ארכיון פוסטים מאת: יונתן אדס‏

אחד הנתחים החביבים עלי הוא פלאנק – אחד השרירים של הפלדה. פלאנק של עגל הוא טעים, אבל כשהפלאנק מגיע מפרה הוא מדהים ממש.הדרך המהירה ביותר להכין אותו היא שיפודים על הגריל, קצת מלח מעל וזהו.מה שכן, הבשר לא רך והוא … להמשיך לקרוא ←

בעקבות יישון מוצלח של נתחי בקר, עלתה השאלה "האם אפשר ליישן גם חזיר?".טוב ברור שאפשר, אבל השאלה היא בעצם האם כדאי? האם זה עושה משהו טוב לבשר?מישהו שקנה ממני שקיות DryBag עשה זאת ודיווח על הצלחה, אז החלטתי לבדוק את … להמשיך לקרוא ←

כבר זמן מה שאני מנסה להגיע אל הבייקון המושלם.טוב, "מושלם" זה אולי קצת מוגזם, אבל לפחות לבייקון מצוין שניתן לשחזור פעם אחר פעם.כזה שהוא לא מלוח מדי, לא מעושן מדי, עסיסי במידה, שהשומן מוצק ולא נוזלי או רכרוכי או סיבי, … להמשיך לקרוא ←

אחרי שאתמול אכלנו שפיץ שייטל שיושן 37 יום, היום הגיע תורו של השפיץ צ'ך (פיקניה) ששהה 38 יום בשקית יישון.אותה הקצביה – מיטמארקט, אותה שיטת יישון – שקית DryBag, אותה מכונת ואקום – DZ-280/2SE, וגם השפיץ הזה היה על רשת … להמשיך לקרוא ←

וואגיו (Wagyu) – "בקר יפני" ביפנית, הוא שם כולל לארבעה זנים של בקר יפני. את חלק מהזנים מגדלים גם מחוץ ליפן (אפילו בישראל), גם כהכלאות עם זנים אחרים וגם כגזע טהור. ביפן יש שמות לוואגיו גם לפי אזורי הגידול, הידוע … להמשיך לקרוא ←

התחלתי לעשן ברצינות לפני כשנתיים וחצי, ולמרות שאני אוהב לגוון ולנסות נתחים חדשים כל הזמן (וכמובן גם לעשות ניסויים עם נתחים שאני מכיר), מסתבר שטרם עישנתי עוף שלם. ברווז שלם – כן, כרעיים עוף -כן, אבל תרנגולת שלמה – עוד … להמשיך לקרוא ←

במסגרת סידור הפריזר ראיתי לפתע זנב בזווית העין…בעוד שזנב נע במזווה עלול להוות בעיה, זנב נא בפריזר זו דווקא סיבה למסיבה.לכן הוצאתי את הזנב להפשרה במקרר והלכתי לסופר לקנות בצק פילאס.בשישי בבוקר הדלקתי את המעשנה, הכנסתי את חתיכות הזנב לתבנית, … להמשיך לקרוא ←

לפני ראש השנה ביקרתי עם אלון במיטמרקט בשוק הכרמל. לפני החגים העומס גדול אז בזמן שהכינו לנו את ההזמנה, שמענו לעצתו של יניב והלכנו לנשנש בורקס וללגום איירן אצל ניסים – היה ממש ממש טעים. ללא ספק הבורקס הטוב ביותר … להמשיך לקרוא ←