שפונדרה בסו-ויד?

התגובה הטבעית שלי לצמד המילים "שפונדרה בסו-ויד" היא "למה?"
זה אמנם נתח שצריך לטפל בו בסבלנות כי הוא זקוק לבישול ארוך ועליו להגיע לטמפרטורה פנימית גבוהה, אבל התוצאה בתנור או במעשנה, או בשילוב של תנור ומעשנה, היא כל-כך טובה, אז למה לשחק עם זה?
אבל לפחות שני אנשים שאני מעריך את דעתם טוענים שזה יוצא ממש מעולה בסו-ויד, אז החלטתי לנסות – מה כבר יכול להיות?
הקדשתי לטובת הניסוי רק חצי רצועה של שפונדרה, אבל רצועה איכותית במיוחד מפרה ישראלית.
בחרתי ב-75 מעלות ל-24 שעות – שילוב שאמור לטפל נכון בשומן ובקולגן ולהפיק בשר רך.

אז מה יצא?
– אחרי 24 שעות הצטברו המון נוזלים בשקית, אבל זה לא מפתיע, גם כשמכינים את הנתח בתנור מצטברים המון נוזלים בעטיפה.
– נסיגת הבשר מהעצם הייתה תקינה – 2-3 אצבעות
– העצמות נשלפו בקלות
– הבשר היה יציב אבל נחתך ממש בקלות כפי שתוכנן
– נתנו ביס וגילינו מרקם טוב, הסיבים נחתכו בקלות בשיניים והבשר היה עסיסי ולא יבשושי
אבל, וזה אבל ענק: הטעם היה אנמי ומכובס :-(, עושר הטעמים שאנחנו רגילים לקבל בנתח הזה פשוט נעלם כלא היה!

עכשיו נותרתי עם דילמה משמעותית – מה לעשות עם החצי השני של הרצועה?
האם לעלות מדרגה ולנסות 85 מעלות או אולי הגיע הזמן לבדוק את האנובה נאנו בשיא העוצמה (92 מעלות)?
או שאולי עלי "לוודא" שהבשר עצמו תקין ולבשל את החצי השני בתנור ובאותה הזדמנות לחוות חוויה מתקנת?הדיון המשפחתי הניב תשובה חד-משמעית – "אסאדו בתנור" 🙂

לכן למחרת ביצעתי את הקלאסיקה – עטיפת הנתח בנייר קצבים וברדיד אלומיניום, תנור על 150 מעלות למשך 8-9 שעות.
ומה קרה? אתם בטח שואלים.
מה כבר יכול לקרות?
יצאה שפונדרה מהסרטים – טעמים עמוקים ועשירים, ממש ללקק את האצבעות.

חיפש בפוסטים הקודמים בבלוג הראה לי שזו לא הייתה הפעם הראשונה שניסיתי את הנתח הזה בסו-ויד.
הפעם הקודמת גם לא הייתה הצלחה מסחררת, אבל גם לא נפילה כמו הפעם הזו.

מסקנה: מוקדם מדי לפסול שפונדרה בסו-ויד, אבל אם בסו-ויד, אז 75 מעלות זה בוודאי לא מספיק להפקת טעמים מהנתח הזה וגם 80 מעלות זה לא משהו. בפעם הבאה (אם תהיה) ננסה 90.

פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד, עם התגים , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

2 תגובות בנושא שפונדרה בסו-ויד?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *