שפיץ שייטל מעושן – התיקון

כבר עשיתי בעבר שפיץ שייטל במעשנה אבל לא ממש התלהבתי מהתוצאה. מכיוון שהבשר עצמו טעים (יוצא מצויין כפסטרמה בסו-ויד) ומכיוון שמומחים שאני מעריך את דעתם טוענים שזה נתח מעולה, החלטתי שמתישהו אני אתן לנתח צ'אנס נוסף במעשנה.
ההזדמנות הגיעה בביקור במיטמארקט – שפיץ שייטל משויש שעבר יישון יבש – נתח צנוע של קילו עם מעטפת שומן מלאה בצד אחד – חשוב למניעת פחת מוגזם ביישון, וגם טוב להגנה על הנתח בעישון.

מרחתי מעט קייג'ון כדי שלמעטפת יהיה טעם טיפה שונה והכנסתי למקרר ללילה. למחרת הכנסתי למעשנה על הרשת האמצעית כשהשומן כלפי מטה, עם תבנית מים מתחת ושבבי אלון במגירה הייעודית מעל לגחלים.

המתנתי עד שהנתח יגיע לטמפרטורה פנימית של 60 מעלות (לקח כשעה וחצי).

אפשר לראות שהנתח נשאר כמעט באותו גודל ורק כמות מזערית של נוזלים נזלו לתבנית המים – בשר נטו.

פרסתי נגד כיוון הסיבים כפי שחשוב לעשות בנתחים כאלה וטעמתי. פרסתי גם מהצד השני, טעמנו ואז טעמנו עוד. חוץ מהטעם העשיר שהיה עוד יותר טוב מהשפיצים הקודמים, הבשר גם היה רך!!!
תיקון מעולה לשפיצים הקודמים שמוכיח שגם בנתח הזה אין תחליף לבשר משובח ומיושן כמו שנדרש.

הייתי צריך להכריז על פסק זמן כדי שהבשר גם יגיע לשולחן 🙂

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון, עם התגים , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *