גם ואסיו וגם פלאנק סטייק

אחרי ביקור ראשון מוצלח אצל סמיר הגיע הזמן לביקור שני, חוץ מצלעות כבש ועוד דברים טובים ביקשתי גם ואסיו כי אחרי ניסיון ראשון עם ואסיו, שכנראה לא היה ואסיו אלא חלק אחר מהפאלדה, רציתי לנסות שוב. קיבלתי מסמיר את הנתח הבא
עיון בסרטונים באינטרנט והתייעצות עם מומחים הבהירו לי שהפעם (ככל הנראה) רוב הנתח אכן ואסיו 🙂
אז לקחתי את הנתח, הפרדתי אותו לשני חלקיו הטבעיים
חתיכה יפה של ואסיו (1.250 ק"ג) וחתיכה יפה לא פחות של פלאנק (600 גרם).

ואסיו
הכנתי מרינדה של חרדל דיזו'ן, רוטב סויה, מיץ לימון, שמן, שום גבישי, מלח ופלפל
חתכתי לשני חלקים כדי שיתאים לתבנית ואחר-כך גם למעשנה,
מרחתי היטב את הבשר, כיסיתי והכנסתי למקרר ללילה.
למחרת הדלקתי את המעשנה, כשהטמפרטורה הגיעה ל-110 מעלות הכנסתי את הנתחים למעשנה והוספתי שבבי עץ אפרסק.
אחרי שעה הפכתי והוצאתי את הנתחים כשהטפרטורה הפנימית הגיעה ל-58 מעלות (בערך שעה וחצי).
אחד הכנסתי לואקום ולמקפיא לשימוש עתידי.
את השני צרבתי על מחבת חמה כשתי דקות מכל צד ופרסתי.
 
שילוב הטעמים של המרינדה והבשר היה מצוין והשתלבה היטב עם ניחוח העישון.
בהחלט יתווסף לרשימת המתכונים שיש לחזור עליהם!

פלאנק
הספרות מדברת על Flank Pepper Steak, לא תמיד ברור שמדובר בנתח הזה, אבל החלטתי לנסות. תיבלתי היטב בפלפל גרוס והכנסתי לסו-ויד לשעתיים וחצי בטמפרטורה של 58 מעלות.
העברתי לאמבט מי-קרח ואחר כך למקרר להמשך השבוע.
כשהגיע הזמן, צרבתי אותו על מחבת חמה ופרסתי.

הבשר טעים, אבל לא מדהים.
בפעם הבאה צריך לנסות יותר זמן (שיהיה יותר רך), 60 מעלות (שיהיה קצת יותר עשוי) ורוטב – יוגורט מתובל או משהו בסגנון.

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון, עם התגים , , , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

2 Responses to גם ואסיו וגם פלאנק סטייק

  1. מאת נבות שלח‏:

    תלוי איפה קונים את הוסיו
    אני מזמין אותך לאנגוס .
    בקרוב גם תפתח קצבית אנגוס גדולה באזור כוכב יאיר.
    הילדות שלי טורפות את זה לא משנה איך אני עושה את זה או מה אני שם על זה.

    • מאת יונתן אדס‏:

      היה לי ניסיון אחד עם אנגוס
      הבשר היה רע מאוד ולמרות הכוונה הטובה שלך לטיפול בבעיה, היישום בשטח היה כישלון

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *