ארכיון הקטגוריה: שרקוטרי
ברזאולה – שרקוטרי בבית למתקדמים #6
Bresaola הוא נתח בקר אחורי דל שומן שעובר ייבוש במלח ותבלינים. מקורו בעמק Valtellina שבהרי האלפים של איטליה. הבשר היבש מקבל גוון סגול ונהוג לפרוס אותו דק.יחד עם הסלמי שהתייבש, הוכנס למקרר הייבוש גם נתח ברזאולה. מכיוון שמדובר בנתח שלם ולא … להמשיך לקרוא
שרקוטרי בבית למתקדמים – #4 (פנצ'טה בשקית)
החום הכבד של הקיץ גרם למקרר הייבוש שלי, שנמצא בחלק חם יחסית של הבית, לעבור מטמפרטורה מינימלית של 12-13 מעלות, לטמפרטורה מינימלית של 16-17 מעלות. בנוסף, הלחות בו צנחה אל מתחת ל-50%. בעוד שהפרמטרים האלה אינם מסוכנים לתהליך הייבוש, התוצאה … להמשיך לקרוא
נקניקיות עוף שילדים (ומבוגרים) אוהבים
אחד הסיוטים של הורים שאוכלים בריא, או בריא באופן יחסי, הוא התאהבות הילדים בג'אנק פוד.גם אם אתה לא מחזיק בבית משקאות מוגזים, מתישהו הילד יטעם קולה, ייתן איזה ביס בנחש גומי זרחני או יתאהב בנקניקיות "שקונים מהסופר".אז אחרי שהצלחתי עם … להמשיך לקרוא
בטן = בייקון + פנצ'טה
מי שזוכר את הקצוות של הצלעות יודע שנשארה לי חתיכה של 2.5 קילו בטן חזיר 🙂קילו אחד שמתי בצד כדי להכין פנצ'טה ו-1.5 קילו השארתי בשביל ניסויים בבייקון. הניסיון האחרון שלי להכין בייקון היה לא רע, אבל מאז קראתי איזה … להמשיך לקרוא
שרקוטרי בבית למתקדמים – #2
בפוסט הקודם סיפרתי שבטעימה שערכנו היו 5 נתחים, אבל פירטתי רק לגבי 2 – חזה ברווז וחזה אווז, אז עכשיו הגיע תורם של ה-3 הנוספים.עבור הנתח הראשון שנכנס למקרר שלי בחרתי במשהו ספרדי קלאסי, לא מפורסם כמו החמון ואפילו לא … להמשיך לקרוא
שרקוטרי בבית למתקדמים – #1
אחרי מספר ניסיונות מוצלחים של הכנת נקניקיות טריות, הכנה של פטה כבד ברווז, רייאט וטרין,ומשחק עם בייקון ולא בייקון, חשבתי לעצמי שהגיע הזמן לקחת את התחביב הזה צעד אחד קדימה.לכן שוטטתי קצת בנבכי האינטרנט, קראתי כמה דברים מעניינים פרי המקלדת של בעלי ניסיון והזמנתי … להמשיך לקרוא
ונעבור לגרמניות
אז אחרי האיטלקית והבריטיות, הגיע תור הגרמניות. למי שעוד לא הבין, מדובר בנקניקיות כמובן 🙂גם הפעם בחרתי בשלושה מתכונים שונים כדי שיהיה גיוון, אם כי הם לא מאוד שונים זה מזה.בגרמנית מקובל מאוד לשרשר יחד מספר מילים ליצירת מילה חדשה … להמשיך לקרוא
אל תקראו לזה בייקון!
יש משהו בבייקון שמושך את כולם, גם את מי שלא אוכל חזיר ואפילו את מי שבכלל לא אוכל בשר!לי די ברור שמה שמושך את כולם זה הטעם, כי באמת יש לבייקון טעם מדהים.אבל רגע, איך כולם יודעים שזה טעים אם … להמשיך לקרוא
הרייאט הראשון שלי, וגם השני והשלישי…
אז אחרי הפטה, הגיע תור הרייאט (בצרפתית Rillette).את הרייאט פגשתי קודם כל בסדנת השרקוטרי הראשונה שהייתי בה השבוע בהנחייתה של ליה לוי.ניכר על ליה שהיא אוהבת מאוד את מה שהיא עוסקת בו ויש לה יכולת מצוינת להעביר את החומר בצורה … להמשיך לקרוא
פטה כבד ברווז (אפשר גם בעלי-חיים אחרים)
השתתפתי השבוע בשתי סדנאות שרקוטרי (בצרפתית Charcuteri) – ענף הבישול המטפל במוצרי בשר מוכנים וכולל בין היתר הכנה של נקניקיות, פטה, טרין, רייאט, בייקון, קונפי ועוד… בשלל טכניקות של ייבוש, כבישה, בישול בשמן, עישון, התססה ועוד… – זה הסבר על … להמשיך לקרוא