ארוחת מעושנים #1

למי שהתגעגע לתמונות הבשר ו/או תהה לאן נעלמתי, אל דאגה, הכל בסדר.
אחרי מספר חודשים של מחקר וניסויים עם סוגי בשר ומתכונים שונים, החלטנו שהגיע הזמן ליישום הידע שהצטבר, אז הזמנו בני משפחה וחברים למספר "ארוחות מעושנים" על-מנת להפגין יכולות וגם ליהנות 🙂
בלי קשר לכמות האורחים, הכנת מספר סוגי בשר ברמה גבוהה דורשת תכנון ותזמון, גם בקנייה או בהפשרה, גם בשלבי ההכנה – השרייה ותיבול, וגם בהכנסת הבשר למעשנה והוצאתו ממנה.
זה יכול להיות נחמד להזמין אורחים לחצי יום של טעימות, אבל ארוחה של ממש נהוג לתחום בזמן.
אז להלן הצעה פשוטה לארוחות מעושנים (בלי עוף), עם פירוט של כל השלבים הדרושים.

מהודו ועד ריבס – שבת בצהריים

– בייבי בק ריבס בתבלינים ורוטב ברביקיו, מעושנים בהיקורי
– פרוסות פסטרמה הודו בדבש, פפריקה ובצל
– פרוסות פסטרמה הודו בחרדל, כורכום ושום, בליווי רוטב בשמל ( או כל רוטב אחר)
מבחינת ההכנות מתעסקים עם 2 סוגי בשר אבל בארוחה יש 3 מעושנים שונים.

קנייה – גמישות מקסימלית
– אפשר לקנות את הבשר בין יום שלישי ליום שישי, מתי שנוח, למרות שיש סיכון בהשארה של קניית ריבס ליום שישי – מה תעשו אם נגמר?
– צריך לפחות 2 חצאי פרפר חזה הודו, יותר אם יש הרבה אורחים או אם בא לכם משהו נחמד לסנדוויצ'ים להמשך השבוע. תבקשו מהקצב לנקות את ההודו (באמצע השבוע הוא לא ממהר ויעשה עבודה טובה יותר מאשר בחמישי בערב או בשישי בבוקר)
– בייבי-בק ריבס – כמה שיותר ריבס, יותר טוב, נדיר לראות שאריות של ריבס לאחר ארוחה

אחסון – פשוט (10 דקות עבודה)
– את שקית הריבס מניחים כמו שהיא על צלחת (כדי למנוע טפטופים) בתחתית המקרר, אם קניתם טרי בשלישי, לא יקרה להם כלום במקרר עד יום שישי.
– את חזה ההודו יש להכניס לנוזל, אני לא חסיד של בריין (השרייה במי-מלח) מבחינת ריכוך הבשר או החדרת טעמים, אבל אין ספק שזו דרך טובה ובטוחה לשמור על הנתח עד לשלב העישון. מכינים (בערבוב) תמיסה של 3.5% מלח (35 גרם מלח על כל ליטר מים) בקופסת פלסטיק גדולה, שוטפים את חזות ההודו ומכניסים לתמיסה, יש לוודא שכל ההודו בתוך הנוזל, סוגרים עם מכסה, מכניסים למקרר ולא צריך לגעת עד שבת בבוקר.

מה עושים בשישי? (10 דקות עבודה מתישהו בין הבוקר לצהריים)
אם הקצב עשה עבודה טובה אפשר לעבור ישר לתיבול הריבס, אם לא אז מסירים ממברנות וכו'.
אם שדרת הריבס ארוכה (±15 עצמות), קרי לא קיצוב אמיתי של בייבי בק (±9 עצמות), מומלץ לחצות את השדרה לשניים כי הדבר האחרון שאתם רוצים זה ריבס על הרצפה כשאתם מכניסים ומוציאים מהמעשנה. מתבלים את הריבס בראב יבש ומניחים חזרה בקערה פתוחה בתחתית המקרר.

יום שבת – זה ממש לא יום המנוחה – כאן צריך להשקיע
7:00 – השכמה
7:30 – מטפלים במעשנה – ניקוי, הדלקה והבאה לטמפרטורת עישון של 100-110°C
8:00 – מכניסים את הריבס למעשנה ומוסיפים צ'אנק היקורי לעישון (או עץ ארומתי אחר)
8:00 – 9:00 – מתיישבים בנחת לאכול ארוחת בוקר 🙂
9:00 – הופכים את הריבס לצד השני, אפשר ללחלח את הריבס, ומוסיפים עוד צ'אנק היקורי
9:00 – 9:30
  – מכינים קערית דבש וקערית חרדל לפסטרמה (בערך כף לכל חצי פרפר הודו)
– מכינים את הראבים היבשים לשתי הפסטרמות

  – מכינים חוטי קשירה או רשתות להחזקת הפסטרמה  
  – פורסים גיליונות של רדיד אלומיניום ונייר קצבים שיחכו לריבס
– מכינים את מדי החום, הקערות, המלקחיים, הכפפות וכל ציוד אחר שיידרש
9:30 – 10:00 – זמן לקפה (תוותרו על הסיגריה) ועיתון (אם אתם מזוכיסטים)

10:00 – מוציאים את הריבס מהמעשנה
10:00- 10:30
  – מורחים את הריבס ברוטב ברביקיו, עוטפים בנייר קצבים ורדיד אלומיניום ומחזירים למעשנה.
  – אם צריך מוסיפים פחמים למעשנה ומעלים מעט את הטמפרטורה לסביבות 115-125°C
  – מוציאים את כל חזות ההודו מהקופסה, שוטפים היטב במים ומייבשים
  – מתבלים את חזות ההודו וקושרים אותם
  – מכניסים פרוב של מדחום לפחות לאחד מחזות ההודו
10:30 – מכניסים את חזות ההודו למעשנה ומוסיפים שבבים של עץ עדין כלשהו
10:30 – 11:30 – עורכים שולחן, עוזרים בהכנות אחרות לאירוח
11:30 – הופכים את ההודו ואפשר ללחלח אותו
11:30 – 12:00 – מקלחת
12:00 – מוציאים את הריבס מהעטיפה ומחזירים למעשנה חשוף, מוסיפים שבבים של עץ עדין כלשהו
12:30 – לחלוח להודו ולריבס
12:30 – 13:00
עוקבים אחרי הטמפרטורה של ההודו ומוציאים כשמוכן (טמפרטורה פנימית 76°C)
  – מסירים את החוטים/רשת מההודו ופורסים לפרוסות בעובי 7-9 מ"מ
מוציאים את הריבס כשהם מוכנים, אפשר לחתוך לחתיכות של 2 עצמות בכל חתיכה, להגשה נוחה יותר
13:00 – מתיישבים לאכול – בתיאבון!


לסיום הדבר הכי חשוב – מדובר בהצעה (בדוקה ועובדת) שיכולה להוות בסיס לשינויים

אפשר לשנות כמויות, זמנים, תיבול וכו'


*לא כל התמונות לא מהארוחה הזו, אבל ככה בערך זה נראה

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , , , , , , , | 2 תגובות

הבריחה מוונציה

הפעם קודמת שהיינו בחדר בריחה בזוג הייתה במראה מראה (חדר 25 שלי) לפני חצי שנה, הפעם בחרנו בבריחה מוונציה (חדר 33 שלי) כדי להספיק קפיצה קטנה לחו"ל לפני ארוחת הבוקר 🙂
החדר שייך חברת Escape Out שהמתחם שלה נמצא באזה"ת פולג בנתניה וכולל גם פעילות לייזר טאג חביבה ביותר אותה עשינו במסגרת ימי הולדת משפחתיים לפני כשבועיים (היה כיף).
מדובר בחדר כפול כך שתיאורטית ניתן לשחק עד 16 אנשים, אבל אנחנו כאמור העדפנו להגיע בזוג.
הזמנו את הגרסה הקשה, אבל הובהר לנו שרמת הקושי נקבעת תוך כדי ההתקדמות בחדר כך שאין לכך משמעות.
התפאורה יפה ומושקעת, לאו דווקא בקטע של רמת הגימור, אלא באופן שבו היא משרתת את הסיפור.
בחללים בראשונים התקדמנו במהירות ובשלב מסויים נפתחה בפנינו חידה אבל קיבלנו הנחייה לא להתעסק איתה – חשבנו שמדובר בתקלה ומשהו נפתח מוקדם מדי (לא נורא קורה).
הפיתוי להתעסק עם חידה שעומדת לך מול העיניים מהווה קצת הסחה, במיוחד שאתה כל הזמן מצפה שמתישהו תקבל הנחייה שעכשיו הגיע הזמן. בנוסף המיקרופון של המפעיל עשה קצת בעיות אז היו מספר דקות שהוא דווקא ניסה לדבר איתנו אבל אנחנו לא שמענו אותו (גם יכול לקרות).
בדיעבד הסתבר שקצב ההתקדמות קובע את רמת הקושי על-ידי הוספת חידות באופן אוטומטי. וכשהחידה נפתחה זה כן היה במסגרת הזמן, אבל אחר-כך כבר לא… לא ממש ברור העניין הזה…
או שזה רעיון טוב עם מימוש לא כל כך מוצלח, או סתם תקלה.
חלק מהאיבזור קצת שחוק וזקוק לריענון או החלפה – לוח מקשים שאתה מקיש עליו ולא מגיב יכול להיות דבר מעצבן, במיוחד אם הקלדת את הקוד הנכון ושום דבר לא קרה.
החידות טובות, רובן לא מאוד מורכבות, אבל יש שפע של חידות. בזוג זה די מאתגר, לקבוצה גדולה יותר זה יכול להיות מושלם.
גם הרמזים ניתנים לפי קצב ההתקדמות, מתוך כוונה שהשחקנים יחוו את כל החדר ויצאו בזמן וזה דווקא מבוצע לא רע בכלל. אז בעזרת מספר רמזים שקיבלנו לקראת הסוף, הצלחנו לצאת מהחדר תוך שעה ולהימלט מוונציה לכיוון ארוחת הבוקר.
לא חדר עתיר טכנולוגיה וגם לא חדר של וואו, אבל בהחלט חדר טוב עם חידות ברמת קושי בינונית.
החללים לא צפופים ולכן 4-5 מתחילים יחסית או 2-3 מנוסים יוכלו ליהנות ממנו בכיף.
השילוב של חדר בריחה כפול עם מתחם לייזר טאג וחדר לא קטן לאירוח יכול להוות מקום מוצלח מאוד למסיבה.

פורסם בקטגוריה חדרי בריחה | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

הפתעה בחדר או חדר בהפתעה

לפני כשבועיים הודיע לי מישהו בפייסבוק שאולי לא ראיתי את הפרסום אבל זכיתי בהגרלה 😉
מסתבר שלפני די הרבה זמן פתרתי חידה ונכנסתי להגרלה.
אמנם לא זכיתי בסוף שבוע של חדרי בריחה בפראג, אבל זכיתי בחדר בחירה חינם יחד עם חברי.
החדרים האחרונים שלנו היו ממש מזמן (כמעט חודשיים!) בחופשה בחיפה, אז באמת הגיע הזמן…
כשהיינו במבצע זעפרן המפעילה סיפרה לנו על "קיוב", חדר חדש יחסית שבנה אחד ממעצבי התפאורות לחדרי בריחה, אבל הפעם עבור עצמו ולא עבור מישהו אחר, אז תייגנו את זה בתור מידע שכדאי לזכור.

החדר הוא בהשראת סרטי קיוב. הסרט Cube לא מיועד לרכי לבב אז חלקנו לא שרד את הצפייה בו עד סופו, אבל בהחלט שווה לנסות לראות אותו, או לפחות את הטריילר, לפני החדר עצמו. למי שאוהב יש גם קיוב 2 (ראיתי) וקיוב 3 (עדיין לא).
אז אם זה לא היה ברור עד עכשיו, בחרנו בחדר קיוב של חברת The Maze כחדר הפרס שלנו (חדר מס' 32 שלי).

הפעם היינו בהרכב המשפחתי הקלאסי, תומר בבית עם בייביסיטר לבחירתו ושירה החיילת יחד איתנו.
מסתבר שביום חג בצהריים פתח-תקוה יכולה להיות ממש קרובה וגם אין בה בעיות חניה.
שילוט ההכוונה לחדר ברור, הלובי מרווח עם ספה נוחה והשירותים נאים בסגנון ואיכות של מסעדה.
יש שתייה ולוקרים לציוד ותחושה של מקום שתוכנן כהלכה ולא נדחס בכוח לתוך אילוצי שטח נתון.

קיבלנו מאיגור תדריך על החדר שכן הוא מעט שונה מחדרים סטנדרטיים.
ידענו מראש שיש להגיע בנעליים סגורות, שיש מעבר באזורים צרים ושצפויה לנו גם פעילות פיזית (קרי לא מתאים לקלסטרופובים, מתקשים בתנועה או נשים בהריון), אבל גילינו גם שחוץ מהתקרה שאין צורך לטפס עליה – הכל משתתף המשחק, אין מדבקות של "לא לגעת" ואין "לא לפרק שקעי חשמל".
איגור הבהיר מראש שהוא יציע הכוונה רק כשהוא בטוח שיש בכך צורך אבל ההחלטה אם לקבל הכוונה תהיה שלנו.
קיבלנו גם תדריך על המשימה שלנו כסוכנים, אבל זה חשאי ולא לפרסום.

העיצוב באמת מרשים ויש הרגשה שאתה בתוך הדבר האמיתי ולא בתוך ניסיון לבנות משהו שדומה לדבר האמיתי. פס-הקול מעולה וכך גם התאורה ושניהם תורמים מאוד ליצירת האווירה המתאימה.
המשימות מעניינות וההתקדמות בחדר מפתיעה כל פעם מחדש. חלק מהחידות קלות אבל חלק ממש לא וכולן מתאימות לנושא החדר.

בעזרת שתי הכוונות קלות הצלחנו למצוא את עצמנו בחוץ תוך כ-57 דקות, ממש ברגע האחרון.
כהרגלנו בחדרים, אם יש אפשרות לדלג על משהו בזרימה של החדר אז אנחנו נמצא את האפשרות :-), אבל כאן זה לא השפיע בצורה משמעותית ובטח לא פגם בהנאה.

לסיכום:
חדר מעולה – כולנו יצאנו מרוצים.
מתאים לדעתנו לכמות של 3-4 אנשים שכבר עשו כמה וכמה חדרים, עבור 5-6 יהיה קצת צפוף ואולי אף משעמם לחלק מהמשתתפים.

 

פורסם בקטגוריה חדרי בריחה | עם התגים , , | כתיבת תגובה

תוציא לשון ותגיד "יאמי"

בדרך כלל לא כל כך פשוט למצוא לשון בקר, ואם כבר מוצאים, היא לרוב כבר ארוזה בשקית עם נוזל כבישה ותבלינים. אבל בביקור שלי בטיב טעם לפי ראש השנה (שלישי בבוקר כדי להימנע מהתורים), בדלפק הקצביה, בין כמויות אדירות של בשר טרי שלא נראו שם מאז… החג הקודם, הייתה ערימה גדולה של לשונות בקר יפות ארוזות כל אחת בשקית משלה. "שים לב, זה טרי" אמרה המוכרת. אז לקחתי אחת (1.7 ק"ג), הכנסתי לציידנית ונסעתי הביתה.


אשתי מאוד אוהבת לשון בקר מבושלת, במתכון הקלאסי עם רוטב פטריות.
"תראי מה הבאתי" אמרתי כשחזרה הביתה.
"איזה יופי, אתה הולך לעשן את זה?" היא שאלה.
"רעיון מעיין" עניתי והתיישבתי לבדוק את העניין.

רוב המקורות תמימי דעים שבהכנת לשון בקר מעושנת יש 3 שלבים: כבישה, בישול ועישון. אבל לגבי אופן הביצוע של כל שלב אין הסכמה כלל, אז קראתי הרבה, חשבתי לא מעט והחלטתי על הגישה הבאה:

כבישה (תמיסה של 3.5%+)
3 ליטר מים
105 גרם מלח
1/2 כוס סוכר חום (מוסקבדו כי נגמר לי הדמררה בהכנת כמויות של ספריב :-))
5 שיני שום
5 עלי דפנה
3 כפיות גרגרי פלפל שחור
1 כפית גרגירי חרדל
1 כפית טימין
1 בצל קטן קצוץ

מכניסים את כל הרמכיבים לסיר יחד עם 2 ליטר מים ומביאים לרתיחה תוך כדי עירבוב על-מנת להמיס את המלח והסוכר
מרתיחים קלות למשך 10-15 דקות
מוסיפים את ליטר המים השלישי ומצננים במקרר

שוטפים היטב את הלשון ומכניסים לקופסת פלסטיק גדולה
מכסים את הלשון בתמיסת הכבישה (הקרה!)
סוגרים את הקופסה ומכניסים למקרר למשך 3-5 ימים, אני כבשתי 3 ימים כדי שתהיה לשון בשבת.

בישול
שוטפים היטב את תמיסת הכבישה מהלשון ומכיניסים לסיר, מכסים את הלשון במים ומביאים לרתיחה.
מבשלים ברתיחה עדינה 1.5 שעות עד שעתיים (מוסיפים מדי פעם מים רותחים כדי שהלשון תהיה מכוסה) מפסיקים כשרך (בודקים עם מזלג).
מוציאים את הלשון ומקלפים (זה יותר קל כשהלשון חמה) וגם מורידים שאריות שומן מיותרות
מכניסים למקרר

עישון
כאן תופס כל דבר מעישון קר ועד עישון חם
אני בחרתי בחימום המעשנה לטמפרטורה של 80-90 מעלות ועישון הנתח עד לטמפרטורה פנימית של 60 מעלות תוך שימוש בשבבי עץ בעלי ניחוח עדין יחסית – לקח קצת פחות שעתיים

לדברי המומחית הטקסטורה זהה לזו שבבישול הסטנדרטי (יותר מדי גומי לטעמי), הטעמים עדינים מאוד כולל טעם העישון

המסקנות שלי
1. להוריד את החלק התחתון של הלשון לפני שלב הכבישה, ממילא רובו אינו בשר שניתן לאכול אותו
2. להוסיף כמות מכובדת של תבלינים לשלב הבישול ולהאריך את שלב הבישול לשעתיים
3. להוסיף שלב של ראב תבלינים מאסיבי ומנוחה של 24 שעות לפני העישון
4. לעשן עם שבבים של עץ ארומתי יותר
5. לא בטוח שהתוצאה מצדיקה את המאמץ

 

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

ברווזים, ברווזים, בואו הביתה

אחרי הברווז השלם, הגיע תור חזות הברווז. זה אחד המתכונים הכי פשוטים שיש.
בלי השרייה מראש ובלי תבלינים, עישון בשבבים בעלי ניחוח עדין – בשר נטו!

לחמם את המעשנה לטמפרטורה של 100-120 מעלות
להכניס את החזות כשהשומן כלפי מטה, אחרי שעה להפוך
להוציא כשהטמפרטורה הפנימית 68 מעלות (מדיום-וול) – אני מעדיף את הבשר הזה עשוי ולא חי.
סה"כ כשעה וחצי

טעים חם, וטעים קר למחרת, בהנחה שעשיתם כמות גדולה או החבאתם את זה טוב במקרר 🙂
טעים לבד, עם רוטב, כקוביות בסלט וכיד הדימיון הטובה עליכם.

                                     

 

 

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , | 2 תגובות

אסאדו – ממשיכים ללמוד

ה"אסאדו" בפעם הקודמת היה כל כך טעים שהיה ביקוש לעוד.
במסגרת סיורי הקצבים שלי באזור השרון עברתי השבוע בנתניה אצל גבריאל חג'ג' בנתניה, אחרי שווידאתי שהפעם גבריאל יהיה – והוא באמת היה.
כבד העוף נראה טרי ביותר אז לקחתי קצת ודגמתי באותו ערב (מטוגן עם בצל) – אנ מקפיד לטגן את הכבד היטב כי אני לא אוהב כבד חי ובכל זאת הכבד היה הרבה יותר רך ממה שאני רגיל – מפתיע לטובה.
יש בקצבייה מגוון סוגי אנטריקוט (לפחות 3) וביקשתי מגבריאל שימליץ על זה עם הטעם העז ביותר, ולאו דווקא הרך ביותר. קיבלתי אנטריקוט עגל, פחות משויש למראה מהסוגים האחרים, אבל לנו חשוב הטעם יותר מאשר הרכות. המחיר בסדר גמור – 135 ש"ח לקילו ונהנינו מאוד מהאנטריקוט בשישי בערב.
אבל כל זה רק הקדמה ל"אסאדו" המעושן.
שדרה של 5 צלעות יפות הוצגה בפני, הבשר נראה מצוין וכך גם השומן, אבל עקב הגודל ומיעוט הסועדים בחרתי לקחת עצם אחת בלבד 1.5 קילו (65 ש"ח לקילו – לא זול).
מרחתי היטב את הנתח בתערובת קייג'ון ושום גרוס והנחתי במקרר ל-36 שעות
הפעלתי את המעשנה החדשה

והחום התייצב על 120, לא טרחתי להוריד אותו כי לנתח עם בישול כל כך ארוך זה גם בסדר.
הכנסתי את הצלע והוספתי לגחלים חתיכת עץ מסקיט מהמשלוח שקיבלתי מברלין.

הריח של העשן שונה מאוד מזה של עצים אחרים, לא "סתם עשן", אלא ממש עשן עם אופי.
אחרי שעה הפכתי את הנתח ושוב הוספתי חתיכת עץ שנייה.
אחרי שעה נוספת, הוצאת את הצלע, עטפתי בנייר קצבים וברדיד אלומניום והכנסתי לתנור שחומם מראש ל-110 מעלות, אחרי 5 שעות בתנור החום הפנימי של הנתח הגיע לסביבות 85 מעלות.
בשלב הזה בני הבית כבר השתגעו מהריח, אבל נותר עוד שלב אחד חשוב.
פתחתי את הרדיד והנייר והשארתי בתנור חשוף לעוד שעה עד שהטמפרטורה הגיעה ל-95.
המראה מדהים

 הבשר קריספי בחוץ ורך בפנים, וטעם העשן של המסקיט משתלב מעולה עם טעם הבשר.
כל כך טעים שפשוט אי אפשר להפסיק לנשנש.

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , , , | 6 תגובות

מעשנה חדשה ומתכונים חדשים

אחרי מספר חודשים די אינטנסיביים וטעימים עם המעשנה הקטנה והפשוטה, התחלתי לחשוב ברצינות על המעשנה הבאה שלי. הגדרתי צרכים ומאפיינים שחייבים להיות במעשנה, בדקתי מה יש בשוק, הלכתי לראות מעשנות בפעולה והגעתי למסקנה שבפחות מ-3,000 ש"ח אני לא אמצא את מה שאני מחפש.
מכיוון שזה לא סכום קטן, ומה שיוצא מהמעשנה הקיימת טעים מאוד, החלטתי להמתין בשלב זה.
המבצע של טארגט "משלוח חינם בסוף השבוע" תפס אותי בהפתעה, והחלטתי לבדוק מה יש להם בתחום המעשנות.
מעשנה אחת צדה את עיני, על פניו היא כללה את כל המאפיינים הנחוצים, החיסרון הצפוי היה פח דק יותר ממה שרציתי, אבל היתרון הענק שלה היה המחיר – 199 דולר, ובקיצור עם מיסים ובלי משלוח 860 ש"ח עד הדלת 🙂 לא בדיוק ההזדמנות שאפשר לוותר עליה. לקח 10 ימים והמעשנה הגיעה.
ההרכבה פשוטה – "ילד בן 5 יכול להרכיב אותה" – והילד בן ה-5 באמת עשה חלק לא מבוטל של העבודה.

עוד תמונות מההרכבה

ההפעלה הראשונה, ללא בשר, הייתה מעניינת והמסקנה העיקרית הייתה שאני חייב למצוא פחמים טובים יותר או לעבור לעבוד עם שילוב של פחמים ועץ להשגת זמן עישון ארוך יותר.
חלק ממאפייני המעשנה ממש מעולים – מד-החום, הגישה לתא הבעירה, הידיות.
חלק פחות מדהימים – השליטה על פתחי האוויר לתא הבעירה.
חלק ייבדקו יותר ברצינות בזמן עישון אמיתי.

לחנוכת המעשנה בחרתי בנתחים מוכרים וגם בחדשים. בכל זאת 4 רשתות מרובעות (או 3 אם משתמשים בתחתונה להחזקת מגש עם מים) מכילות הרבה יותר מרשת עגולה אחת.
ברשת העליונה שמתי נתח יפהפה של בייבי ריבס ועל אותה רשת חתיכה נאה של ברוסט עם עור – שניהם טופלו כמו בעבר.
ברשת השנייה, חתיכה קטנה של פיקניה.
ברשת השלישית שני ניסיונות בפסטרמה – חזה הודו
מכל בעלי הכנף שיצא לי לטעום, מיונה פיצפונת ועד יען גדול, תרנול ההודו הוא הכי פחות חביב עלי.
אני מעדיף קציצות בקר על קציצות הודו, שווארמה כבש על שווארמה הודו, חזה ברווז על חזה הודו, ועוף ממולא על הודו ממולא. אבל, לא כולם חושבים כמוני וחוץ מזה, שאני לא אצליח לעשות פסטרמה טעימה?!

למרות שאני לא מחסידי הבריין, מה לעשות? אני משתכנע ממאמרים מדעיים של מומחים, לא היה נראה לי טוב להשאיר את ההודו להתייבש במקרר כמו הפיקניה או הצלעות. מכיוון שההודו לא הוכשר ולא הייתה סכנה של המלחת יתר, השריתי אותו בתמיסת מלח של 4% (תזכורת לעתיד – לנסות 3.5% או אפילו 3%). הוצאתי אחרי בערך 36 שעות וייבשתי היטב. לאחד עשיתי ראב של פפריקה סוכר חום ואבקת בצל (כף מכל אחד) ולשני ראב של כמון, שום גרוס ודבש (כף מכל אחד).

לא במפתיע, מעשנה ריקה ומעשנה עם בשר לא מתנהגות אותו הדבר ולכן בשלב מסויים הוצאתי את תבנית המים כדי לאפשר לטמפרטורה לעלות קצת (תזכורת – למצוא תבנית מים בגודל של חצי מדף).
השתמשתי במדי חום אלחוטיים, סגירת הדלת על כבלים אינה בעייתית והאורך מספיק להנחת הבסיסים המשדרים על כסא.

הפיקניה התחממה הרבה יותר מדי מהר ולמרות שהחום הפנימי היה תקין, המרקם היה קשה. גם זמן נוסף עטוף לא פתר את הבעיה והטעם היה תפל – קורה (תזכורת – לא לקנות פיקניה בקשת טעמים).

את הפסטרמות הוצאתי כשהטמפרטוה הפנימית הגיעה ל-79 מעלות, אחת אחרי שעה ושלושת רבעי ואחת אחרי שעתיים (הנתחים לא היו זהים בגודלם).
יש נתחים שהשימוש במד-חום קריטי עבורם, זה כנראה אחד מהם.
שתי הפסטרמות יצאו טעימות מאוד ודי עסיסיות (תזכורת – לנסות 77 מעלות). 

הצלעות והברוסט נעטפו בנייר קצבים ורדיד אלומיניום והוחזרו למעשנה.
הוספת גחלים, ריסון עליית הטמפרטורה באמצעות תבנית המים.
פתיחת האריזות של הצלעות והברוסט

מריחה ברוטב ברביקיו והחזרה לעישון אחרון וקרמול.
לברוסט (חתיכה גדולה) סה"כ 6 שעות ולבייבי ריבס (חתיכה קטנה) סה"כ כ-4.5 שעות.

המוצר המוגמר

בחינה מדוקדקת

אחר-צהריים של כיף 🙂

 

פורסם בקטגוריה עישון | עם התגים , , , , , , | כתיבת תגובה

ביבשה, בים ובאוויר

כיוון שכבר יש לנו את "שעת השיא" (יבשה) – Rush Hour
ואת משחק הצוללות (ים) – Wave Breaker
הסכמתי לקנות עבור הזאטוט את המשחק החדש של Thinkfun
"אבודים בחלל" Lunar Landing ולהשלים את מימד האוויר
כחלק מהשוחד הנדרש בתמורה להסכמתו לקחת חלק בחדר בריחה בובספוג.

שני המשחקים הראשונים אהובים מאוד על הזאטוט והוא מסתדר איתם לא רע בכלל למרות שלפי מה שכתוב עליהם, הם מתאימים לגיל 8 ומעלה. זה לא שהזאטוט שלנו בן ה-5 גאון, בעצם אנחנו חושבים שהוא כן, אבל תמיד כדאי לבדוק מה מתאים לילד הספציפי שלכם ולא להיצמד להנחיות הכלליות המופיעות על-גבי המשחק. הוא מבחינתו יכול להוריד את המשחק מהמדף ולהעסיק את עצמו במשך שעה עד שהוא נזקק לעזרה במשחקונים הקשים יותר.

המשחקים האלה דומים זה לזה אבל גם שונים.
הדמיון הוא בכך שמדובר במשחק לוגיקה לשחקן יחיד, עם לוח משחק קשיח, שחקנים צבעוניים (אחד ראשי – אדום), קלפים להגדרות משחקונים ברמות שונות (כולל פתרונות) וכמות חוקים מצומצמת וברורה.
אבל למרות כל זאת הם שונים זה מזה באסטרטגיה ובצורת החשיבה הנדרשים לפתרון.

להבדיל מהרבה משחקי ילדים אחרים, זה משחק טוב גם לנוער ולגם למבוגרים והוא בעצם משחק לכל החיים ולא משחק שאחרי שהילד עבר גיל מסוים צריך לשבור את הראש למי לתת או לתרום אותו.

90 ש"ח בסטימצקי ומשתתף במבצע "משחק שני ב-50% הנחה", מה שעדיין הופך אותו ליקר יותר מהמחיר בחו"ל (15 דולר), ובתמורה יש הוראות משחק גם בעברית.

פורסם בקטגוריה כללי, משפחה | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

יש בוב, ויש בוב

אחרי ההתלהבות של הזאטוט מחדר הבריחה בובספוג אתמול, החלטנו לעשות את החדר השני במתחם של אסקייפלנד – התקליט האבוד, שהתמה שלו היא על בוב מארלי (חדר 31). כדברי הזאטוט "אני רוצה עוד חדר בריחה – אבל בלי חושך". הפעם חנינו ליד הכניסה והתקבלנו בשמחה על-ידי הבחורים החביבים המפעילים את המקום.
חוץ משני החדרים הפעילים יש גם משחק מבוך בחשיכה המיועד לקבוצות גדולות יותר והם עובדים במרץ על החדר השלישי שמתוכנן להיפתח בספטמבר.
אחרי תדריך קצר נפתחה בפנינו הכניסה לחדר. החלל הראשון כיפי מאוד ושימח את כולנו, עבדנו ארבעתנו בשיתוף פעולה והגענו לחלל השני. כאן כבר היה לזאטוט קצת פחות כיף ובשלב מסוים הוא ביקש לצאת חזרה לחדר ההמתנה ולצפות בפרקים של בובספוג. הפקדנו אותו בידי הבחורים החביבים והמשכנו בלעדיו. החידות נחמדות ומקוריות והאווירה לאורך כל הדרך בהחלט בהשראת בוב מארלי והמוזיקה שלו.
לא ביקשנו עזרה בכלל וגם לא הציעו לנו – פשוט נתנו לנו לזרום. סיימנו את החדר תוך 50+ דקות אחרי שמצאנו את התקליט האבוד.
יש משהו בעיצוב הנעים ובסגנון בחידות שמייחד את החדרים האלה.
אווירה של כיף שנתמכת על-ידי מפעילים נחמדים.
במקום הנחה של 10% שהובטחה אתמול, לא חויבנו על הזאטוט – מחווה יפה.
לדעתנו החדר ברמת קושי בינונית ומתאים לכמות של 2-5 שחקנים בהתאם למידת הניסיון.
בחדר השלישי אין "בוב" אבל אני מניח שגם הוא יהיה מעניין.

פורסם בקטגוריה בארץ, חדרי בריחה | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

מעיין הבירה

על מעיין הבירה בחיפה שמעתי מזמן, אבל טרם יצא לי לבקר שם.
אני לא מגיע לחיפה לעיתים קרובות ובירה לא מעניינת אותי במיוחד.
אבל מעיין הבירה היא לא רק בירה, היא אוכל מזרח אירופאי בכלל, ורומני בפרט.
לכן חופשה בחיפה, בתוספת תחביב חדש של עישון בשרים וביקור של משפחה מחו"ל הובילו באופן טבעי ביותר לביקור במוסד החיפאי הוותיק.
מעיין הבירה פתוח רק בשני ערבים בשבוע ומומלץ להזמין מקום מספר ימים מראש. מכיוון שביום רביעי לא פתוח בערב, הלכנו על ארוחת צהריים מאוחרת (15:00) בשלב שבו המקום כבר מתחיל להתרוקן ולחשוב על סגירה.

הכניסה מהממת ומזכירה מקומות טובים באירופה. החללים בהמשך מלאי אופי עם קירות מלאים בתמונות, כוסות בירה, כלי נגינה, כתבות מהעיתון ועוד
 

עיינו בתפריטים ותכננו מה להזמין תוך התייעצות עם המצלרית שגילתה בקיאות מרשימה במנות ועזרה לנו לתכנן כמויות וטעמים להשלמת החוויה הכוללת. בינתיים, שני שולחנות מאחורנו כמו בתמונה של ברויגל, עמלו שתי דודות רומניות על הכנת הקרפלך: מגלגלות בצק, קורצות צורות, ממלאות בתפו"א או בבשר ומייצרות מגשים של קרפלך גדולים ואחידים, בדיוק כמו לפני עשרות שנים.
 

נתחיל בזה שלא נתקלנו בשום דבר לא טעים (אבל בשום עצמו דווקא נתקלנו :-))
כל האוכל נע בין טוב, טוב מאוד ומדהים.
לשולחן הגיעו "מעורבת" – שלישיית סלטים: חצילים, איקרה וכבד קצוץ
סלט החצילים רווי שום וטעם מעושן עשיר (לא הטעם חרוך/שרוף שמקובל במסעדות מזרחיות רבות, אלא טעם מעושן של ממש)
איקרה לבנה מהזן החמצמץ עם בצל קצוץ מפוזר מעל
אני אישית לא אוהב כבד קצוץ, אבל אלה שאוהבות התמוגגו עד לב השמיים מכבד טעים במרקם יציב.
שלושת הסלטים האלה עבדו נפלא עם פרוסות גדולות של לחם טרי מהסוג הפשוט ביותר.

מרק זנב שור – עשיר בטעמים ומלא בחתיכות ירקות וכמות מכובדת של בשר

קרפלך תפו"א עם בצל מטוגן – 6 קרפלך גדולים שהזכירו לאחת הטועמות את המטעמים של סבתא
קרפלך בשר עם בצל מטוגן – 6 קרפלך גדולים עם מילוי בשר עסיסי וטעים
רוב הקרפלך פשוט נעלמו מהצלחת עוד לפני שהספקתי לצלם 🙂

שניצל עם צ'יפס לילד – שניצל פריך ועסיסי מלווה בקערה לא גדולה של, רגע רגע, סוף סוף אחרי אין ספור מסעדות עם צ'יפס תעשייתי דוחה מסוגים שונים, מקום שמקטין את הכמות אבל מספק את האיכות – צ'יפס אמיתי וטעים תוצרת בית

קלמארי מטוגן – זה כנראה לא המקום להזמין בו פירות ים אבל אנחנו מאמינים בחופש בחירה קולינרי לילדים – מנה בסדר גמור אבל לא בליגה של שאר האוכל

קבב רומני – 4 קבבים גדולים ועסיסיים מבשר (נטול סחוס) שנטחן היטב ולא התפרק בבישול, החזירו את הכבוד האבוד לקבב, בליווי של שום כתוש

קוסטיצה חזיר – מעדן רך, עסיסי ושומני ספוג טעמי עישון עמוקים ולא רק בשכבה החיצונית שלו – לדעתי גולת הכותרת של הארוחה

תבשיל שעועית ובקר – כמה פשוט – ככה טעים

בשלב הזה לא היה לנו מקום אפילו למחשבה על קינוח, רק על מנוחה.
ללא ספק הארוחה הטובה ביותר מסוגה שאי-פעם אכלנו וארוחה מעולה בכל קנה מידה
הסיכום: רק 395 ש"ח ל-6 אנשים + זאטוט שלא היה רעב

מה שבטוח הוא שבפעם הבאה שנגיע לחיפה, נחזור לבקר.
יש עוד כל כך הרבה דברים שלא טעמנו: חמוצים, פסטרמות, נקניקיות, מרק קרפלך, דג מלוח, לשון…

פורסם בקטגוריה בארץ, מסעדות, משפחה, עישון | עם התגים , , , , | 2 תגובות