ארכיון הקטגוריה: יישון

אנטרקוט עגל מיושן

זוכרים את הנסיעה שלי לעכו? ואת הביקור בדבאח עין המפרץ?מכסה האנטרקוט היה מוצלח והגיע הזמן לשליפת האנטרקוט עצמו מהשקית היישון שלו.האורחים שהזמנו נאלצו לבטל עקב אירועי קורונה למיניהם אז נשארנו בהרכב משפחתי בלבד. מכיוון שזה היה ניסוי, הכנתי גם תוכנית … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה יישון | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

תני לי מכסה

תני לי מחסה (מילים שמואל צ'יזיק)עשן סמיך את עיני מכסהמחפש אותך, אבל לא מוצאולא יודע איך לצאת מזה. לפני שבועיים מצאתי את עצמי בדרך לאזה"ת של עכו.אם תהיתם מה היה לי לחפש שם, התשובה היא "נעמן רפרקטורים" – יצרנית לוחות … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה יישון | עם התגים , , , , , , , | כתיבת תגובה

ממשיכים ליישן, והפעם צ'ך

השפיץ צ'ך האחרון ליישון שבחר עבורי יניב מהמיטמרקט נראה כל-כך טוב שלקחתי גם חתיכה מהצ'ך – 1.25 ק"ג ושמתי אותו בשקית יישון DryBag נפרדת. השפיץ יושן בדיוק חודש והיה טעים כמו תמיד – הקלות שבה מתרגלים לבשר משובח מטרידה – … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה יישון | עם התגים , , , , | 2 תגובות

הפתעה – סטייק צוואר לבן מיושן על העצם

בעקבות יישון מוצלח של נתחי בקר, עלתה השאלה "האם אפשר ליישן גם חזיר?".טוב ברור שאפשר, אבל השאלה היא בעצם האם כדאי? האם זה עושה משהו טוב לבשר?מישהו שקנה ממני שקיות DryBag עשה זאת ודיווח על הצלחה, אז החלטתי לבדוק את … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה יישון, סו-ויד | עם התגים , | כתיבת תגובה

שפיץ צ'ך 38 יום

אחרי שאתמול אכלנו שפיץ שייטל שיושן 37 יום, היום הגיע תורו של השפיץ צ'ך (פיקניה) ששהה 38 יום בשקית יישון.אותה הקצביה – מיטמארקט, אותה שיטת יישון – שקית DryBag, אותה מכונת ואקום – DZ-280/2SE, וגם השפיץ הזה היה על רשת … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה יישון, עישון | עם התגים , | כתיבת תגובה

שפיץ שייטל 37 יום

השפיץ שייטל הקודם עבר יישון יבש בשקית DryBag למשך 22 יום. הוא אמנם יצא טעים מאוד, אבל לא היו ניכרים בו טעמי יישון מיוחדים. לכן את השפיץ שבא אחריו, שפיץ טרי מפרה מזן הולשטיין שנקנה במיטמארקט, החלטתי ליישן יותר זמן … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה יישון | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

שפיצים מיושנים בשקית

לפני ראש השנה ביקרתי עם אלון במיטמרקט בשוק הכרמל. לפני החגים העומס גדול אז בזמן שהכינו לנו את ההזמנה, שמענו לעצתו של יניב והלכנו לנשנש בורקס וללגום איירן אצל ניסים – היה ממש ממש טעים. ללא ספק הבורקס הטוב ביותר … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה יישון, עישון | עם התגים , , | כתיבת תגובה

פיקניה מיושנת

לפני כשבועיים וחצי קפצתי עם חבר לבקר במיטמרקט כדי להתנסות קצת בקיצוב. רועי הדגים לנו את העבודה ואחר-כך עברנו להתנסות אישית. בין לבין יניב גם שם לנו על הגריל ספיידר ועוד שרירים קטנים מובחרים "רק כדי להשוות בין הטעמים" 🙂את … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה יישון, סו-ויד | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

אנטריקוט משובח בשקית – סוף הסיפור

אחרי הרבע השלישי של הנתח, הבנו שאין מה להתמהמה עם הרבע האחרון, אבל איכשהו עדיין הזמן המשיך לרוץ ומצאנו את עצמנו עם נתח ביישון של 77 יום! הפחת התחלק לשני סוגים:הראשון מעט בשר שהתקשה מאוד וגם קצת עובש לבן מסוג … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה יישון, ספרד 2016 | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

אנטריקוט משובח בשקית – ההמשך

את הרבע הראשון של הניסוי הזה אכלנו אחרי 24 יום יישון והוא היה טעים מאוד.ההזדמנות לרבע השני הגיעה אחרי 37 יום יישון. גם את הרבע הזה היה צריך לפרק מהעצם, הפעם בקלות בלי גשר, לנקות שאריות לשימוש עתידי ולפרוס לעובי … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה יישון | עם התגים , | כתיבת תגובה