ארכיון הקטגוריה: מתכונים

סלמון מעושן – לא בדיוק מה שחשבתם

מה שרובנו מכירים כסלמון מעושן, מיוצר בעישון קר, כלומר בטמפרטורה של עד 30 מעלות ולמשך פרק זמן ארוך 12-24 שעות. טווח הטמפרטורה להתפחות מהירה של חיידקים במזון היא בין 4-5 מעלות ל-60 מעלות ולכן לא מומלץ למי שאין לו ידע, הכשרה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

פחמים, פרוב ופיקניה – התמודדות עם אתגרים

להבדיל מהפוסטים על המקרל המעושן והספריבס המעושנים שתיארו דרך די פשוטה להצלחה גדולה, הפוסט הזה הולך להיות על מספר התמודדויות ותקלות שרק בסופן זכינו לאכול צהריים. הבעיה הראשונה שהחלטתי לטפל בה מראש הייתה פחמים. הפחמים הרגילים מהסופר בשקיות ה-2 ק"ג אמנם לא … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

למה מ-קרל?

למרות החום המטורף והרצון להישאר במזגן, מצאתי את עצמי השבוע בדרך לנתניה לסידורים מסוגים שונים שהביאו אותי בין היתר לקרבת השוק. מכיוון שהשוק מקורה והאופן שבו הוא בנוי מאפשרים לשוטט בו יחסית בנחת גם כשבחוץ חם, החלטתי להציץ ולראות אם יש משהו … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , , , , , | כתיבת תגובה

משוך בגזר

לפני פסח התראיין חקלאי מהאזור לכתבה בעיתון וטען שהמחיר שבו הוא נדרש למכור את הגזר לרשתות השיווק הוא כל-כך נמוך שבכלל לא משתלם לו להוציא את הגזר מהאדמה ולכן הוא מזמין את הציבור לבוא בשבת לקטיף עצמי ולתרום לפי ראות … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

מותר לעשן בשבת!

אחרי מעשנים בשישי, מה כבר אפשר לעשות בשבת? לעשן גם. בתקופה שבה נהגתי לבקר בבוסטון מספר פעמים בשנה מטעם העבודה, הציעו לי זוג חברים אמריקאים שנלך לאכול במה שהם כינו "מסעדת הצלעות הטובה ביותר במסצ'וסטס, אם לא בכל ניו-אינגלנד" או בשמה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

מעשנים בשישי

לכבוד סוף השבוע שבו מתקבצים מספר בני משפחה נוספים, הצטיידתי מבעוד מועד במגוון נתחים שנבחרו בקפידה ויזכו לעלות על המעשנה. לפני שאפרט מה בתפריט, אני רוצה להודות למאות הקוראים החדשים שהקפיצו תוך 24 שעות את הפופולריות של פוסטי העישון לראש טבלת הסטטיסטיקות של … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , , | תגובה אחת

ממשיכים לעשן

אחרי הניסיון הראשון הגיע תור הניסיון השני, הפעם עברתי מחיה הולכת על 2 לאחת שהולכת על 4, מה שחייב ביקור בסופרמרקט מרוחק יותר (טיב-טעם נתניה). בחרתי באחד הנתחים האהובים עלי שאותו אני מכין לעיתים די קרובות, אבל בתנור (מתכון), ובדקתי מה אומרים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , , , , | 3 תגובות

מתחילים לעשן

כבר שנים שרציתי לנסות בעצמי, זה הרי מסקרן, לא? בדקתי איך זה אצל חברים, קראתי על זה באינטרנט וגם ראיתי על זה תוכניות בטלוויזיה. בחו"ל זה כבר מקובל שנים רבות, וגם בארץ – אבל על אש קטנה. בשנים האחרונות התופעה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , , , , , , | 11 תגובות

אז מה למדנו בברצלונה – טורטיה אספניולה

ביצים הם לא בדיוק המאכל האהוב עלי. אין לי בעיה כשהן מוסתרות היטב בפשטידה או במוס, במרנג או בגלידה. אני אפילו מצליח להתמודד עם חלמון כשהוא נמצא עם בייקון במחבת. אבל ביצים רכות, קשות וחביתות זה לא בשבילי… למעט חביתה ספרדית (טורטיה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

אז מה למדנו בברצלונה – גספאצ'ו

בביקורנו בספרד בחודש שעבר, אלון ואני השתתפנו בסדנת בישול, אחד המאכלים שלמדנו להכין (בדיוק לפני 4 שבועות) הוא גספאצ'ו – מרק קר שמקורו בחבל אנדלוסיה שבדרום ספרד. משקה מרווה שמתאים לימות הקיץ החמים, או במקרה שלנו לסתם יום חם באמצע נובמבר. … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה