אחד התבלינים האהובים עלי במיוחד הוא ג'ינג'ר או בעברית זנגביל (Zingiber officinale)
לראשונה התוודעתי אליו בילדותי בעוגיות gingerbread man – עוגיות זנגביל בצורת איש, צורה בסיסית בסט חותכי העוגיות יחד עם כוכב וברווז.
לאחר מכן התאהבתי בעוגיות הזנגביל (מתכון בסוף) שאותן הכינה אימי, האמת שהיו מספר סוגים שונים של העוגיות האלה.
הזנגביל צץ והופיע שוב במשקה Ginger Ale של שוופס, משהו בחריפות העדינה והמרומזת מצא חן בעיני מיד והוא משתדך טוב עם כדור גלידת וניל כמשקה מרענן לקיץ – זהירות זה גולש!
בזמנו התווית הייתה שונה
כנער גיליתי שהזנגביל הוא אחד המרכיבים בחוויאג' לקפה שאותו מכינים התימנים (מתכון בסוף),
וכמבוגר מצאתי שהוא מככב במטבח האסייתי בכלל ובמטבח התאילנדי בפרט.
גם בסושי לא נפקד מקומו של הזנגביל בגרסתו הכבושה שמשום מה נהוג לצבוע אותו בוורוד.
גם לסגולותיו הרפואיות נחשפתי, שהרי הוא אחד המרכיבים החשובים ב-Hot Toddy, משקה חם (מתכון בסוף) שמומלץ לשתות בערב לפני השינה רגע לפני שהצינון משתלט עליך.
מהשורש מפיקים גם שמן זנגביל (תפוקה של 2-4%) המשמש לצרכים רפואיים מגוונים הן לשימוש פנימי והן לשימוש חיצוני.
במסגרת ייצור ליקרים מעניינים מחומרים טבעיים, היה אך טבעי שאנסה להשתמש גם בזנגביל, היה לי ברור שאם אפשר לשמר אותו בייבוש, בסוכר, בחומץ ובשמן, אז אפשר יהיה לשמר את איכויותיו גם באלכוהול – לא טעיתי, זהו אחד הליקרים האהובים עלי במיוחד ויש מבין לקוחותיי שטוענים שיש לו גם סגולות רפואיות.
פעם אי אפשר היה להשיג את הזנגביל בארץ בצורתו הטבעית ונאלצנו להסתפק באבקה או בשורש מיובש.
לאחר מכן הוא התחיל להופיע משומר בסוכר, בין אם רק לצורכי שימור או ממש ספוג ומצופה בסוכר כממתק.
כיום אפשר להשיג אותו בארץ בצורתו הטבעית בדרך כלל באדיבות חוות תקוע.
הזנגביל הוא עשב רב-שנתי בעל קנה שורש מעובה שהוא החלק שמעניין אותנו.
על משפחת צמחים זו נמנים גם הכורכום, הגלנגל וההל – כולם תבלינים מעניינים בזכות עצמם, בעלי סגולות רפואיות המשמשים ברפואה הסינית ובאיור וודה ההודית.
—————————————————————————————————————–
עוגיות זנגביל 40 עוגיות – 600 גרם
(הגרסה המקורית מתוך סדרת The Australian Women's Weekly)
2 כוסות קמח
1 כוס סוכר
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כפית קינמון טחון
קורט מלח
2 כפיות זנגביל טחון
125 גרם חמאה
1 כפית golden syrup או משהו דומה (ניתן להמיר בדבש)
1 ביצה
- לערבב מוצקים
- למעוך פנימה את החמאה, לערבב את הביצה עם הסירופ, להוסיף למוצקים ולערבב
- ליצור כדורים קטנים (כן, כן – קטנים)
- להניח על תבנית עם רווחים של 5 ס"מ בין הכדורים ולשטח מעט
- לאפות במרכז תנור שחומם מראש ל-160 במשך 15 דקות
- לקרר מעט ולהעביר לרשת
Hot Toddy
לשים בכוס:
חתיכת זנגביל מסוכר (או טרי)
מקל קינמון
2 פרחי ציפורן
כפית סוכר חום (אפשר דבש)
פלח לימון
לשפוך מעל מים רותחים
להוסיף כוסית רום ולערבב
לשתות בלגימות קטנות וללכת לישון
תערובת חוויאג' (לקפה)
כפית זנגביל טחון
כפית הל טחון
כפית קינמון טחון
כפית ציפורן טחון
כפית אגוז מוסקט טחון
* מוסיפים סוכר ותערובת חוואג' לקפה לפני הבישול (חצי כפית עד כפית תערובת לכל 10 כפיות קפה)
שלום יונתן. מאוד אהבתי תה כמו שבמתכון שלך. קניתי כמה שורשים ושמתי במקרר. חל' נעשה רטוב וקצת ריח מוזר. לא יודעת אם אפשר למשתמש. איך לשמור שורש טרי? מודה לך. בלה
עדיף לשמור זנגביל באוויר הפתוח, ניתן להשתמש בו גם שהוא מתייבש, לכל היותר הוא יתחיל לצמוח ואז אפשר להעביר לאדנית או לגינה.
אם רוצים בקירור אז עדיף מקפיא על מקרר – הוא אמנם מאבד את המרקם לאחר ההפשרה אבל הטעם נשמר היטב (הוא גם מתקלף בקלות כשהוא קפוא).