ארכיון הקטגוריה: מתכונים

גם ואסיו וגם פלאנק סטייק

אחרי ביקור ראשון מוצלח אצל סמיר הגיע הזמן לביקור שני, חוץ מצלעות כבש ועוד דברים טובים ביקשתי גם ואסיו כי אחרי ניסיון ראשון עם ואסיו, שכנראה לא היה ואסיו אלא חלק אחר מהפאלדה, רציתי לנסות שוב. קיבלתי מסמיר את הנתח הבא … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , , , , | 2 תגובות

שוק ברווז קונפי

אחרי הברווז המעושן השלם ומספר חזרות על חזה ברווז מעושן נגמר המלאי, אז יצרתי קשר עם ברווז הבית כדי לעשות הזמנה. בנוסף למגשים של חזה ברווז לקחתי גם שתי חתיכות "שוק ברווז ללא עצם גב", לא ידעתי מראש בדיוק מה אני עתיד … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

חזיר נכנס לסו-ויד ומבקש…

יש לי חיבה לסינטה חזיר, בעצם כמעט לכל נתחי החזיר (זה כבר סיפור אחר), אבל עד היום לא מצאתי את הדרך האולטימטיבית להכין אותו. הנתח אמנם עטוף במעטה שומני, אבל הבשר עצמו כמעט נטול שומן, מה שגורם לו להתייבש די … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

סו-ויד – אז מה עושים עם זה?

בסדר, יש לי סו-ויד, אז מה עכשיו? הדבר הראשון שיצא לי ממש טוב בסו-ויד והצדיק את הנושא היה קונפי שום. זה לא הדבר הראשון שניסיתי, אבל זה הדבר הראשון שבאמת הצליח. לא שאי-אפשר לעשות קונפי שום בדרכים אחרות, אבל בסו-ויד … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

קובה? ליתר דיוק קוּבֶּה

מאז שאכלתי בפעם הראשונה מרק קובה במסעדה כורדית בירושלים (נסגרה מזמן ולא זוכר את שמה), התאהבתי במאכל הזה. עושר הטעמים שכולל חמיצות, מליחות ומתיקות מדבר אלי. קובה סלק, קובה במיה, קובה חמוסטה, קובה דלעת – מבחינתי הכל הולך. אבל מכיוון … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

גרבלקס

אחרי שבמהלך חודש אחד פרסמו שני חברים תמונות מגרות של גרבלקס תוצרת בית, החלטתי שהגיע תורי. עקבתי אחרי דגי הסלמון בסופר הקרוב ומכיוון שהיה נדמה לי שבכל ביקור קורץ אלי אותו דג עייף, החלטתי להרחיק לכת למקום שבו התחלופה גבוהה והדגים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

בייבי ריבס מעושנים – גרסה פשוטה

אמנם כבר פרסמתי פוסט על ספריבס, או ליתר דיוק בייבי ריבס, וגם חזרתי על הביצוע כבר מספר פעמים, אבל זו לא משימה פשוטה, בטח לא במעשנה פשוטה כמו שלי, וזה גם לוקח לא מעט זמן. צירוף מקרים שכלל תנור אפייה חדש, … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , , , , | 2 תגובות

פגז של ברווז

הערת אגב של מישהו בפורום כלשהו הביאה לידיעתי שניתן לקנות ברווזים! אז החלטתי לבדוק. ברווז הבית – משק הגידול היחידי שנותר בארץ. הברווזים גדלים בתנאים נאותים וללא אנטיביוטיקה ומשווקים ברחבי הארץ ישירות מהמגדל, אפילו כשר למי שזה חשוב לו. בדקתי באינטרנט … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , | כתיבת תגובה

אסאדו – עישון למרחקים ארוכים

ספריבס כבר עשינו ואפילו מספר פעמים, אז הגיע הזמן לנסות את המקבילה בבקר. טוב, לא בדיוק המקבילה כי החיתוך קצת שונה אבל כן צלעות. "אסאדו" כפי שנהוג לכנות את הנתח הזה, או קשתית מס' 9 הוא אחד האהובים עלי, אבל אני … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , , , , | 3 תגובות

סלמון מעושן – לא בדיוק מה שחשבתם

מה שרובנו מכירים כסלמון מעושן, מיוצר בעישון קר, כלומר בטמפרטורה של עד 30 מעלות ולמשך פרק זמן ארוך 12-24 שעות. טווח הטמפרטורה להתפחות מהירה של חיידקים במזון היא בין 4-5 מעלות ל-60 מעלות ולכן לא מומלץ למי שאין לו ידע, הכשרה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון | עם התגים , , , , , | 7 תגובות