מחמצת #4 – פיתות!

חלות ולחמניות אנחנו כבר לא קונים במאפיה, זה ממש פשוט להכין לבד וזה גם יותר טעים ויותר בריא. אבל אנחנו עדיין פוקדים את המאפייה מדי פעם כדי לקנות פיתות, אז חיפשנו מתכון לפיתות (עם מחמצת כמובן).
מצאנו בסיס מתכון במדריך לאפיית לחמים, אבל הוא כתוב ממש לא טוב וגם היה לנו צורך לעשות בו שינויים, אז אפשר לומר שזה מתכון חדש.

כדי שהמחמצת תהיה במצב הנדרש, יש לבצע האכלת לילה (כתבתי על זה במחמצת #2 ובמחמצת #3).

מרכיבים (10 פיתות בגודל בינוני)
150 גרם מחמצת
350 גרם קמח לבן
190 גרם מים
6 גרם מלח

הכנה
אוטוליזה (20 דקות)
– מערבבים את הקמח והמים ומניחים ל-20 דקות

לישה (4 דקות)
– מוסיפים את המחמצת ולשים את הבצק במיקסר למשך 2 דקות, מוסיפים את המלח ולשים עוד 2 דקות

התפחה (5 שעות)
– מגלגלים לכדור, מניחים בקערה משומנת, מכסים במגבת מטבח לחה ומתפיחים בטמפרטורת החדר למשך 5 שעות
(אחרי כ-4.5 שעות מחממים תנור עם אבן שמוט ל-250 מעלות)

עיצוב (15 דקות)
– על משטח מקומח מחלקים את הבצק ל-10 חתיכות
– מגלגלים כל חתיכה לכדור ומשאירים לנוח ל-10 דקות
– משטחים כל כדור בעזרת היד ומקמחים משני הצדדים
– משתמשים במערוך לרידוד שתי וערב עד לעובי של כחצי ס"מ

אפייה
– מניחים פיתות על אבן השמוט למשך 30 שניות ואז הופכים אותן
*אחרי הפיכת הפיתות הן יתחילו להתנפח
– אנחנו אפינו עוד 2.5 דקות (סה"כ 3 דקות) ואז הוצאנו לרשת






פורסם בקטגוריה אפייה, מתכונים, עם התגים , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *