ארכיון הקטגוריה: סו-ויד

חוטפים שוק בליל הסגר

מפה לשם כבר עברו 3.5 שנים מאז התחלנו להזמין ברווזים מברווז הבית.אנחנו לא אוכלים ברווז כל שבוע, אבל בהחלט נחמד שיש עוד סוג של בשר שאפשר להכין ממנו דברים טעימים.לכבוד ארוחת שישי ("ליל הסגר" מספר 3) הפשרתי מבעוד מועד 2 … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד | עם התגים , , | כתיבת תגובה

פילה חזיר – גרסה משופרת

פילה חזיר הוא נתח אהוב אצלנו בבית, אבל שיטת ההכנה שלו קצת מעיקה ומחייבת פתיחה של התנור כל 5 דקות לצורכי לחלוח. מילא הטרחה שבפתיחת התנור (כולה מדובר על 30-40 דקות), אבל זה לא מאפשר שימוש בתנור במקביל לשום מנה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד | עם התגים , , | כתיבת תגובה

קרם בסו-ויד – #1

קרם ברולה, קרמה קטלנה, קרם קרמל (פלאן), קאסטרד אפוי וכו'…מה שמשותף לכולם הוא שאני פשוט לא אוהב את המרקם.לא משנה לי אם זה רק חלמון או בתוספת חלבון, אם זה עם שמנת או עם חלב, אם הקרמל מלמטה או מלמעלה, … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד | עם התגים , | כתיבת תגובה

נקניקיות בקר טובות #1

אחרי שדרוג נקניקיות העוף, הגיע הזמן להתייחס ברצינות לנקניקיות הבקר.ניסיונות קודמים הניבו לכל היותר תוצאה סבירה, במיוחד בהשוואה למגוון הנקניקיות המדהימות העשויות חזיר.ההחלטה הראשונה הייתה לוותר על המרקם הגושי וללכת לכיוון של נקניקיית אמולסיה, בסגנון Wiener האוסטרית.ההחלטה השנייה הייתה להשתמש … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה סו-ויד, עישון, שרקוטרי | עם התגים , | כתיבת תגובה

שפיץ חד ורך

השפיץ שייטל האחרון היה מעולה ולא חשבתי שיהיה לי מה לחדש או לחדד לגבי הנתח הזה בזמן הקרוב, אבל תמיד יש הפתעות. בדרך חזרה מהצפון, אחרי שהכנסנו כמה פורלים לבטן וגם לצידנית, תוך הקפדה להשאיר מקום גם לבשר, עצרנו ב"בר … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד, עישון | עם התגים , | כתיבת תגובה

מחדדים את השפיץ

זה לקח מספר ניסיונות, אבל כבר הצלחתי להגיע לתוצאות טובות עם שפיץ שייטל, אז הפעם החלטתי לשלב טכניקות, להפיק את המיטב מהסו-ויד ומהמעשנה גם יחד ולשאוף לשיפור נוסף.התחלתי עם שפיץ שייטל טוב – נרכש במיטמרקט, פרה מזן הולשטיין, נתח מיושן … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד, עישון | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

תמנון מעושן

אחרי התמנונים הקטנטנים בפעם הקודמת, הגיע תמנון כמעט כפול בגודלו (750 גרם).כאן הראש הוא כבר בגודל משמעותי וממש לא כדאי לוותר עליו.הטיפול בו היה זהה – ניקוי, חיתוך, שליקה, צינון ובישול בסו-ויד.אחרי הבישול התמנון חיכה מספר ימים במקרר עד למועד … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה סו-ויד, עישון | עם התגים , , | כתיבת תגובה

נקניקיות עוף משודרגות – #1

נקניקיות העוף כבר הפכו כבר למוצר שמכינים אצלנו בשגרה. הפעם החלטתי להוסיף משהו כדי שיהיה למבוגרים קצת יותר מעניין.אבל ראשית, טיפ קטן. תמצאו ספק עופות שאתם סומכים עליו, כלומר כזה שמסוגל לספק באופן עקבי מוצר נקי, תקנו במגשים של ק"ג … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד, שרקוטרי | עם התגים , , | כתיבת תגובה

תמנון בסו-ויד וטרכון במעשנה

עידן הקורונה הביא איתו שינויים משמעותיים בכל הקשור לאספקת מזון. ספקים שהסתמכו בעיקר על מסעדות נאלצו למצוא לקוחות חדשים וחנויות קמעונאיות הגדילו או הקימו מערכי הפצה. התוצאה היא שבהדרגה נהיה הרבה יותר קל לקבל מזון הביתה, אפילו אם אתה לא … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד, עישון | עם התגים , | כתיבת תגובה

קונפילפת

קולרבי טוב זה כבר דבר שבשגרה, אבל בחורף הזה כל ירקות השורש די מדהימים – יכול להיות שזה קשור לכמות הגשמים הנדיבה שיורדת השנה. הסלק והלפת טובים במיוחד ובנוסף לצנוניות הרגילות בשקיות יש גם צנון בגודל מלא.צנצנות של לפת כבושה … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד | עם התגים , , , | כתיבת תגובה