אוסובוקו מעושן

תבשיל בשר שהתאהבתי בו לפני שנים רבות (אמא שלי נהגה להכין אותו) הוא תבשיל איטלקי בשם אוסובוקו. Osso Buco פירושו באיטלקית "עצם חלולה" ועל כן הוא נעשה מהשוק האחורית של העגל – נתח מס' 18. מחיר סביר לק"ג הוא בסביבות 50-60 ש"ח, אז אל תתפתו לשלם 90 ש"ח ושימו לב שרואים בשר ומח העצם משני הצדדים של כל החתיכות שאתם מקבלים.
את המתכון המפורט אפשר לראות בפוסט קודם שלי, אבל הפעם החלטתי לשדרג אותו קצת על-ידי עישון של הבשר לפני הכנסתו לסיר 🙂

לא השרתי את הבשר בבריין וגם לא תיבלתי אותו, בהתחשב בתהליך הבישול – אין בכך כל צורך.
חיממתי את המעשנה לסביבות 110 מעלות, הנחתי את הנתחים של האוסובוקו מעל הרשת התחתונה קרוב ככל האפשר לקערת המים כדי שהם לא יתייבשו והוספתי חופן של כפיסי עץ תפוח משובחים.


זה הזמן להודיע שקיבלתי משלוח של כפיסי עץ מעולים תוצרת "טעם הבית"
הכפיסים מיוצרים מענפים שנבחרים בקפידה מעצים משובחים הגדלים בגליל ובגולן
הכפיסים ארוזים בשקיות של 3 ליטר או בדליים של 18 ליטר
העצים שיש כעת במלאי הם: תפוח, אגס, דובדבן, משמש, נקטרינה, אפרסק, פקאן חרוב ואלון

החל מהיום ניתן להשיג אצלי: תפוח, אגס, דובדבן, אפרסק ואלון בשקיות של 3 ליטר (40 ש"ח)
בנוסף לפחמי ליצ'י באיכות גבוהה בשקים נקיים של 10 ק"ג (70 ש"ח) של The Real Charcoal Co.


אחרי 45 דקות הפכתי את הנתחים

ואחרי שעה וחצי הוצאתי אותם והעברתי אותם לסיר להמשך המתכון הרגיל, למעט הקמח שכבר אינו נחוץ להשחמת הבשר וגם ללא הסוכר כדי לתמוך ב-100% בנמנעים מגלוטן ומסוכר.
 
עשן התפוח הוסיף ארומה מיוחדת של עישון לתבשיל המוכר ומי שאינו נמנע מגלוטן נהנה ממנו מאוד על מצע של אורז לבן.

       

 

פורסם בקטגוריה עישון, עם התגים , , , , , , , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *