פחמים, עצים ועדכונים

עצי ההסקה לקמין שנותרו לי משנה שעברה הם בעיקר חתיכות ענק של ברוש שמאפשרות לללכת לישון בנחת ולהיות בטוחים שבבוקר הקמין עדיין יהיה דולק. אבל חוץ מהגודל הבעייתי, ברוש לא מתאים לעישון ולכן הזמנתי וקיבלתי משלוח של עצי פקאן – גם גזעים מבוקעים גדולים לקמין וגם ענפים קטנים למעשנה.
לא ידעתי זאת קודם לכן אבל מסתבר שפקאן הוא סוג של היקורי, ואכן העשן שלו ארומתי למדי ודומה למה שמופק מהצ'אנקים של ההיקורי שבהם השתמשתי עד עכשיו לעישון של צלעות.
ראשית בדקתי את עשן הפקאן על הבייקון תוצרת בית ועל בייבי ריבס ויצא מצוין.

בנושא הפחמים טרם הגעתי למנוחה ואל הנחלה. כששואלים אותי איפה אני קונה פחמים, אין לי עדיין תשובה ברורה ואני מתקשה להמליץ, לכן שמחתי מאוד כשפנו אלי מחברת THE REAL CHARCOAL וביקשו שאבדוק את הפחמים שלהם, כבר משיחת הטלפון הבנתי שמבחינתי יש להם מספר יתרונות ברורים בכל הקשור לאריזה, ובנוגע לפחמים עצמם – צריך לבדוק 🙂

ראשית, הפחמים מגיעים בשקים של 10 ק"ג שזה מבחינתי גודל אופטימלי. שק של 20 ק"ג הוא גדול מדי ולא נוח לשינוע עבורי ושקים של 2 ק"ג הם בדיחה.
שנית, הפחמים מגיעים באריזות אטומות ונקיות ואפשר לשנע אותם מבלי להחליף צבע עור ולהזדקק להחלפת בגדים ולמקלחת.
זה אולי נשמע קטנוני, אבל אחרי שינוע 3 שקי פחם של 20 ק"ג כל אחד (שק סינטטי ארוג) בבגאז' של האוטו, הייתי צריך לשאוב את הבגאז', לטאטא את השביל לבית, להתקלח ולהשליך את הבגדים לכביסה וגם לשלוח גם את הבן להתקלח. בנוסף, כל פעם שנוגעים בשק היד הופכת לשחורה – לא כיף.
גם כאן השק סיננטי אבל הוא באיכות גבוהה מאוד והוא נקי! בתוך השק הפחם ארוז בשקית פוליאתילן אטומה. חוץ מזה עיצוב השק יפהפה (טוב לשיווק) אבל לא משמעותי מבחינתי.
     

ואשר לפחמים עצמם, בדיוק כמו בתמונות השיווקיות, כך גם במציאות. כשפותחים את השקית הפנימית מתגלים ענפים של פחם בגודל אחיד יחסית. אני תוהה האם באמת תמה ההתמודדות עם גושי פחם הנעים בגודלם בין כדור פינג-פונג לכדוריד? זה רק השק הראשון – ימים יגידו.

סידרתי יפה 6-7 חתיכות פחם בתוך ארובת ההדלקה, שפכתי קצת שמן בישול מלמעלה, הכנסתי חתיכות של תבניות ביצים וגלילי מגבות נייר מלמטה והדלקתי. שלא כמו פחמי קברצ'ו בלנקו שקשה להדליק אותם, ההדלקה של הפחמים האלה קלה, כמו פחמי הדרים.
 

היתרון בחתיכות פחם בגודל אחיד הוא כמו היתרון בפחם דחוס – הדלקה אחידה ובעירה אחידה ואפשר היה לעבוד די מהר לשלב העישון.
    
תפריט העישון כלל כרעי עוף – נתח שלא נגעתי בו כמעט מאז הניסיונות הראשונים עם המעשנה הקודמת (שנמכרה בהצלחה בסופ"ש) חזה הודו בשביל הפסטרמה השבועית לסנדוויצ'ים, ועצם שפונדרה אחת שתמשיך את דרכה עטופה בתנור אחרי שעתיים עישון. לקבלת עשן השתמשתי בענף פקאן.
הפקאן היה מצוין לשפונדרה (כמו לריבס) אבל נתן לעוף ולהודו טעם מריר מדי. צריך לנסות ענפי הדרים לעופות או לחזור לשבבי עץ אשור.

התחושה שלי לגבי הפחם, וזו רק תחושה משימוש ראשון ובטח לא מסקנה מבדיקה מדעית, היא שהבעירה שלו אחידה. כלומר שנוצר חום אחיד לאורך משך הבעירה ואפשר בקלות להוסיף עוד "ענף פחם" כשצריך לשמור על טמפרטורה לאורך זמן ארוך יותר או להעלות טמפרטורה, וזאת מבלי לגרום לתנודות טמפרטורה קיצוניות ובלתי-רצויות.

 

פורסם בקטגוריה עישון, עם התגים , , , , , , , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

12 Responses to פחמים, עצים ועדכונים

  1. מאת פביאן‏:

    מחיר לקג?

  2. מאת אבי‏:

    הפחמים הטובים ביותר שנתקלתי בהם.
    נדלקים בקלות ומחזיקים מעמד זמן רב
    ולא הופכים לאבקה תוך זמן קצר.
    היו פעמים שאפילו הצלחתי למחזר..

  3. מאת אדר‏:

    יונתן, הקריאה היתה קולחת ובלי לשים לב מצאתי את עצמי בסוף הבלוג, תענוג.
    ובאשר לפחמים – נשמע מבטיח ונשאר רק לבדוק… 🙂
    1. איפה ניתן לרכוש אותם? רק דרך האתר (שאגב מאוד מרשים!)?
    2. באיזה עוד ענפים אתה ממליץ להשתמש פרט לפקאן שהזכרת בבלוג?
    תודה!

    • מאת יונתן אדס‏:

      שמח שנהנית 🙂
      לגבי הפחמים
      עלות שק לצרכן בסביבות 65-70 ש"ח תלוי במשווק – למציאת משווק הקרוב למקום מגוריך ניתן לפנות לחברה בדוא"ל info@therealcharcoal.com

      קיבלתי אתמול מספק העצים לקמין ענפי הדרים גרוסים שאני אבדוק ואכתוב עליהם בקרוב

      בנוסף יש שבבי אשור (בוק) באזור השרון, אבל אין לי מושג לגבי משלוח/הובלה
      קילו 35
      2 קילו 60
      5 קילו 120
      אורנה 0548089510
      מייצרים עשן לבן עם ניחוח עדין יחסית

    • מאת יונתן אדס‏:

      מהיום ניתן לקנות אצלי, 7 ימים בשבוע, ביישוב צורן – 052-4399265
      70 ש"ח לשק בודד, 200 ש"ח ל-3 שקים

  4. מאת דניאל‏:

    איפה ניתן להשיג ?

  5. מאת חן‏:

    טיפ קטן לגבי אחסון הפחמים (בעיקר בחורף) – קניתי פח פשוט של 60 ליטר (שחור גדול כזה) ואני מאחסן בו את הפחמים. יותר פשוט להוציא אותם מאשר משקית שכל היד מתלכלכת.. מומלץ.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *