ארכיון תגיות: סו-ויד

בדיקה: שורט ריבס במעשנה או בסו-ויד?

למרות שעבר זמן רב מאז הביקור במיטשוס, השורט ריבס שקניתי עדיין נשארו בפריזר, אז החלטתי שהגיע הזמן להוציא אותם. אחרי הפשרה במקרר ופתיחה של השקית העבה, גליתי להפתעתי שהנתח נטול עצמות. הוצאת העצמות בוצעה באופן כל-כך מדויק שזה לא היה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

חמוצים בסו-ויד?!

האם אפשר לייצר חמוצים בכלל, ומלפפונים חמוצים בפרט, בסו-ויד? מסתבר שכן. אפילו במספר דרכים.הדרך הראשונה מופיעה באתר של Anova, אבל:– המתכון דורש הכנה מראש של נוזל הכבישה, כולל הרתחה וקירור– יש צורך בשימוש בסו-ויד בטמפרטורה של 88 מעלות (שלי לא … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

אוזני המן???

עברה לה שנה ושוב הגיע פורים. הזאטוט כבר לא אומר "משלוח בנות" כפי שעשה לפני חמש שנים, כיום הוא כבר יודע להסביר מהם "אביונים". אבל השנה אני דווקא כן בעניין של "משלוח בנות" – כי זו בדיוק העונה המתאימה ואני … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , | כתיבת תגובה

פעם שלישית ואסיו

"יש לך ואסיו?""מה זה?"אחרי שהבנתי שרוב הקצבים לא יודעים מה זה, עברתי לשאול "יש לך פאלדה?"את זה כולם מבינים, הרוב עונים "לא", אבל לפחות הם מבינים על מה מדובר.כשהקצב ענה "ביום חמישי יהיה", שאלתי "ואתה יודע לפרק מזה את הואסיו?""בטח" … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , | כתיבת תגובה

בדרך לפיקניה האולטימטיבית

ביום רביעי הזדמן לי לקנות פיקניה.פיקניה "רגילה" של דבאח.בסופר, סתם כך,אבל…מלכתחילה היה ברור,שלא מדובר ב"סתם" פיקניה.ראו דרך האריזה שמכסה השומן לא נחתך,ומשקלה היה רק 1.5 ק"ג, כלומר בלי תוספת צ'ך. ביום חמישי כשפתחתי את השקית, ראיתי שכמות הפחת מזערית – … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , | כתיבת תגובה

פטה כבד ברווז (אפשר גם בעלי-חיים אחרים)

השתתפתי השבוע בשתי סדנאות שרקוטרי (בצרפתית Charcuteri) – ענף הבישול המטפל במוצרי בשר מוכנים וכולל בין היתר הכנה של נקניקיות, פטה, טרין, רייאט, בייקון, קונפי ועוד… בשלל טכניקות של ייבוש, כבישה, בישול בשמן, עישון, התססה ועוד… – זה הסבר על … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

דנבר פעם #3

אוקי, אז אנחנו אחרי שהבנו איך עושים פסטרמה טעימה והילדים לוקחים לבית-הספר כריכים עם פסטרמה תוצרת בית במקום פסטרמה מהסופר, נותרה רק בעיה קטנה של חיתוך הפסטרמה לפרוסות מספיק דקות. לכן אחד הדברים שהופיע בראש רשימת הקניות לבולגריה היה מכונת פריסה. … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , , , , , | כתיבת תגובה

מקצה לקצה

מאף ועד זנב (Nose to tail) זו לא רק סיסמה יפה או תיאוריה, זו גם פרקטיקה. על החשיבות הצרכנית כבר כתבתי, מהחלק הקדמי בחנתי כבר את הלחי וגם את הלשון. עכשיו הגיע תור החלק האחורי – הזנב, ליתר דיוק שני זנבות כדי … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , , , , , | כתיבת תגובה

דנבר – פעם #2

אחרי דנבר פעם #1 היה זה אך ברור שתגיע הפעם השנייה. וידאתי עם הקצב שמה שאני הולך לקבל יהיה משוייש ואיכותי וחיכיתי למשלוח. הוזהרתי מראש שיחד עם הדנבר תגיע גם חתיכה מהאונטריב ולכן לא נבהלתי ממשקל של הנתח שהגיע – … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

דנבר – פעם ראשונה

קניתי נתח דנבר – מה זה בכלל? האמת שזה נתח חדש, טוב הנתח לא ממש חדש, אבל השם שלו כן. ארגון אמריקאי בשם Beef Checkoff program שפועל לקידום צריכה של בקר במגוון דרכים, הגדיר שמות חדשים לנתחים פחות נפוצים ויותר זולים על-מנת … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , , | תגובה אחת