ואסיו בסו-ויד

יש מין רגעי שמחה כאלה (לפחות לי יש) שבהם אני מצליח לזהות באופן עקבי צמח חדש, סוג של דג או נתח בשר, ואז אני יודע שזהו, אצלי בעין ובראש זה מקוטלג ומעכשיו אוכל לעשות בידע הזה שימוש.
לכן כשזיהיתי אצל הקצב נתח של ואסיו (בספרדית Vacio ובצרפתית Bavette) והוא אכן אישר שאני צודק, שמחתי ולקחתי.
את הואסיו הקודם הכנסתי למרינדה ועישנתי ויצא מצוין, אבל הפעם רציתי לטעום את הבשר נטו בלי שלל טעמי המרינדה. מכיוון שהקצב כבר הכניס את הנתח לשקית ואקום שמתאימה לסו-ויד, פשוט חזרתי הביתה והפעלתי את הסו-ויד (לכן אין תמונה של הנתח).
60 מעלות צלזיוס למשך שעתיים והנתח נראה כך.
חיממתי מחבת ברזל עם מעט שמן, גרסתי על הבשר מעט מלח ופלפל שחור, צרבתי בערך דקה מכל צד, הוצאתי לקרש חיתוך ופרסתי.

הבשר יצא רך להפליא – שילוב של בשר איכותי (ייבוא מארה"ב) וצורת ההכנה. הטעם מוצלח מאוד.

בפעם הבאה אנסה לשלב מרינדה ועישון להקניית טעמים והמשך בישול בסו-ויד לטובת הרכות.
יש למה לחכות!

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון, עם התגים , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *