גרבלקס

אחרי שבמהלך חודש אחד פרסמו שני חברים תמונות מגרות של גרבלקס תוצרת בית, החלטתי שהגיע תורי. עקבתי אחרי דגי הסלמון בסופר הקרוב ומכיוון שהיה נדמה לי שבכל ביקור קורץ אלי אותו דג עייף, החלטתי להרחיק לכת למקום שבו התחלופה גבוהה והדגים טריים.
עיינתי במתכונים של החברים, עיינתי במתכונים באינטרנט ואפילו במתכונים בספרי בישול ישנים והגעתי למסקנה שחוץ מדג חובה גם סוכר, מלח, שמיר ופלפל
יש גם אופציות לאלכוהול, גרידת לימון וגרגירי ערער
לגבי כמויות החומרים – כל אחד כטוב בעיניו יעשה
אז החלטתי על:
1 ק"ג סלמון
125 גרם סוכר חום בהיר
100 גרם מלח גס
75 גרם שמיר קצוץ גס
1 כפית פלפל שחור – לגרוס גס (המהדרין משתמשים בפלפל לבן)
1 כף ג'ין

גם לגבי אופן ההכנה יש טכניקות שונות, החל מריבוד בשכבות ועד לכתישה כוללת במעבד מזון
אבל כולם די מסכימים על ציפוי הדג במרכיבים ועטיפתו בפלסטיק נצמד – 2 פילטים אחד מול השני כשהעור פונה כלפי חוץ.
מניחים בקערה במקרר עם צלחת/קערה/משקולת מעל
משתדלים להפוך כל 12 שעות ומוציאים אחרי 48-72 שעות והגרת נוזלים מאסיבית


אחרי 72 שעות, שטפתיבמים קרים, ייבשתי והתחלתי לפרוס – עבה לא דק

אוכלים על לחם כפרי (או חלה בלית-ברירה) עם הרבה חמאה ואופציה לרוטב חרדל-שמיר*
ושותים עם כוסית מהאלכוהול המועדף

*כמויות שוות של חרדל דיזון, חומץ תפוחים, דבש/סוכר, שמן ושמיר קצוץ ולמעבד המזון**
**אם אין מעבד מזון, אז מערבבים את רכיבים הראשונים ובסוף גם שמיר קצוץ דק

פורסם בקטגוריה מתכונים, עם התגים , , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *