לחם וחמאה

כבר הפכנו חלב לגבינה וגם חלב ליוגורט וגם יוגורט ללבנה אבל לא התייחסנו לחמאה…
כמו שקורה לעיתים תכופות מדי בזמן האחרון, יש מחסור חמור בחמאה בסופר.
אז למקרה חירום, כשאין חמאה בנמצא, ניתן להכין חמאה משמנת מתוקה.
זה לא הזמן "לקמץ" באחוזי שומן, כמות השומן בשמנת לא תשפיע על כמות השומן בחמאה, אלא רק על כמות החמאה 🙂

שופכים שמנת מתוקה לקערת המיקסר, מכסים היטב, מפעילים על מהירות גבוהה עד שנוצרת קצפת ובהמשך השמנת מתפרקת לחמאה ולנוזל (ריוויון) – זה לוקח 10 דקות ומעלה.
שופכים את הנוזל או משתמשים בו למשהו אחר ומניחים את גושי החמאה לייבוש על רשת.
מ-500 מ"ל שמנת 38% מקבלים בערך 190 גרם חמאה.
*החמאה הנוצרת נטולת מלח.

לחם קימל מדהים
מרכיבים
– 175 מ"ל חלב
– 175 מ"ל מים
– 2 כפות סוכר חום כהה
– 7 גרם שמרים יבשים
– 250 גרם קמח שיפון
– 200 גרם קמח לבן
– 1 כף מלח שולחן
– 2 כפיות גרגירי קימל

הכנה
שמים את החלב, המים והסוכר בסיר ומחממים קלות תוך כדי ערבוב עד להמסת הסוכר.
שופכים לקערה, מוסיפים את השמרים וממתינים כעשר דקות עד להיווצרות קצף קל על פני הנוזל.
מערבבים בקערה (שנייה) את הקמח, המלח והקימל ויוצרים בור במרכז.
שופכים את הנוזל לתוך הבור ומערבבים בכף עץ.
מקמחים משטח עבודה ולשים עליו את הבצק למשך כעשר דקות עד שהבצק רך ואלסטי.
מניחים בקערה (שלישית) משומנת ומכסים בפלסטיק נצמד למשך כשעה וחצי עד להכפלה בנפח.
מניחים את הבצק על משטח מקומח, מורידים את הנפח ולשים כדקה.
יוצרים כיכר מאורכת או עגולה תוך קיפול הקצוות אל תחתית הכיכר ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
חורצים כארבעה חריצים בראש הכיכר באמצעות סכין חדה.
מכסים בפלטיק נצמד משומן קלות ומתפיחים כ-45 דקות עד להכפלת הנפח.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35-40 דקות עד שהבסיס נשמע חלול.
מניחים על רשת לקירור למשך כ-20 דקות לפני הפריסה.

הצעות הגשה:
– לחם עם חמאה תוצרת בית וקורטוב מלח ים
– לחם עם חמאה ופרוסת גבינת עמק – 45 שניות מתחת לגריל בתנור
– לחם עם חמאה, גרבלקס ורוטב תוצרת בית – חלופה מעניינת לגפילטע פיש של ליל הסדר


פורסם בקטגוריה מתכונים, עם התגים , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *