ארכיון פוסטים מאת: יונתן אדס
יום #2 – פירנצה, טפרברג, ומאכלים באות פ'
קמנו אחרי שינה עמוקה וטובה, ואבא – אמא נסעו לסופר שבמתחם לקנות מצרכים לארוחת בוקר. הסופר די גדול ומאובזר בכל מה שנדרש וקצת יותר. חזרנו ואכלנו ארוחת בוקר מתחת לפרגולה, יוגורטים, לחמניות עם נקניקים, צ'יריוס ופירות.עוד מהארץ קבענו סיור עם … להמשיך לקרוא
יום #1 – ממריאים לטוסקנה
נחתנו באיטליה, רק 3.5 שעות טיסה (נטו), אבל כבר 7 שעות מאז שיצאנו מהבית, ואם לרגע חשבנו שעוד 3 שעות נגיע למקום הלינה, אז טעינו. קודם כל נדרש שיטוט לא קטן עד שמצאנו את השכרת הרכב.קיבלנו קאיה קרנס – מרווחת, … להמשיך לקרוא
פיקניה מיושנת
לפני כשבועיים וחצי קפצתי עם חבר לבקר במיטמרקט כדי להתנסות קצת בקיצוב. רועי הדגים לנו את העבודה ואחר-כך עברנו להתנסות אישית. בין לבין יניב גם שם לנו על הגריל ספיידר ועוד שרירים קטנים מובחרים "רק כדי להשוות בין הטעמים" 🙂את … להמשיך לקרוא
אנטריקוט משובח בשקית – סוף הסיפור
אחרי הרבע השלישי של הנתח, הבנו שאין מה להתמהמה עם הרבע האחרון, אבל איכשהו עדיין הזמן המשיך לרוץ ומצאנו את עצמנו עם נתח ביישון של 77 יום! הפחת התחלק לשני סוגים:הראשון מעט בשר שהתקשה מאוד וגם קצת עובש לבן מסוג … להמשיך לקרוא
אנטריקוט משובח בשקית – ההמשך
את הרבע הראשון של הניסוי הזה אכלנו אחרי 24 יום יישון והוא היה טעים מאוד.ההזדמנות לרבע השני הגיעה אחרי 37 יום יישון. גם את הרבע הזה היה צריך לפרק מהעצם, הפעם בקלות בלי גשר, לנקות שאריות לשימוש עתידי ולפרוס לעובי … להמשיך לקרוא
שרקוטרי – מה שלומו?
החמון במדריד היה עולם ומלואו, אבל לא העולם היחיד. בכל פלטת שרקוטרי שמזמינים במסעדה יש גם פרוסות "לומו" (פילה בספרדית) של חזיר כמובן, הידועות בשם Lomo Embuchado, כלומר פילה כבוש.אחרי שחזרנו ממדריד, רק טבעי היה שננסה לעשות לומו משלנו. אז … להמשיך לקרוא
נקניקיות עם גבינה ושלל טיפים להכנה
מתי תכין נקניקיות עם גבינה?אני רוצה נקניקיות עם גבינה?הכנת כבר נקניקיות עם גבינה?…בשלב מסוים הבנתי את הרמז והתפניתי לחפש אחר מתכונים קלאסיים.מכיוון שהחיפושים טרם הניבו פרי, אבל הבקשות לנקניקיות עם גבינה לא פסקו, החלטתי לנסות מתכון משלי. מרכיבים2 ק"ג כתף … להמשיך לקרוא
שפיץ שייטל מעושן – התיקון
כבר עשיתי בעבר שפיץ שייטל במעשנה אבל לא ממש התלהבתי מהתוצאה. מכיוון שהבשר עצמו טעים (יוצא מצויין כפסטרמה בסו-ויד) ומכיוון שמומחים שאני מעריך את דעתם טוענים שזה נתח מעולה, החלטתי שמתישהו אני אתן לנתח צ'אנס נוסף במעשנה.ההזדמנות הגיעה בביקור במיטמארקט … להמשיך לקרוא
אנטריקוט משובח בשקית
אחרי הניסיון הקודם ביישון בשר, הבנתי שאם יש תהליך שבו איכות הבשר היא קריטית, זהו תהליך היישון. סו-ויד יכול לרכך בשר קשה (גם מלח וגם אנזימים מפירות מסוימים), תיבול, מרינדות ורטבים יכולים לשפר טעם, אבל אם הבשר לא טרי ומשויש, … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה יישון
עם התגים אנטריקוט, אנטריקוט על עצם, יישון, יישון בשר, מיטמרקט, שקיות יישון, שקית יישון
2 תגובות
ברזאולה – שרקוטרי בבית למתקדמים #6
Bresaola הוא נתח בקר אחורי דל שומן שעובר ייבוש במלח ותבלינים. מקורו בעמק Valtellina שבהרי האלפים של איטליה. הבשר היבש מקבל גוון סגול ונהוג לפרוס אותו דק.יחד עם הסלמי שהתייבש, הוכנס למקרר הייבוש גם נתח ברזאולה. מכיוון שמדובר בנתח שלם ולא … להמשיך לקרוא