ארכיון תגיות: מעשנה

תוציא לשון ותגיד "יאמי"

בדרך כלל לא כל כך פשוט למצוא לשון בקר, ואם כבר מוצאים, היא לרוב כבר ארוזה בשקית עם נוזל כבישה ותבלינים. אבל בביקור שלי בטיב טעם לפי ראש השנה (שלישי בבוקר כדי להימנע מהתורים), בדלפק הקצביה, בין כמויות אדירות של בשר … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

ברווזים, ברווזים, בואו הביתה

אחרי הברווז השלם, הגיע תור חזות הברווז. זה אחד המתכונים הכי פשוטים שיש. בלי השרייה מראש ובלי תבלינים, עישון בשבבים בעלי ניחוח עדין – בשר נטו! לחמם את המעשנה לטמפרטורה של 100-120 מעלות להכניס את החזות כשהשומן כלפי מטה, אחרי שעה להפוך להוציא כשהטמפרטורה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , | 2 תגובות

אסאדו – ממשיכים ללמוד

ה"אסאדו" בפעם הקודמת היה כל כך טעים שהיה ביקוש לעוד. במסגרת סיורי הקצבים שלי באזור השרון עברתי השבוע בנתניה אצל גבריאל חג'ג' בנתניה, אחרי שווידאתי שהפעם גבריאל יהיה – והוא באמת היה. כבד העוף נראה טרי ביותר אז לקחתי קצת ודגמתי … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , , , | 4 תגובות

מעשנה חדשה ומתכונים חדשים

אחרי מספר חודשים די אינטנסיביים וטעימים עם המעשנה הקטנה והפשוטה, התחלתי לחשוב ברצינות על המעשנה הבאה שלי. הגדרתי צרכים ומאפיינים שחייבים להיות במעשנה, בדקתי מה יש בשוק, הלכתי לראות מעשנות בפעולה והגעתי למסקנה שבפחות מ-3,000 ש"ח אני לא אמצא את … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , , , , , | כתיבת תגובה

לא רק בריסקט

אחרי שבדקנו את באקארו, הגיע תורה של בריסקט – מסעדת בשרים מעושנים על כביש 4 בואכה חדרה מדרום, במתחם של תחנת דלק. הם מגדירים את עצמם "בר בשר. מעשנת", גם אם נניח שהם התכוונו למעשנה ולא מעשנת, אין בשם הזה שום … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מסעדות | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

אסאדו – מקצה שיפורים

הפעם הקודמת לא שהניסיון הקודם באסאדו מעושן היה רע, אבל בכל זאת היה נדרש שיפור. הבשר המחירים הזולים של יינות ביתן לא בהכרח מבטיחים איכות, אבל הם כן מבטיחים תחלופה גבוהה והימנעות מבשר שעבר זמנו. מכיוון שהמקור של הבשר הוא דבח (פתקית … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

בייבי ריבס מעושנים – גרסה פשוטה

אמנם כבר פרסמתי פוסט על ספריבס, או ליתר דיוק בייבי ריבס, וגם חזרתי על הביצוע כבר מספר פעמים, אבל זו לא משימה פשוטה, בטח לא במעשנה פשוטה כמו שלי, וזה גם לוקח לא מעט זמן. צירוף מקרים שכלל תנור אפייה חדש, … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , , , , | 2 תגובות

פגז של ברווז

הערת אגב של מישהו בפורום כלשהו הביאה לידיעתי שניתן לקנות ברווזים! אז החלטתי לבדוק. ברווז הבית – משק הגידול היחידי שנותר בארץ. הברווזים גדלים בתנאים נאותים וללא אנטיביוטיקה ומשווקים ברחבי הארץ ישירות מהמגדל, אפילו כשר למי שזה חשוב לו. בדקתי באינטרנט … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , | כתיבת תגובה

אסאדו – עישון למרחקים ארוכים

ספריבס כבר עשינו ואפילו מספר פעמים, אז הגיע הזמן לנסות את המקבילה בבקר. טוב, לא בדיוק המקבילה כי החיתוך קצת שונה אבל כן צלעות. "אסאדו" כפי שנהוג לכנות את הנתח הזה, או קשתית מס' 9 הוא אחד האהובים עלי, אבל אני … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , , , , | 3 תגובות

מה נאכל בסוף השבוע? סינטה צבעונית

הדבר הראשון שאני עושה כשאני מבקר בקצביה, בין אם חדשה ובין אם מוכרת, הוא לרחרח. קודם כל במובן הכי מילולי, קרי עם האף, ואם הריח לא מוצא חן בעיני אולי אמשיך להסתכל, אבל הסיכוי שאקנה שם משהו יורד פלאים ובוודאי … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה