אסאדו – מקצה שיפורים

הפעם הקודמת
לא שהניסיון הקודם באסאדו מעושן היה רע, אבל בכל זאת היה נדרש שיפור.

הבשר
המחירים הזולים של יינות ביתן לא בהכרח מבטיחים איכות, אבל הם כן מבטיחים תחלופה גבוהה והימנעות מבשר שעבר זמנו. מכיוון שהמקור של הבשר הוא דבח (פתקית ברורה על כל הנתחים הארוזים) יש גם ערובה לאיכות, לא גורמה, אבל גורמה עולה ביוקר ולא ממש נחוץ לנתח הזה.
הקצב כבר מזהה אותי, שזה גם חשוב (טיפ: מתייחסים אחרת ללקוחות שמבקשים נתחים שלא מופיעים בתצוגה) אז ביקשתי "אסאדו, אבל לא פרוס" (אני יודע שזה "קשתית", אבל העברית של הקצב לא משהו :-)), הוא הלך למקרר, הוציא גוש בשר גדול וניסר ממנו כמה צלעות – גוש של כמעט 4 ק"ג, הוסיף מיוזמתו עוד קצת בשר כדי שאקבל את המבצע (70 ש"ח ל-2 ק"ג).

הסכין
בבית חנכתי את הסכין השנייה מהסט החדש והפרדתי בקלות את הצלעות
התיבול
אני חסיד של תיבול מינימלי לבשר עשיר טעמים, אז קצת תערובת קייג'ון ולמקרר
העשן
שבבי אשור – חופן קטן כל חצי שעה
משך העישון (שעתיים)
שעה על צד אחד
שעה על צד שני
 

המשך בישול (עוד 6 שעות)
עטיפה של כל צלע בנייר קצבים ורדיד אלומיניום ולתנור בחום של 125 מעלות

בחוץ קריספי מהעישון אבל לא יבש, בפנים רך עם טעם מעושן מדהים

פורסם בקטגוריה עישון, עם התגים , , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.