מה עושים כשרוצים לאפות לחם ואין שמרים? תשובה
ומה אם אין בירה לבנה?
משתמשים בשחורה.
התוצאה תהיה לחם הרבה פחות מריר מאשר עם בירה לבנה.
מצרכים
1 בירה שחורה – 500 מ"ל
0.5 ק"ג קמח (השתמשתי בקמח כהה לאפייה מס' 3 של שטיבל)
1 כפית מלח
קצת צימוקים כהים קטנים (אופציונלי)
ההכנה
מערבבים ושופכים לתבנית אינגליש קייק משומנת
רצוי להשאיר להתפחה כ-30 דקות
אופים במשך כ-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות
אחת התוצאות של סערת החורף האחרונה הייתה נשירה מוגברת של עץ הלימון.
שפע לימונים הוא תמיד מאורע משמח ובאמת לא חסר מה לעשות עם עודף לימונים, החל מלימונדה, דרך לימונים כבושים, Lemon curd וכלה בפאי לימון, דומה, אך לא זהה לפאי ליים.
המתכון הקלאסי הבא אינו פשוט להכנה, אבל הוא טעים ביותר
Lemon Merangue Pie
שלב א' – הקלתית
לחמם תנור ל-200 מעלות. לערבב היטב בקערה
– כוס וחצי קמח
– חצי כפית מלח
להוסיף
– 115 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
למעוך היטב עד לקבלת מרקם של פירורים גסים, אפשר ביד, בגב מזלג או במעבד מזון (סכנה ליצירת בצק – לא נורא, אבל לא המרקם הרצוי).
להוסיף
– 50-100 מ"ל שמנת (תלוי במידת היובש של הקמח)
ולערבב עד שהפירורים נדבקים אחד לשני.
לרפד בפירורים את התחתית והדפנות של תבנית בקוטר 22-24 ס"מ. לדקור את הקלתית במזלג על-מנת למנוע יצירת בועות. לאפות כ-20 דקות עד להשחמה. להבריש בחלבון ביצה טרוף עם מעט מלח. פעולה זו תמנע ספיגה של המלית בקלתית.
שלב ב' – המלית
לערבב היטב בסיר:
– כוס ורבע סוכר
– 1/4 כוס קורנפלור
– 1/8 כפית מלח
להוסיף ולערבב היטב
– כוס וחצי מים
– חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי
– 2-3 כפיות קליפת לימון מגוררת
להוסיף
– 4 חלמונים (לשמור את החלבונים למרנג)
להביא לרתיחה עדינה תוך כדי ערבוב בכף עץ ולבשל למשך דקה עד שמסמיך מאוד.
לשפוך לתוך הקלתית
שלב ג' – המרנג
במיקסר להקציף היטב
– 4 חלבונים
להוסיף בהדרגה
– חצי כוס סוכר
– מעט קרם טרטר (אופציונלי)
– חצי כפית תמצית וניל (אופציונלי).
להדביק את המרנג לקצוות הקלתית והתבנית מסביב להיקף ולאחר מכן פנימה לאמצע עד לכיסוי, לייצר גלים עדינים על המרנג (לא לשטח חלק)
לאפות 20 דקות ב-175 מעלות עד להשחמת המרנג.
להניח לקירור ולהגיש בטמפרטורת החדר, ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים, או להזמין אורחים 🙂
לפני 19 שנה בעת ביקור בספרד טעמתי בפעם הראשונה צ'ורוס (Churros), סוג של בצק מטוגן (סופגניה?) שמפזרים מעליו סוכר וטובלים אותו ברוטב שוקולד.
זה היה יום בהיר באוקטובר, עצרנו במעבר הרים בדרך ממדריד לסגוביה, הייתה רוח חזקה והיה קר. שתינו שוקו חם ואכלנו צ'ורוס – אני זוכר שזה היה טעים ביותר.
7.10.1995 On the way to Segovia
לא טעמתי כזה מאז, הרבה דברים שאכלנו בספרד לא טעמנו מאז, כנראה שהגיע הזמן לביקור חוזר.
מדי פעם השם הזה "צ'ורוס" עלה והזכיר לי שאולי כדאי לנסות להכין בבית, עכשיו החלטתי שהגיע הזמן.
המצרכים
125 מ"ל מים
125 מ"ל חלב
100 גרם חמאה
חצי כפית מלח
כפית סוכר
150 גרם קמח לבן
4 ביצים
ההכנה
מביאים לרתיחה בסיר את המים, החלב, החמאה, המלח והסוכר
מוסיפים את הקמח תוך כדי ערבוב עד שמסמיך ומורידים מהאש.
ממתינים שיתייבש מעט ובזמן הזה מקשקשים את 4 הביצים.
מוסיפים את הביצים לבלילה ומערבבים היטב.
מחממים את השמן לטיגון עמוק ומזליפים פנימה
הופכים כשמשחים, ממתינים להשחמת הצד השני, מוציאים ובוזקים סוכר
הולך טוב עם שוקו חם וחלב מוקצף
אני לא ממש אוהב סופגניות, בטח לא את אלה שאפשר לקנות בסופר, אבל גם המקושקשות יותר של המאפיות הנבחרות לא עושות לי את זה.
גם אם יש בפנים מילוי משובח ובחוץ מעטה שוקולד עם פצפוצי פיסטוק בליווי מזרק אלכוהול והיא עולה פי 10 מאחותה הספוגה בשמן שקיבלה זריקה של ריבה זרחנית אדומה… (לנשום) – זו עדיין סופגנייה.
אני איש של לביבות, ולמרות שאין לי דבר נגד לביבות בטטה, תרד, כרשה, עדשים, כרובית וכו' אני באמת מעדיף לביבות מתפוחי אדמה.
מבחינתי זה מקרה קלאסי שבו הדבר הפשוט ביותר הוא גם הטעים ביותר.
המצרכים
4 תפוחי אדמה גדולים – מספיק כדי למלא מעבד מזון – 1.25 ק"ג
250 גרם קמח
ביצה
2 כפיות מלח, פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט מגורר
שמן לטיגון
ההכנה
1. לגרר גס את תפוחי האדמה במעבד מזון (או ידנית למי שאוהב עבודה קשה), להניח במסננת להגרת נוזלים.
2. לבזוק קמח בכמות נדיבה על תפוחי האדמה ולערבב.
3. לתבל במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.
4. לטרוף ביצה ולהוסיף לתערובת.
5. למלא כף בתערובת, לשטח היטב בעזרת מזלג ולהניח בשמן לטיגון.
6. להפוך כשמשחים מהצדדים, לטגן עוד קצת ולהוציא לצלחת עם מגבת נייר.
פורים 1993 – מכין פונץ' אצל חברים
פעם, לפני שנים רבות, במסיבת הפורים השנתית של החברה מהעבודה, וגם במסיבות אחרות שהתרחשו בתוקפת החורף, היה ברור שאני אחראי על הפונץ'.
זו אחריות כבדה שאין לזלזל בה, כי כוס פונץ' טוב בתחילת הערב יכולה לשנות את מהלך הערב כולו 🙂
מן הסתם יש מי שזוכר לטובה את הפונץ' ואולי יש כאלה שלא (אלה ששתו יותר מדי כוסות ;-))
לכבוד חנוכה שמתרחש אמנם באופן רשמי בחורף, אבל השנה יותר דומה לקיץ, החלטתי לאוורר את המתכון.
המתכון
מכניסים לסיר גדול:
2 בקבוקי יין אדום מתוק של 750 מ"ל (גם פשוט יספק את הסחורה)
ממלאים במים את הבקבוקים הריקים ואז שופכים את המים לסיר
כוס סוכר (200 גרם)
6 תפוזים חתוכים לפרוסות ואח"כ לרבעים
לימון או שניים חתוכים כנ"ל
2 תפוחים חתוכים לקוביות קטנות
3 כפיות קינמון טחון
1.5 כפיות זנגביל טחון
10 מסמרי ציפורן
מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות על אש קטנה.
מוזגים במצקת לכוסות חד-פעמיות מקרטון עם קצת מהפירות ומגישים לכל מי שנכנס בדלת.
* ניתן להכין מראש ולהוביל בצנצנות אל היעד.
* למרבה הפלא זה טעים גם כשזה קר.
הסיכוי שמישהו ינחש בעצמו איזה אלכוהול יש בפונץ' קלוש ביותר לכן תוכלו לומר שיש בו וודקה משובחת וקורטוב ברנדי או כל דבר אחר שעולה בדעתכם – את האמת נשמור בסוד רק בינינו.
לחיים!
פורים 1993 – היפה והחיה
עם גרעיני חמנייה ואורגנו מהגינה
מה עושים כשרוצים לאפות לחם ואין שמרים?
משתמשים בבירה.
אין מה לדאוג, האלכוהול מתנדף לחלוטין באפייה, אבל הטעם נשאר, אז מומלץ להשתמש בבירה עדינה ככל האפשר עם מה שפחות מרירות.
מכיוון שאין שמרים, גם אין צורך בהתפחה כפולה ולכן ההכנה מהירה למדי.
המרכיבים
בקבוק בירה – 330 מ"ל
שקית קטנה של קמח תופח (2.5 כוסות) (350 גרם)
כפית מלח
כפית סוכר
ההכנה
מערבבים, מכסים ומניחים לתפיחה כחצי שעה*
שופכים לתבנית אינגליש קייק (ריפוד בנייר אפייה יקל על ההוצאה)
ניתן לקשט בגרעיני חמנייה (או כל דבר מעניין אחר)
מכניסים לתנור בחום של כ-175 מעלות למשך 30-35 דקות (עד שמזהיב)
האכילה
מוציאים לרשת כדי שיתקרר קצת (כדי לא חטוף כוויה בפה :-))
פורסים (קל יותר כשזה מתקרר מעט)
טעים עם חמאה, פסטו, טפנד, סלסה… בעצם כל דבר שאינו מתוק מדי.
* ניתן להוסיף לבצק חתיכות של עגבניות מיובשות, עשבי תיבול כגון מרווה או זעתר, חתיכות זיתים, חמוציות או צימוקים ועוד…
עם חמוציות – מושלם עם חמאה
לקראת חגי תשרי בשנת 2011 כתבתי את סליחה? – אני רק שאלה, באופן מפתיע כנראה הפוסט הנקרא ביותר שאי פעם פרסמתי.
לקראת החגים של 2012 ראיתי לנכון להוסיף את להקדים תרופה לסליחה בין היתר כי גלעד שליט שוחרר מהשבי.
בשנה שעברה (2013) לא היה לי משהו חשוב או טוב לומר, את ג'ונתן פולארד לא שיחררו עדיין 🙁
והשנה, 2014, מה נשתנה?
בפייסבוק, וגם במקומות אחרים, נפוצה השנה ברכה חדשה (לפחות מבחינתי):
כל מי שפגעתי בו השנה – שהעלבתי, ביישתי, ציערתי או שהכשלתי.
שיחשוב טוב טוב למה עשיתי לו את זה.
עדיין לא מאוחר לבקש סליחה.
משעשע, אבל כנראה עם גרעין הולך וגדל של אמת… (2014 לא תיזכר כשנת הסובלנות).
חג שמח
האנאלפביתית שידעה לספור / יונס יונסון
נשמע שם די מבטיח לספר, דומה לאשה ששמעה צבעים, אבל כאן מסתיים הדמיון.
זהו ספר נוסף של מי שחיבר את "הזקן בן המאה שיצא מהחלון ונעלם", ספר מוצלח בפני עצמו שבהחלט הציב רף גבוה.
הכתיבה המצחיקה והמשעשעת של יונסון מקלה על עיכול הסיטואציות המשונות והלעיתים קשות שהן גיבורי הסיפור מוצאים את עצמם.
נקודת מבטו הנוקבת של הסופר מאירה את ההתנהגות האנושית ומגוון אירועים היסטוריים באור שונה מהרגל, והסרקזם החד שלו משמש גם לשחיטת פרות קדושות.
גיבורת הספר, נומבקו היא צעירה שחורה מרובע סוואטו של יוהנסבורג שגורלה לא בדיוק שפר עליה, אבל היא מנצלת את יכולותיה ובתושייה רבה מצליחה לשפר בהדרגה את מצבה.
העלילה הולכת ומסתבכת ובמהלכה נומבקו מוצאת את עצמה בשוודיה כשבבעלותה פצצת אטום.
עוד תמצאו בספר, מגוון דמויות שוודיות, סיניות וגם סוכני מוסד ישראליים.
קריאה מהנה 🙂
ועכשיו לאחר שמעגל טועמי הפאי התרחב,
אני מקיים את הבטחתי ומספק את המתכון לסורבה הליים האולטימטיבי.
להכניס לסיר:
3 כוסות* מים
1.33 כוסות סוכר
1 כוס מיץ ליים מסונן
*כוס מדידה = 250 מ"ל
לחמם תוך כדי ערבוב עד להמסת הסוכר.
לקרר עד לטמפרטורת החדר, לצנן במקרר.
להעביר למכונה ביתית להכנת גלידה.
כמה פשוט, ככה טעים.
הודעה בפייסבוק: "הללללללו שכן! העץ שלנו שב להניב את הליימים המופלאים שלו. רוצה?"
תשובה: כן 🙂 מתי אפשר לבוא?
קבענו, באתי, קיבלתי (המון) ונותרתי להתמודד עם השאלה, מה עושים עם כל-כך הרבה פרי?
התחלתי בניסיונות להכנת סורבה ליים, בניסיון השלישי הגעתי לסורבה האולטימטיבי (מתכון בפוסט עתידי).
חלק הלכו להשריה בתקווה שייהפכו ביום מן הימים לליקר משובח.
חלק מהמיץ נסחט והוקפא לשימוש עתידי.
תוך כדי מחשבות על מה עוד, נזכרת בפאי – Key Lime Pie, פאי ליים קלאסי שמכינים מזן ספציפי של ליים שגדל ב-Florida Keys ואין לו כמובן שום קשר למפתח.
מכיוון שמשתמשים רק במיץ, כל זן אחר של ליים מתאים באותה מידה, כולל גם הליים הפרסי הנפוץ באזורנו.
המתכון גם דורש Graham Crackers, שהוא מצרך הנפוץ בארה"ב בערך כמו "פתי בר" בארץ אבל המרקם והטעם של השניים לא ממש דומים.
אזהרה: המתכון לא מאוד מסובך, אבל נדרשת מיומנות מסוימת בהכנתו.
Key Lime Pie – (המתכון המקורי לקוח מתוך Joy of Cooking)
כתוב שזה פאי ל-8 מנות אבל זה כנראה מיועד ל-8 אמריקאים גדולים במיוחד)
מכינים בצק פירורים (Crumb Crust)
מחממים תנור ל-175 מעלות
מכניסים למעבד מזון ומפעילים על פולסים עד שהכל לח:
כוס וחצי פירורים (2/3 פתי-בר ו-1/3 "עוגיות הפסקת קפה" החדשות של אסם / לוטוס) – בערך 125 גרם
85 גרם חמאה מומסת
1/4 כוס סוכר
1/4 כפית קינמון טחון
מהדקים היטב (עם כוס מדידה) את התערובת בתבנית 22 ס"מ לתחתית ולדפנות עד לגובה של בערך 2 ס"מ
אופים עד להשחמה קלה והתקשות בערך 10-15 דקות
מניחים לקירור
מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות ומכינים את המלית
מערבבים יחד היטב
פחית חלב משומר
4 חלמונים גדולים (שומרים את החלבונים להמשך)
1/2 כוס מיץ ליים סחוט ומסונן
3-4 כפיות גרידת ליים
התערובת תסמיך כתוצאה של הראקציה של החלב עם מיץ הליים
מוזגים את התערובת לתוך התבנית עם הבצק
אופים עד שהתערובת מסמיכה מספיק כדי לתמוך במרנג העתיד לבוא בערך 7-10 דקות ובינתיים
מכינים ציפוי מרנג
מקציפים במהירות בינונית
4 חלבונים גדולים בטמפרטורת החדר
כשהקצף מתחיל להיות יציב מוסיפים
1/4 כפית קרם טרטר (לא קריטי)
מוסיפים בהדרגה תוך כדי הקצפה
1/2 כוס סוכר
ומקציפים במהירות גבוהה
מניחים בזהירות פס של מרנג בהיקף המילוי של הפאי לחיבור לקצות הבצק
ולאחר מכן מכסים את כל הפאי בשכבה עבה של מרנג
אופים למשך 20-30 דקות נוספות.
מניחים לקירור ולאחר מכן מכניסים למקרר עד למחרת (או עד שמתקרר ממש)
מתאפקים, מזמינים חברים ופורסים
את קולות ההנאה תשמעו די מהר
גם אחרי הפאי נותרתי עם כמויות מכובדות של פרי, יש לי מחשבות על ריבה, אבל למי שיש עוד הצעות – הן תתקבלנה בברכה.
