סקומברי וטונית

מהביקור הקודם שלי בשוק בנתניה (חנוכה) החיילת ואני חזרנו עם טונית שעברה יפה את הדרך מהמעשנה לצלחת.
בביקור הנוכחי בשוק נתניה (פורים) עם התיכוניסט בחופשה קפצנו לבקר באותו דוכן. ליד הארגז עם דגי הטונית היה עוד ארגז עם דגים קטנים דמויי מקרל – "זה סקומברי" אמר המוכר "לא מתאים לטיגון" – אז לקחתי 6 וגם טונית אחת קטנה יחסית כדי שתיתלה בנוחות ללא עריפת ראש.
המחיר של שני סוגי הדגים 35 ש"ח לקילו.
בדיקה באינטרנט העלתה שאכן סקומברי הוא סוג של מקרל (chub mackerel) ולכן באמת יותר מתאים לעישון מאשר לטיגון.
הנחתי את הדגים לשחייה בבריין (תמיסת מי מלח) של 3% למשך הלילה.למחרת הדלקתי את המעשנה עם פחמי הליצ'י, חיכיתי שתגיע לטמפרטורה של 70-80 מעלות, הכנסתי את הדגים תלויים מהזנב והוספתי שבבי אפרסק לעישון הראשוני וגם צ'אנק גדול של פקאן על הגחלים לעישון מתמשך.
                    
את הסקומברי הוצאתי אחרי שעה וחצי ואת הטונית אחרי שעתיים.
מומלץ להשתמש במד-חום לבדיקת טמפרטורה פנימית, אבל אחרי שצוברים קצת ניסיון, די פשוט לזהות מתי הדגים מוכנים.

הדג לא שמנוני מדי, לא מלוח מדי ולא מעושן מדי. נשנוש טעים לארוחת הצהריים יחד עם שעועית ירוקה.

פורסם בקטגוריה עישון, עם התגים , , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.