ארכיון תגיות: סו-ויד

שפיץ שייטל בסערה

שפיץ שייטל משויש במשקל 1.5 קילו נח לו יממה במקרר עם מעט מלח.הכוונה הייתה להכניס אותו למעשנה אבל מזג האוויר החליט על סערה.לכן הנתח הוכנס לסו-ויד למשך 4 שעות בטמפרטורה של 60 מעלות, צונן במי קרח והוכנס למקרר.עד כאן אין … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד | עם התגים , | כתיבת תגובה

כל צבעי הגזר

לסופ"ש הזה קיבלתי בקשה "תכין לנו בבקשה את הגזרים האלו בסו-ויד, כמו שעשית פעם".איך יכולתי לסרב?במארז היו הפעם גזרים בשישה (6) צבעים! מתכוןחצי ק"ג גזר בכמה צבעים שבא לכם 🙂 חתוך לרצועות דקות35 גרם חמאה חתוכה לפרוסות או לקוביות1 כף … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה סו-ויד | עם התגים , | כתיבת תגובה

פילה חזיר – גרסה משופרת

פילה חזיר הוא נתח אהוב אצלנו בבית, אבל שיטת ההכנה שלו קצת מעיקה ומחייבת פתיחה של התנור כל 5 דקות לצורכי לחלוח. מילא הטרחה שבפתיחת התנור (כולה מדובר על 30-40 דקות), אבל זה לא מאפשר שימוש בתנור במקביל לשום מנה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד | עם התגים , , | כתיבת תגובה

קרם בסו-ויד – #1

קרם ברולה, קרמה קטלנה, קרם קרמל (פלאן), קאסטרד אפוי וכו'…מה שמשותף לכולם הוא שאני פשוט לא אוהב את המרקם.לא משנה לי אם זה רק חלמון או בתוספת חלבון, אם זה עם שמנת או עם חלב, אם הקרמל מלמטה או מלמעלה, … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד | עם התגים , | כתיבת תגובה

מחדדים את השפיץ

זה לקח מספר ניסיונות, אבל כבר הצלחתי להגיע לתוצאות טובות עם שפיץ שייטל, אז הפעם החלטתי לשלב טכניקות, להפיק את המיטב מהסו-ויד ומהמעשנה גם יחד ולשאוף לשיפור נוסף.התחלתי עם שפיץ שייטל טוב – נרכש במיטמרקט, פרה מזן הולשטיין, נתח מיושן … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד, עישון | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

מלפפונים חמוצים – כבושים או מוחמצים…

בצעירותי כשיצאנו לטיולים תמיד עלתה השאלה אם לקנות פחית מלפפונים במלח או מלפפונים בחומץ. אני נמניתי על אסכולת החומץ – ומי שלא מתאים לו, שלא יאכל, או שיהיה הוא אחראי על קניית האוכל 🙂גם היום אם אני צריך לבחור מלפפונים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

פלאנק בסיוע יוגורט

אחד הנתחים החביבים עלי הוא פלאנק – אחד השרירים של הפלדה. פלאנק של עגל הוא טעים, אבל כשהפלאנק מגיע מפרה הוא מדהים ממש.הדרך המהירה ביותר להכין אותו היא שיפודים על הגריל, קצת מלח מעל וזהו.מה שכן, הבשר לא רך והוא … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד | עם התגים , , | כתיבת תגובה

שקדים בסיוע סו-ויד

שקדים הם טעם נרכש, ומכיוון שלא ברור לי עדיין האם רכשתי אותו, אני ממשיך לנסות מדי פעם 🙂יש "שקדי לב" שהם בעצם הלבלב, ויש "שקדי גרון" שהם בלוטת התימוס (רק בעגלים או טלאים).לכן ביום שישי כשביקרנו בשוק בכרמל, קפצתי לבקר … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה סו-ויד | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

בדיקה: שורט ריבס במעשנה או בסו-ויד?

למרות שעבר זמן רב מאז הביקור במיטשוס, השורט ריבס שקניתי עדיין נשארו בפריזר, אז החלטתי שהגיע הזמן להוציא אותם. אחרי הפשרה במקרר ופתיחה של השקית העבה, גליתי להפתעתי שהנתח נטול עצמות. הוצאת העצמות בוצעה באופן כל-כך מדויק שזה לא היה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד, עישון | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

חמוצים בסו-ויד?!

האם אפשר לייצר חמוצים בכלל, ומלפפונים חמוצים בפרט, בסו-ויד? מסתבר שכן. אפילו במספר דרכים.הדרך הראשונה מופיעה באתר של Anova, אבל:– המתכון דורש הכנה מראש של נוזל הכבישה, כולל הרתחה וקירור– יש צורך בשימוש בסו-ויד בטמפרטורה של 88 מעלות (שלי לא … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , , | כתיבת תגובה