משדרגים את הניוקי

מהרגע שהבנו מה עושים עם שאריות פירה, אנחנו כבר כמעט לא קונים ניוקי בשקית, אבל למרות שהניוקי הזה הרבה יותר טוב מהתעשייתי, הוא עדיין רחוק מאוד מהניוקי האוורירי שמקבלים במסעדות.
החלטתי שהגיע הזמן ללמוד איך עושים בבית ניוקי טוב באמת.
בדרך לניוקי משובח יש מספר שאלות שצריך לענות עליהן:
– באיזה סוג תפוחי אדמה להשתמש?
– כיצד לבשל את תפוחי האדמה?
– איזה קמח יש להוסיף ובאיזו כמות?
– האם להוסיף ביצים או לא?
התשובות לשאלות האלה אינן חד-משמעיות וגם בקרב האיטלקים הדעות חלוקות בהתאם לחבל הארץ שבו הם גרים. מכיוון שיש אחרים שכבר עשו עבודות מחקר רציניות בנושא, החלטתי ללמוד מניסיונם של אחרים. ספציפית נעזרתי באתר Serious Eats שעושה עבודות חקר מעניינות מאוד ויש להם מאמר מעולה על ניוקי משנת 2015.
אז מה עשיתי?
קפצתי לירקן וקניתי תפוחי אדמה קטנים יחסית. בחרתי בזן האדום שיש בו פחות נוזלים ויותר טעם מאשר בזן הלבן – כן, אני יודע שיש יותר מזן אחד מכל צבע, אבל זה המבחר שעמד לרשותי ;-).
– חיממתי תנור לחום של 225 מעלות.
– הנחתי 3 תפוחי אדמה (סה"כ 500 ג') על-גבי הרשת של התנור.

– אחרי 45 דקות וידאתי שתפוחי האדמה מוכנים (בדיעבד אפשר היה לתת להם עוד מספר דקות)
– הוצאתי אוןתם ופרסתי לחצי כדי לאפשר לאדים לצאת

– כשהם התקררו קצת ואפשר היה לגעת בהם, הוצאתי את התוכן עם כף ומעכתי דרך מסננת
– הוספתי חלמון אחד מעל

– הוספתי קמח לבן רגיל בהדרגה  (בסה"כ כ-50 גרם)
– יצרתי בצק בתנועות קיפול, ללא לישה כדי לא לפתוח את הגלוטן – רוצים ניוקי אוורירי
(בדיעבד הייתי מוסיף קצת מלח)

– יצרתי גוש, פרסתי פרוסה

גלגלתי לצורת נחש, חתכתי לחתיכות וחוזר חלילה

– הופ למים רותחים עד שהניוקי צפים

והפלא ופלא, קיבלנו ניוקי אווריריים וטעימים

שדרוג ענקי לניוקי משאריות פירה – מרקם חלק וללא גושים, אווריריות מדהימה.
הטעם של תפוח האדמה האדום ניכר בניוקי ושווה לחפש זן בעל טעם עדין יותר.

פורסם בקטגוריה מתכונים, עם התגים , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.