ארכיון פוסטים מאת: יונתן אדס‏

ההיכרות הראשונה שלי עם אוכל הודי הייתה, איך לא, מסעדת טנדורי תל-אביב – מוסד הקיים כבר 33 שנה בניצוחה של רינה פושקרנה. היא אמנם לא מוכרת לצעירים כפי שכוכבי תכניות הבישול העכשוויות מוכרים, אבל סביר להניח שמי שעבר את גיל … להמשיך לקרוא ←

אמנם כבר פרסמתי פוסט על ספריבס, או ליתר דיוק בייבי בק ריבס, וגם חזרתי על הביצוע כבר מספר פעמים, אבל זו לא משימה פשוטה, בטח לא במעשנה פשוטה כמו שלי, וזה גם לוקח לא מעט זמן. צירוף מקרים שכלל תנור אפייה … להמשיך לקרוא ←

הערת אגב של מישהו בפורום כלשהו הביאה לידיעתי שניתן לקנות ברווזים! אז החלטתי לבדוק. ברווז הבית – משק הגידול היחידי שנותר בארץ. הברווזים גדלים בתנאים נאותים וללא אנטיביוטיקה ומשווקים ברחבי הארץ ישירות מהמגדל, אפילו כשר למי שזה חשוב לו. בדקתי באינטרנט … להמשיך לקרוא ←

ספריבס כבר עשינו ואפילו מספר פעמים, אז הגיע הזמן לנסות את המקבילה בבקר. טוב, לא בדיוק המקבילה כי החיתוך קצת שונה אבל כן צלעות. "אסאדו" כפי שנהוג לכנות את הנתח הזה, או קשתית מס' 9 הוא אחד האהובים עלי, אבל אני … להמשיך לקרוא ←

לכבוד סיום שנת הלימודים (סיום חטיבת הביניים של אלון) החלטנו לחגוג בחדר בריחה (מספר 27 שלי). לצערינו בהרכב חלקי מכיוון שמטבע הדברים החיילת שלנו פחות זמינה :-(. בחרנו בחדר הבריחה המוזיאון בהוד השרון. שמענו על החדר טובות מפי יודעי דבר … להמשיך לקרוא ←

הדבר הראשון שאני עושה כשאני מבקר בקצביה, בין אם חדשה ובין אם מוכרת, הוא לרחרח. קודם כל במובן הכי מילולי, קרי עם האף, ואם הריח לא מוצא חן בעיני אולי אמשיך להסתכל, אבל הסיכוי שאקנה שם משהו יורד פלאים ובוודאי … להמשיך לקרוא ←

מה שרובנו מכירים כסלמון מעושן, מיוצר בעישון קר, כלומר בטמפרטורה של עד 30 מעלות ולמשך פרק זמן ארוך 12-24 שעות. טווח הטמפרטורה להתפחות מהירה של חיידקים במזון היא בין 4-5 מעלות ל-60 מעלות ולכן לא מומלץ למי שאין לו ידע, הכשרה … להמשיך לקרוא ←

אחרי הניסיון הראשון עם הפיקניה שהצליח בסופו של דבר, ומציאת פתרון לבעיית המדחום, החלטתי שהגיע הזמן להעלות את הרמה של הבשר המעושן. פניתי לקצביה מתאימה שכמבקשים בה פיקניה, התשובה היא לא "מה?". קיבלתי נתח ארוז מראש (לא יחד עם כל הצ'אך) שנראה מיושן … להמשיך לקרוא ←

המסקנה העיקרית מהשימוש האחרון במעשנה הייתה שיש צורך בהחלפת מדחום. מכיוון שבמעשנה הזו החור עבור המדחום ענקי והוא מוחזק בחבק, החלפה יכולה לבוא בחשבון רק עם מדחום זהה, והיות וכבר שמעתי על אחרים בעלי מעשנות זהות שהמדחום שלהם הפסיק לעבוד לחלוטין, … להמשיך לקרוא ←

להבדיל מהפוסטים על המקרל המעושן והספריבס המעושנים שתיארו דרך די פשוטה להצלחה גדולה, הפוסט הזה הולך להיות על מספר התמודדויות ותקלות שרק בסופן זכינו לאכול צהריים. הבעיה הראשונה שהחלטתי לטפל בה מראש הייתה פחמים. הפחמים הרגילים מהסופר בשקיות ה-2 ק"ג אמנם לא … להמשיך לקרוא ←