כל מה שרצית לדעת ולא העזת לשאול (על שמן אבוקדו)

בשישי שעבר הוזמנתי לסדנת בישול עם השף יאיר פיינברג בחסות תעשיות שמן פרי האבוקדו.
יש לי רומן ארוך עם הפרי הזה, כולל עץ די גדול בגינה שהיה פעם גלעין של אבוקדו שאכלתי, אבל לא ידעתי שמפיקים ממנו שמן.
אז מסתבר שבעשור האחרון התחילה מגמה כזו בעיקר בדרום אמריקה (מקסיקו וצ'ילה) ובניו-זילנד, והשנה הצטרפה גם ישראל.
זהו פרי הייצוא השני בחשיבותו בישראל (אחרי הדרים), מייצאים ממנו כל שנה כ-100,000 טון וכנראה שעדיין נשאר מספיק גם כדי לייצר שמן 🙂
16 ק"ג פרי נדרשים כדי לייצר בקבוק של חצי ליטר שמן בכבישה קרה – כלומר: מוחצים אותו, מערבלים אותו, מסננים אותו וכל מה שצריך כדי "להוציא ממנו את המיץ" אבל לא מחממים ולא מוסיפים כימיקלים.
התוצאה היא שמן בצבע ירוק עז (בגלל הכלורופיל) בניחוח נעים ובטעם עדין.
חוץ מהאסטטיקה והטעם השמן גם מאוד בריא.
– רמת חומציות נמוכה של 0.2% (שמן זית טוב 0.5%) מה שמבטיח מעט חומצות שומן המועדות לחמצון
– נקודת עשן גבוהה של 255ºC (שמן זית 195ºC) מה שמאפשר לטגן איתו ללא חשש שיישרף
– עשיר בוויטמין E , כלורופיל וקרוטנואידים
– עשיר בפיטוסטרולים (שמנים הנלחמים בכולסטרול)

אז חוץ מלהשתמש בשמן בתחום הקוסמטיקה התכנסנו כדי לגלות מה אפשר לעשות איתו במטבח ומי מתאים יותר לנצח על האירוע מאשר שף יאיר, המוכר מקרב סכינים, מומחה בשיטות בישול מתקדמות ובריאות השומרות על הערך התזונתי של האוכל?

התחלנו בפוקאצ'ה, שונה מזו שעשיתי לפני חודש, בה מחליף שמן האבוקדו את שמן הזית וגם למרבה הפתעתי את הקמח, כן, כן במקום לקמח את משטח העבודה, אפשר פשוט לשמן אותו. (קצת יקר – אבל אם נגמר לכם הקמח …)
גם בפסטו, שמן האבוקדו פשוט מחליף את שמן הזית ומשתלב יפה עם התבלינים הירוקים.

המשכנו בגרבדלקס עם סלט הדרים וסלק, כאן שמן האבוקדו התגלה בגדולתו, גם בשל ניגוד הצבעים המעניין אבל בעיקר בטעמו העדין שהשתלב יפה עם חמיצות ההדרים ועם הדג ולא דרס אותו באכזריות כפי שהיה עושה שמן זית.
   

ziv_2459.jpg img_5915.jpg  ziv_2428.jpg

צלעות טלה בפסטו של שמן אבוקדו עם תוספות, הטלה ממילא כל כך שומני ששמן הזית לא מוסיף לו דבר אבל למדנו שאחרי צריבת הטלה ניתן להכניס אותו לתנור לבישול איטי ב-60ºC מעלות, מה ששומר על הערכים התזונתיים של הבשר וגם גורם לו להיות טעים במיוחד.
ziv_2327.jpg ziv_2304.jpg

ziv_2577.jpg   ziv_2359.jpg

ואיך אפשר בלי קינוח – גלידת וניל ושמן אבוקדו על תותים ובלסמי.
אני אמנם אוהב גלידות משוגעות החל מגלידת שום ב-Stinking Rose  שבסן-פרנסיסקו ועד לגלידת חצילים אותה הגשתי לכל המשפחה המורחבת בפסח, אבל את גלידת הווניל שלי אני מעדיף חפה מכל תוספת, למעט אולי ליקר קפה טוב (Kahlua או תוצרת בית) הנמזג מעליה.
מצע התותים היה מהמם, השרייה קצרה של כחצי שעה של רבעי תותים בתוך תערובת של דבש וחומץ בלסמי.

היה טעים, מעניין ונחמד.
ניתן להשיג ברשתות השיווק בבקבוק של 500 מ"ל (מחיר מומלץ לצרכן 53.90 ₪) ובבקבוק של 250 מ"ל.

פורסם בקטגוריה מתכונים, שונות, עם התגים , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

2 Responses to כל מה שרצית לדעת ולא העזת לשאול (על שמן אבוקדו)

  1. מאת סתיו אדם‏:

    שמח שנהנית ותודה על המידע

  2. מאת elimoore8‏:

    גמני נהניתי בשל הבישול שלנו, הכיף שבצמד והאוירה החייכנית.

    סופש קסום

    אלינוער

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *