אני בוחר בבית הערבי

ושוב הגיע סוף השבוע, אבל בניגוד לשבוע שעבר, הפעם יצאנו מהבית (היהודי).
נסענו לדלית אל כרמל, מקום בו לא היינו זמן רב (לראייה, לא כל הילדים בטוחים שהם אי פעם היו שם).
יום חורף שמשי במיוחד ולמרבה הפלא המקום ממש לא עמוס, שוטטנו קצת בחנויות, רכשנו בין היתר צעיף של מכבי תל-אביב כהכנה למשחק עתידי (יהיה פוסט לאחר המשחק).
נכנסנו לקונדיטוריה שפיק, הסתפקנו בקנייה של בקלאוות קטנות מפני שהכנאפה בוששה לצאת והיה לה תור ארוך של ממתינים.
משם נסענו בדרך קיצור עקלקלה, חלקה דרך עפר שעבירה בקושי לרכב שאינו 4X4, לכיוון עין חוד.
הזמנו מבעוד מועד מקום במסעדת הבית (הערבי), מקום שהמליצו לי עליו כבר לפני שנים.
המקום נמצא בשיפוצים ויש הרבה מודעות קטנות המתנצלות על כך אבל עוד יתברר שהאוכל לא נפגם :-).

התיישבנו לשולחן פינתי עם שני כיווני אוויר המשקיפים על הנוף, על השולחנות מתחת לזכוכית עבה, שלל כרטיסי ביקור – מזכרות מסועדים. חיש קל הגיעו לשולחן קנקן מים וקנקן משקה תמרינד – מתוק ומרענן. IMG_9565 - s IMG_9604 - s * יש כיסאות לילדים והשירותים נקיים.

מיד לאחר מכן מרק עדשים, בעל טעם חמצמץ קלות של לימון ("תבלין" שילווה חלק גדול מהמנות שבהמשך).IMG_9576 - s

אחרי המרק, 10 סלטים המלווים בפיתות: חומוס (מהמשובחים שטעמתי), סלט חצילים בטחינה (מעולה), ממרח אגוזים (נפלא), סלט תפוחי אדמה, סלט ירקות, טבולה, חמוצים, סלט עגבניות, סלט כרוב, סלט חצילים במיונז.
IMG_9579 - s IMG_9580 - sIMG_9583 - s IMG_9584 - s

בשלב הזה הוזהרנו לא לאכול יותר מדי כי מצפה לנו בהמשך הרבה אוכל, ניסינו להישמע להוראות אבל היה קשה.

הגיעה לשולחן צלחת מקלובה (לא רעה) וקערה קטנה של פול (לא משהו)
IMG_9586 - s IMG_9587 - s
מג'דרה (חסרת מלח) שהולכת טוב עם הרוטב של פרוסות החציל בטחינה (מעולה)IMG_9588 - s IMG_9590 - s

עולש (מפתיע וטעים) וכבד עוף (מיובש וקשה)
IMG_9591 - s IMG_9594 - s

מנת מנסף (בשר בקר) מדהימה בטעמיה ועסיסיותה
IMG_9596 - s
ולאגף הממולאים: עלי גפן חמצמצים ונפלאים, כרוב ממולא וטעים ופלפל ממולא (כישלון מימי  וחמוץ מתוק)IMG_9597 - s IMG_9599 - s

ולסיום סינייה (טעימה מאוד ושונה מאוד מגרסאות היציקה שניתן לטעום בגליל) + בשורה: "זו המנה האחרונה להיום, אבל אפשר להזמין תוספת מכל מה שאכלתם עד עכשיו ללא תשלום נוסף"

IMG_9600 - s

"משלמים בקופה ואז יורדים לקומה למטה לשתייה וקינוחים"
הצלחנו לקום בקושי רב, שילמנו רק 310 ש"ח לזוג מבוגרים ושני ילדים (מחיר מפתיע ביותר לאור כמות האוכל ואיכותו) וירדנו למטה לקינוח:
יש שולחנות רגילים אבל גם פינות ישיבה נמוכות עם כריות, קיבלנו קפה ערבי עם הל, תה צמחים והסוכר בצד כדי שכל אחד יוכל להמתיק כרצונו, ובקלאוות טובות.
IMG_9606 - s IMG_9609 - sIMG_9608 - sיצאנו מלאים/מפוצצים ומרוצים ונסענו חזרה לבית (היהודי).

 

פורסם בקטגוריה מסעדות | עם התגים , , , , , , | כתיבת תגובה

פסטה כחול לבן (ירוק ורוד)

שבת בבוקר והגיע הזמן לניסויים בפסטה
ביצה + 100 גרם קמח = מנת פסטה לאדם

IMG_9369 - s IMG_9372 - s 

מוסיפים קצת בזיליקום מאדן החלון כדי לקבל ירוק

IMG_9396 - s  IMG_9399 - s IMG_9436 - s IMG_9438 - s IMG_9439 - s IMG_9455 - s

IMG_9493 - s
מרסקים ומסננים סלק שנאפה בתנור כדי לקבל ורוד
IMG_9386 - s IMG_9401 - s IMG_9468 - s IMG_9474 - s

מערבבים גבינות רכות עם מרווה קצוצה מהגינה, מוסיפים אגוז מוסקט מגורר לרוטב השמנתIMG_9428 - s IMG_9425 - sIMG_9482 - s IMG_9472 - s

מוסיפים את הרביולי המבושל לרוטב השמנת ולאחר מכן בוזקים גבינה מלמעלהIMG_9481 - s IMG_9507 - s

הירוק חוזר לקישוט
IMG_9505 - s

ועושים גם רביולי בשר
IMG_9502 - s

ושניצלים עם לימון מהעץ ומרק עגבניות
IMG_9490 - s  IMG_9486s

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

של מי המרק הזה?

ברשימות המתכונים של כולנו יש מתכונים מסוג:
עוגת התפוחים של בקי, האורז של ריקי, עוגת השוקולד של מילי וכו'
ועכשיו לכבוד החורף, החלטתי לחזור אחורה 20 שנה למרק העגבניות של רונן
זה מסוג המתכונים שמכיל בעיקר מרכיבים אבל כמעט ולא מציין כמויות או זמנים – קבלו את התנצלותי מראש 🙂

מצרכים
=====
למרק
•           2 בצלים בינוניים – קצוצים דק
•           פלפל אדום חריף / פלפל לבן (אחד אדום קטן שלם + מעט לבן טחון)
•           חמאה
•           שמן זית
•           קופסת עגבניות מרוסקות + 3 עגבניות טריות (או 6 עגבניות טריות)
•           2 כפות אבקת מרק
•           מלח (כף או פחות)
•           מים לפי הצורך
•           ½ אגוז מוסקט – מגורר
•           מעט סוכר (עד כף)
•           ½ כוס אורז
•           חבילת שמנת מתוקה (או פחות)

להגשה
•           בזיליקום טרי
•           שמן זית
•           גבינה מגוררת (בקערת הגשה)
•           קרוטונים (בקערת הגשה)

img_9346s.jpg img_9349s.jpg 

הכנה
====
1.         לטגן את הבצל והפלפל בחמאה ושמן זית.
2.         לרסק בבלנדר את העגבניות, להוסיף לבצל ולהרתיח.
3.         להוסיף את אבקת המרק, המלח, המים, אגוז המוסקט והסוכר ולבשל 15 דקות.
4.         להוסיף את האורז ולבשל זמן ארוך עד שטעים.
5.         להוסיף את השמנת 10 דקות לפני האוכל.
6.         למזוג לקערות ולקשט בשמן זית ובזיליקום.

img_9486s.jpg

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , | כתיבת תגובה

אוכל זה לא משחק – ורעב?

פוסט בהמשכים:
דצמבר 2012 – לא שמעתי על משחקי הרעב / סוזן קולינס כשיצא הספר בשנת 2008. כשיצא הסרט השנה שמעתי פה ושם את צירוף המילים אבל רק כבדרך אגב. השבוע שמעתי את בתי מתפעלת מאוד מספר כלשהו והתעניינתי מה היא קוראת. מסתבר שזה היה הספר השני בטרילוגיה – התלקחות.
החלטתי לבדוק, דקות ספורות הספיקו לי בשביל להבין שיש כאן משהו טוב, כתיבה רהוטה וקולחת, תרגום מעולה. סוג של מדע בדיוני לנוער, לא פנטזיה, אלא פשוט משהו קצת עתידני, בהחלט אפשרי ומאוד אנושי.
משחקי הרעב נגמר לי די מהר ועברתי ל-התלקחות – קצת יותר דיכאוני ואפל אבל העלילה מצוינת.

ינואר 2013 – קניתי את השלישי עורבני חקיין (ארבע ספרים ב-99 ש"ח בסטימצקי) ונתתי אותו קודם לבתי, היא סיימה אותו חיש מהר ואז הגיע תורי ואחרי אשתי 🙂

כל הסדרה מומלצת מאוד, לנוער ולמבוגרים.
200px-משחקי-הרעב1-1-  Hungergames2  220px-Mockingjay

פורסם בקטגוריה ספרים | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

דברים שרועים משם לא רואים מכאן

אחד ממאכלי הפאבים החביבים עלי באנגליה הוא Shepherd's Pie, או בתרגומו המוזר קמעה לעברית – פאי רועים. מכיוון שהפאבים בארץ הם לא בדיוק כמו בבריטניה, אז גם את הפאי רועים לא כל כך רואים כאן.
היות והטמפרטורות צנחו ונחת כאן השבוע חורף אמיתי, ומכיוון שקצת נמאס לנו משגרת הבולונז / כדורי בשר /קציצות, החלטתי לשחזר לנו טעם של מחוזות אחרים.

מרכיבים (4-5 מנות)
1 בצל בינוני
500 גרם בקר טחון
5 פטריות טריות חתוכות (או אפונה/גזר או בכלל לא)
5 תפוחי אדמה גדולים

אופן ההכנה
1. קוצצים דק את הבצל ומטגנים במעט שמן זית במשך 10 דקות (מעט פלפל שחור גרוס מעל ישפר את הטעם).
2. חותכים את תפוחי האדמה ומבשלים במים עם מלח – עושים פירה (עדיף להשתמש בתפוחי אדמה אדומים או בכל זן אחר בעל טעם משובח).
3. מוסיפים את הבקר לבצל  ומטגנים, אחרי שהבשר מתחיל להשחים מתבלים בפפריקה מתוקה, מעט טימין וקצת מלח.
4. אחרי שהבשר מתבשל קצת, מוסיפים את הירקות בהתאם לזמן הבישול הנדרש.
5. תוך כדי הבישול מוסיפים ציר בשר על מנת לשמור על הבשר עסיסי (אפשר להמיס תיבולית "שום ופטרוזיליה" של קנור בחצי כוס מים רותחים).
6. כשתפוחי האדמה מוכנים, הופכים אותם לפירה (עם חמאה וחלב – כמו שצריך).
7. מעבירים את הבשר לתבנית פיירקס שקופה 24×24 ס"מ (גם חרס זה טוב, אבל לא מתכת).
8. שמים שכבת פירה עבה מעל הבשר ויוצרים גלים קטנים עם מזלג.
9. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך 30 דקות.
10. הפאי מוכן כשתפוחי האדמה מתחילים להשחים והנוזלים מבעבעים.

  

ז ה י ר ו ת    –   ז ה   ח ם   מ א ו ד ! ! !

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

תנו לי עוד מהמתוק המתוק הזה

ביום שישי בצהריים קיבלתי במתנה שלושה לימונים יפים.
קליפה עבה עם ניחוח חזק, נטולי גרעינים לחלוטין ומלאים במיץ חמצמץ-מתקתק.
לא היה נראה לי מתאים להוסיף אותם לסלסלה עם הלימונים הרגילים והתלבטתי מה לעשות איתם.
לימונדה, ריבה, סורבה, לימונית כבושים, פאי לימון, צ'אטני לימונים…
אף אחת מהאפשרויות לא הסתדרה לי אז בשבת בבוקר, כשריח החמין התפשט ברחבי הבית ולפני שהאורחים הגיעו, פתחתי את אחד מספרי המזון האהובים עלי: PRESERVING/Oded Schwartz – המחבר גדל בישראל ומתגורר היום בלונדון (הספר תורגם לעברית).

בחרתי בסוג של ממרח לימון Lemon Curd, מונח שניסו כבר לתרגם אותו כחמאת לימון, גבינת לימון, קריש לימון (כולם שגויים מבחינה קולינארית). מעדן בריטי שמעלה בי זיכרונות על סקונס ומיני שמנת עשירה.

אחרי שהתעוררנו משנת הצהריים הנחוצה להתאוששות מהחמין, ניגשתי לטפל בלימונים.
כמות המיץ בלימונים הייתה חריגה בכל קנה מידה ולכן היה צורך לשנות מעט את המתכון המקורי.

img_9114-1280x960.jpg img_9124-964x1280.jpg img_9135-960x1280.jpg

מרכיבים
גרידת לימון ומיץ משלושה-שישה לימונים (250 מ"ל מיץ)
400 גרם סוכר לבן
150 גרם חמאה
5 ביצים טרופות

אופן ההכנה
1. מחממים בסיר את גרידת, הלימון, מיץ הלימון והסוכר תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס.
2. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה.
3. מעבירים את התערובת לסיר כפול* (ביין מארי) ומסננים פנימה את הביצים.
4.מבשלים 25-40 דקות ומערבבים לעיתים תכופות.
5. כשהתערובת מסמיכה ועוטפת גב של כף, מוזגים אותה לצנצנות מעוקרות (4-5 צנצנות קטנות).
6. כשמתקרר מאחסנים במקרר (מחזיק עד שלושה חודשים).
* התחליף שלי הוא סיר קטן ומעליו קערת פיירקס כששתי כפות מפרידות בין הקערה לסיר
img_9158-1280x960.jpg img_9162-1280x960.jpg

img_9169-1280x957.jpg img_9174-1280x957.jpg

יש דרכים אחרות להכין את הממרח, למשל ביצים קודם וחמאה בסוף – אבל היתרון של הדרך הזו הוא שיש שליטה בצמיגות התערובת לכל אורך התהליך.

img_9181-1280x960.jpg img_9202-1280x960.jpg

הממרח הזה כל כך טעים, שמעט החלה שנשארה מארוחת הצהריים נעלמה מהר מאוד.
בני הבית התעלפו באופן רשמי וחגיגי ודורשים עוד מנפלאות הקינוחים הבריטיים.

חג אורים שמח!

פורסם בקטגוריה מתוקים, מתכונים | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

קדרה ראשונה של חורף

אמנם כבר היו מספר ימים סוערים עם רעמים וברקים אבל אחרי החום של השבוע האחרון עולה השאלה לאן נעלם החורף שלנו?
אמנם בערב קצת יותר קריר אבל עוד לא מחממים את הבית ועדיין מסתובבים בו בחולצות קצרות ויחפים.
כדי לזרז את בואו של החורף החלטנו להכין תבשיל קדרה – אולי הוא יבין את הרמז…

טיגנו בצל אחד קצוץ גס בשמן זית עם קצת פלפל שחור והעברנו אותו לקדרה.
סגרנו קוביות כתף בקר (בערך 750 גרם) עם קצת פפריקה מתוקה.
img_8927-2-1280x959.jpg
מעל הבצל פיזרנו שכבה של תפוחי אדמה חתוכים.
img_8940-1280x960.jpg
מעל לתפו"א הנחנו את קוביות הבקר, עשינו בור במרכז ומילאנו אותו בכוס חיטה (אפשר גם גריסים).
בחיטה שתלנו שיני שום קלופות (בערך ראש שום).
img_8943-1280x960.jpg
כיסינו את הבשר בשכבת תפוחי אדמה ובטטות (אפשר גם גזר).
img_8947-1280x960.jpg
פיזרנו מלמעלה מלח ומילאנו מים רותחים לכיסוי.
כיסינו במכסה ושמנו על אש קטנה למשך שעתיים (או עד שהמים מתאדים ולפני שנשרף :-))
img_8969-2-1280x959.jpg
בתאבון!

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

חלה – עם מתכון

חייבים להמשיך את הניסוי משבוע שעבר ולוודא שקמח השמרים ממשיך לתפקד, אז אחרי מנוחת הצהריים כשגם הבצק מתחמם לו מתחת לפוך…
מורחים היטב בביצה ומכניסים לתנורimg_8937-2-1280x960.jpg

img_8954-2-960x1280.jpg
ממתינים בסבלנות, או בלי סבלנות…

img_8961

ממתינים שיתקרר קצת…

img_8963-1280x960.jpg

חותכים…

img_8966-2-1280x961.jpg

וטובלים בחומץ בלסמי ושמן זית משובחים.

מצרכים

  • 500 גר קמח שמרים
  • 1/4-1/2 כוס סוכר
  • כפית מלח דק
  • 1 ביצה
  • 1/4 כוס שמן
  • 3/4-1 כוס מים פושרים
  • ביצה טרופה לזיגוג, שומשום, קצח או מלח גס לקישוט

 אופן ההכנה

  1. שמים את הקמח בקערה ומוסיפים את שאר החומרים היבשים – סוכר ומלח.
  2. מוסיפים ביצה ושמן, ובהדרגה את המים, ולשים 7-10 דקות במהירות בינונית עד לבצק חלק, מבריק שנדבק לתחתית הקערה. אם הבצק מרגיש יבש מוסיפים עוד מעט מים.
  3. משמנים את פני הבצק במעט שמן, מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח במשך כשעה
  4. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים, כל חלק מגלגלים כך שנוצרות 3 רצועות. קולעים לצמה.
  5. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים להכפלת הנפח.
  6. מברישים בביצה טרופה, מפזרים שומשום או פרג לקישוט ואופים בחום של 180 מעלות למשך 35 דקות עד להזהבה (גם בתחתית)
  7. מצננים על רשת ומגישים
פורסם בקטגוריה אפייה, מתכונים | עם התגים , , | כתיבת תגובה

חלה קלה?

המוצר החדש של אסם צד את עינה של זוגתי בעת שיטוטיה בסופר.
האפשרות שניתן לאפות חלה מבלי להתעסק כלל עם שמרים קרצה לה.
img_8847.jpg
אז בואו נראה איך זה עובד
img_8838.jpg img_8840.jpg  img_8841.jpg img_8844.jpg
לשים ולשים ואז מתפיחים ואחרי כן חלה קולעים
img_8846.jpg
מברישים עם ביצה ולתנור מכניסים

img_8858.jpg img_8851.jpg img_8854.jpg

נראה טוב בלי עין הרע
אבל הכי טוב לטעום
img_8859 img_8862.jpg

כולם מרוצים 🙂 עם חמאה וריבת אגסים

פורסם בקטגוריה אפייה, מתכונים | עם התגים , , , | תגובה אחת

הזנגביל ואני

אחד התבלינים האהובים עלי במיוחד הוא ג'ינג'ר או בעברית זנגביל (Zingiber officinale)whole-ginger.jpgלראשונה התוודעתי אליו בילדותי בעוגיות gingerbread man – עוגיות זנגביל בצורת איש, צורה בסיסית בסט חותכי העוגיות יחד עם כוכב וברווז.

gingerbread-man1.jpgלאחר מכן התאהבתי בעוגיות הזנגביל (מתכון בסוף) שאותן הכינה אימי, האמת שהיו מספר סוגים שונים של העוגיות האלה.img_8691-2.jpg
הזנגביל צץ והופיע שוב במשקה Ginger Ale של שוופס, משהו בחריפות העדינה והמרומזת מצא חן בעיני מיד והוא משתדך טוב עם כדור גלידת וניל כמשקה מרענן לקיץ – זהירות זה גולש!

בזמנו התווית הייתה שונה

בזמנו התווית הייתה שונה

כנער גיליתי שהזנגביל הוא אחד המרכיבים בחוויאג' לקפה שאותו מכינים התימנים (מתכון בסוף),
img_8864.jpg
וכמבוגר מצאתי שהוא מככב במטבח האסייתי בכלל ובמטבח התאילנדי בפרט.גם בסושי לא נפקד מקומו של הזנגביל בגרסתו הכבושה שמשום מה נהוג לצבוע אותו בוורוד.

pickled_ginger.jpgגם לסגולותיו הרפואיות נחשפתי, שהרי הוא אחד המרכיבים החשובים ב-Hot Toddy, משקה חם (מתכון בסוף) שמומלץ לשתות בערב לפני השינה רגע לפני שהצינון משתלט עליך.toddy11.jpgמהשורש מפיקים גם שמן זנגביל (תפוקה של 2-4%) המשמש לצרכים רפואיים מגוונים הן לשימוש פנימי והן לשימוש חיצוני.ginger-oil.jpgבמסגרת ייצור ליקרים מעניינים מחומרים טבעיים, היה אך טבעי שאנסה להשתמש גם בזנגביל, היה לי ברור שאם אפשר לשמר אותו בייבוש, בסוכר, בחומץ ובשמן, אז אפשר יהיה לשמר את איכויותיו גם באלכוהול – לא טעיתי, זהו אחד הליקרים האהובים עלי במיוחד ויש מבין לקוחותיי שטוענים שיש לו גם סגולות רפואיות.20110402_telmond_019_1706.jpg

פעם אי אפשר היה להשיג את הזנגביל בארץ בצורתו הטבעית ונאלצנו להסתפק באבקה או בשורש מיובש.
spice_ginger.jpg
לאחר מכן הוא התחיל להופיע משומר בסוכר, בין אם רק לצורכי שימור או ממש ספוג ומצופה בסוכר כממתק.
candiedginger1.jpgכיום אפשר להשיג אותו בארץ בצורתו הטבעית בדרך כלל באדיבות חוות תקוע.
ginger-cut.jpg

הזנגביל הוא עשב רב-שנתי בעל קנה שורש מעובה שהוא החלק שמעניין אותנו.
על משפחת צמחים זו נמנים גם הכורכום, הגלנגל וההל – כולם תבלינים מעניינים בזכות עצמם, בעלי סגולות רפואיות המשמשים ברפואה הסינית ובאיור וודה ההודית.

—————————————————————————————————————–
עוגיות זנגביל 40 עוגיות – בערך 660 גרם
(הגרסה המקורית מתוך סדרת The Australian Women's Weekly)

2 כוסות קמח
1 כוס סוכר
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כפית קינמון טחון
קורט מלח
2 כפיות זנגביל טחון
125 גרם חמאה
1 כפית golden syrup או משהו דומה (ניתן להמיר בדבש)
1 ביצה

  1. לערבב מוצקים
  2. למעוך פנימה את החמאה, לערבב את הביצה עם הסירופ, להוסיף למוצקים ולערבב
  3. ליצור כדורים קטנים (כן, כן – קטנים)
  4. להניח על תבנית עם רווחים של 5 ס"מ בין הכדורים ולשטח מעט
  5. לאפות במרכז תנור שחומם מראש ל-160 במשך 15 דקות
  6. לקרר מעט ולהעביר לרשת

Hot Toddy
לשים בכוס:
חתיכת זנגביל מסוכר (או טרי)
מקל קינמון
2 פרחי ציפורן
כפית סוכר חום (אפשר דבש)
פלח לימון
לשפוך מעל מים רותחים
להוסיף כוסית רום ולערבב
לשתות בלגימות קטנות וללכת לישון

תערובת חוויאג' (לקפה)
כפית זנגביל טחון
כפית הל טחון
כפית קינמון טחון
כפית ציפורן טחון
כפית אגוז מוסקט טחון
* מוסיפים סוכר ותערובת חוואג' לקפה לפני הבישול (חצי כפית עד כפית תערובת לכל 10 כפיות קפה)

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , , , , , | 2 תגובות