ארכיון הקטגוריה: מתכונים

Divinity fudge – ממתק אלוהי שאינו פאדג'

את הממתק הזה, שהוא יחסית פחות מוכר גם למתמחים בממתקים, אני מכיר מהילדות.למרות שמו, הוא בכלל לא פאדג' – אין בו שומן, יש בו חלבונים וטמפרטורת ההכנה שונה.סוג של הכלאה בין טעם של נוגט (חלביצה) ומרקם אוורירי של מרנג. בחרתי … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | כתיבת תגובה

ממתקי מייפל

רשימת הממתקים שאנחנו רוצים ללמוד להכין הולכת ומתארכת.לחלקם כבר מצאנו מתכונים ראויים, ולחלקם עדיין לא.יש גם מספר חומרי גלם שלא פשוט או בכלל לא ניתן להשיג בארץ.מכיוון שבקבוק המייפל הנוכחי (אמיתי מארה"ב – לא סירופ בטעם מייפל) פחות טעים לנו, … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , | כתיבת תגובה

Honeycomb (ממתק חלת דבש)

ראשית, הקשר בין הממתק הזה לדבש הוא אסוציאטיבי – בצבע כמובן וגם קצת בצורה, אבל דבש אין בו.הוא מוכר גם בשמות אחרים ברחבי עולם ומקורו לא ממש ברור – יש הטוענים שהומצא בסביבות 1940.המרכיבים במתכון הקלאסי הם שלושה: סוכר, גולדן … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

מרשמלו – פעם ראשונה

כשהייתי ילד, אמא שלי הייתה מכינה בבית מרשמלו. מי שזכה לטעום מרשמלו ביתי יודע שהקשר בין מה שקונים בשקיות בסופר לבין הדבר האמיתי הוא רופף למדי.כבר שנים שיושב לי בראש להתנסות בהכנת מרשמלו, אבל איכשהו לא הגעתי לזה עד היום.בשנים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , | כתיבת תגובה

לפרוס בוואסיו, לפרוש בשיא ולפצוח בשיר…

הכל מתחיל בבשר טוב – במקרה הזה ואסיו מהמיטמרקט – אבל זו רק ההתחלה.הנתח עצמו טעים, על זה אין עוררין, אבל הוא לא נתח רך במיוחד.לכן יש לטפל בו נכון כדי שהתוצר הסופי יהיה גם קל לאכילה.זה יכול להיות באמצעות … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד | עם התגים , | 2 תגובות

פיצה/קלצונה בטאבון

בשעה טובה טאבון העצים שלנו כבר מוכן (בנייה עצמית) ואנחנו מתאמנים על התפעול שלו. בחיפוש אחר בצק טוב לפיצה ניסינו לא מעט מתכונים:– מחמצת לעומת שמרים או שילוב שלהם– קמח מיוחד לפיצה לעומת סתם קמח– עם סוכר – בלי סוכר– … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אפייה, מתכונים | עם התגים , , | כתיבת תגובה

עושים שריר (ביד חזקה ובזרוע נטויה) לליל הסדר

על שתיים מהמנות העיקריות לליל-הסדר החלטנו די בקלות:סלמון (בתנור עם חרדל גרגרים ועירית בצלית מהגינה) ועוף (שוקיים וירכיים ברוטב).למנה השלישית רצינו בקר. התלבטתי רבות גם לגבי הנתח ובעיקר לגבי צורת הבישול. רציתי משהו שאפשר להכין מראש (יום קודם לפחות), שאפשר … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד | עם התגים , , | כתיבת תגובה

שפיץ שייטל בסערה

שפיץ שייטל משויש במשקל 1.5 קילו נח לו יממה במקרר עם מעט מלח.הכוונה הייתה להכניס אותו למעשנה אבל מזג האוויר החליט על סערה.לכן הנתח הוכנס לסו-ויד למשך 4 שעות בטמפרטורה של 60 מעלות, צונן במי קרח והוכנס למקרר.עד כאן אין … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד | עם התגים , | כתיבת תגובה

נטרף לי המוח

עברה שנה מאז ביקורי האחרון בשוק הכרמל בכלל ובמיטמרקט בפרט.באופן אישי המעטתי להסתובב בשנה האחרונה, אבל עכשיו כשהחיסון נגד הקורונה מאחורי, יצאתי להצטייד בבשר איכותי באופן אישי ובלתי-אמצעי.האמת, התגעגעתי.בחרתי נתחים של פלאנק, ואסיו, שפונדרה, אוסובוקו, שפיץ שייטל, ספיידר ולשון.רגע לפני … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , | כתיבת תגובה

באפלו ג'רקי ועוד

הסטודנט בתקופת מבחנים ונמצא במעונות, אז חשבתי לעצמי איך אפשר לגוון לו קצת את הארוחות.אז לקחתי וייסבראטן מסיבי של באפלו (3 ק"ג), ניקיתי אותו היטב ממעט השומן והסילברסקין שמסביב. פרסתי מספר רצועות קטנות והקפצתי במחבת, רק בשביל לטעום – הצעיר … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , , | כתיבת תגובה