מדויק שזה לא היה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד, עישון | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה