ארכיון תגיות: עישון
בדיקה: שורט ריבס במעשנה או בסו-ויד?
למרות שעבר זמן רב מאז הביקור במיטשוס, השורט ריבס שקניתי עדיין נשארו בפריזר, אז החלטתי שהגיע הזמן להוציא אותם. אחרי הפשרה במקרר ופתיחה של השקית העבה, גליתי להפתעתי שהנתח נטול עצמות. הוצאת העצמות בוצעה באופן כל-כך מדויק שזה לא היה … להמשיך לקרוא
ונעבור לגרמניות
אז אחרי האיטלקית והבריטיות, הגיע תור הגרמניות. למי שעוד לא הבין, מדובר בנקניקיות כמובן 🙂גם הפעם בחרתי בשלושה מתכונים שונים כדי שיהיה גיוון, אם כי הם לא מאוד שונים זה מזה.בגרמנית מקובל מאוד לשרשר יחד מספר מילים ליצירת מילה חדשה … להמשיך לקרוא
אל תקראו לזה בייקון!
יש משהו בבייקון שמושך את כולם, גם את מי שלא אוכל חזיר ואפילו את מי שבכלל לא אוכל בשר!לי די ברור שמה שמושך את כולם זה הטעם, כי באמת יש לבייקון טעם מדהים.אבל רגע, איך כולם יודעים שזה טעים אם … להמשיך לקרוא
טרין טריו בקר
בסדנה של אלן טלמור בפיינקוק, בנוסף לפטה ולרייאט, היה גם טרין זנב שור. רגע, מה זה בכלל טרין (terrine)?אז, על קצה המזלג:טרין מתייחס לשני דברים, גם לכלי הבישול וגם למזון.במקור מדובר בכלי בישול עם מכסה שצורתו מלבנית או אובאלית והוא … להמשיך לקרוא
לחי על זה
מסקנה אחת ברורה עלתה מהניסיונות הקודמים עם הלחי – נתח מוכשר זו בעיה של ממש.או שהנתח הזה סופג מלח באופן יוצא דופן, או שבתהליך ההכשרה הוא שוהה יותר זמן במלח משאר הנתחים או ש… מה זה חשוב בעצם.יצא שמי שניסה … להמשיך לקרוא
שורט ריבס – המרוץ לארוחת הצהריים
שבת בבוקר – העירו אותי בשעה 6:00 ומכיוון שלחזור לישון אני לא ממש יודע – קמתי.בול העץ שהכנסתי לקמין בערב השאיר גחלים, אז הוספתי גזעי פקאן ויצאתי החוצה להדליק את המעשנה.עברתי לטפל בבשר. בשעה 7:00 השורט ריבס (צלעות / שפונדרה … להמשיך לקרוא
וייסבראטן ושני שפיצים
בעקבות בקשה לביף ג'רקי נכנסתי ליינות ביתן לקנות וויסבראטן. אני לא יודע אם מדובר בגחמה רגעית/מקומית או במדיניות חדשה/כוללת, אבל המחיר של הוויסבראטן וגם של נתחים כמו כף, צ'אך ועוד עלה ל-100 ש"ח (אפילו לא טרחו לכתוב 99.90), אז החלטתי … להמשיך לקרוא
נקניקיות בריטיות #1
זיכרון הנקניקיה האיטלקית המוצלחת במיוחד עשה לנו חשק לעוד נקניקיות. מבלי לזלזל באיטלקים, בפולנים, בספרדים ובעמים אחרים שיש להם כמויות אדירות של סוגי נקניקים ונקניקיות, הבריטים הם ככל הנראה האומה עם מבחר הנקניקיות הטריות הגדול ביותר. אז אחרי נבירה בספרי בישול ישנים ומקורות … להמשיך לקרוא
מוציא לכם לשון ;-)
אמנם כבר העליתי פוסט על לשון שלא הייתה כישלון, אבל חשבתי שיש מקום לשיפור. רצף החגים בלבל את כל הרגלי האכילה והקניות כך שמצאתי את עצמי ביום שישי אחה"צ בקשת טעמים בנתניה. החנות הייתה מלאה כפי שאף פעם לא ראיתי … להמשיך לקרוא
מקבלים נקניקיות
האהבה לנקניקיות תמיד הייתה ואז הגיע הקטליזטור – רוצים נקניקיות, מה שנותר היה רק הערכות. 1 – רכישת אביזר לטחינת בשר שיתחבר למיקסר Bosch – הוזמן מאמאזון גרמניה, המחיר כולל משלוח עדיין זול בעשרות אחוזים מהמחיר בארץ. אביזר מתכת באיכות גבוהה … להמשיך לקרוא