מחמצת #6 – "לחמניות"

הלחמניות האלה מיועדות כליווי לארוחה עם (או בלי) מעט חמאה – dinner rolls.
הטעם שלהן פשוט משובח והן גם הולכות מעולה עם ריבת תותים וקצפת 🙂
המתכון לקוח מהאתר Baked – the blog

הנחיות למחמצת: התפחת ערב

מצרכים
180 מ"ל חלב
200 גרם מחמצת פעילה
2 ביצים גדולות
375 גרם קמח לחם
150 גרם קמח לבן
50 גרם סוכר
8 גרם מלח
75 גרם חמאה מרוככת + חמאה להברשה

יום 1 – הכנת הבצק
– לשפוך את החלב לקערה גדולה
– להוסיף את המחמצת ולהקציף היטב
– להוסיף את הביצים ולהקציף היטב
– להכניס את החמאה ולערבב (מעט גושים זה בסדר)
– להוסיף את הקמח, הסוכר והמלח ולערבב בכף עץ עד לקבלת בצק
– לכסות במגבת מטבח, לבצע מתיחה וקיפול (בתוך הקערה) על-ידי מתיחה מקצה הבצק החוצה וקיפול חזרה למרכז הבצק מכל אחד מארבעת הצדדים – לבצע 3 פעמים במרווחי זמן של 10 דקות

יום 1 – התפחה ראשונה
– לכסות את הקערה במגבת, להניח מעל צלחת לאטימה ולהכניס למקרר למשך הלילה (12 שעות) עד להכפלת הנפח. אם הנפח לא מוכפל, להשאיר בטמפרטורת החדר עד להכפלה.
(אם המחמצת פעילה ממש, אפשר לנסות התפחה ראשונית של 4 שעות בטמפרטורת החדר – אבל זה משבש את כל הלו"ז)

יום 2 – עיצוב הלחמניות
– להניח את הבצק על משטח מקומח קלות ולחלק אותו ל-16 חתיכות שוות – מומלץ להיעזר במשקל
– לשמן תבנית גדולה בחמאה
– לקחת חתיכת בצק ולבצע לה מתיחה וקיפול (כמו שעשינו לכל הבצק ביום הראשון) עד ליצירת כדור
– להניח את הכדור על המשטח המקומח ולהשתמש בחלק החיצוני של אצבע אחת מכל יד כדי לסובב את תחתית הכדור עד שפניו חלקים ואז להניחו בתוך התבנית

יום 2 – התפחה שנייה
לכסות את התבנית במגבת מטבח ולהתפיח בטמפרטורת החדר 2-3 שעות, כמעט עד להכפלת הנפח
(יש אפשרות לבצע זאת בלילה במקרר – אבל אני לא ממליץ – סכנת ייבוש)

יום שני – אפייה
– לחמם תנור ל-175 מעלות
– להכניס לאפייה של 30 דקות (בערך) עד להשחמה יפה
– להוציא מהתנור ולהבריש מעל כמות נדיבה של חמאה מומסת – זה מרכך ומוסיף טעם
– לצנן לפחות ל-10 דקות לפני ההגשה

ניתן לשמור בקופסה אטומה למספר ימים – (הצחקתם אותי, זה נאכל בצ'יק) ואפשר להקפיא/להפשיר (את זה דווקא ניסיתי בהצלחה כשאף אחד לא הסתכל)



פורסם בקטגוריה אפייה, מתכונים, עם התגים , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

2 תגובות בנושא מחמצת #6 – "לחמניות"

  1. מאת הודיה‏:

    שלום,
    כיצד אכין מחמצת פעילה?
    יש לי מחמצת אבל איך היא תהפוך לפעילה? להאכיל אותה באיזה יחס?
    תודה…

    כמו כן, לא הבנתי מה הכוונה התפחת ערב למחמצת…

    • מאת יונתן אדס‏:

      המחמצת פעילה אחרי שמאכילים אותה והיא תופחת לשיא שלה
      האכלת ערב משמע להאכיל אותה מאוחר בערב כדי שתאכל ותתפח במהלך הלילה לשימוש בבוקר

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *