את הממתק הזה, שהוא יחסית פחות מוכר גם למתמחים בממתקים, אני מכיר מהילדות.
למרות שמו, הוא בכלל לא פאדג' – אין בו שומן, יש בו חלבונים וטמפרטורת ההכנה שונה.
סוג של הכלאה בין טעם של נוגט (חלביצה) ומרקם אוורירי של מרנג.
בחרתי בו כדי לחנוך את מדחום הסוכר הדיגיטלי החדש שקניתי.
האנלוגי שירת את משפחתנו נאמנה יותר מחצי יובל, ועכשיו הוא יוכל לנוח לו קצת במגירה.
עשיתי הכלאה בין מספר מתכונים שמצאתי כי…
מי אתם אלו שמודדים סירופ תירס בכוס?
איך לעזאזל אתם מוציאים את הסירופ מהכוס לאחר המדידה?
מה הבעיה שלכם להשתמש במשקל?
מרכיבים (48 חתיכות)
2 חלבונים
2 כוסות סוכר (400 ג')
165 גרם סירופ תירס
1/2 כוס מים
1/8 כפית מלח (קמצוץ)
תמצית וניל
1/2 כוס אגוזי פקאן (ניתן להמיר בשבבי שקדים)
הכנה
– מקציפים את החלבונים במיקסר במהירות גבוהה עד שהם יציבים.
– מרפדים תבנית בנייר אפייה.
– מכניסים לסיר את הסוכר, סירופ התירס, המים והמלח, ומחממים עד לטמפרטורה של 127ºC מעלות
– מוזגים באיטיות (במשך כשתי דקות) את הנוזל לתוך החלבונים תוך כדי הקצפה במהירות גבוהה.
– מקציפים עד שהעיסה מאבדת את הברק ושומרת על צורה יציבה כשמניחים כפית ממנה על התבנית (בערך 8 דקות).
– מערבבים פנימה את תמצית הווניל והפקאנים.
– משתמשים בכף ובכפית ליצירת "כדורים" על התבנית – ליתר דיוק גושים – כן, ככה זה אמור להיות 🙂
– ממתינים שיתייצב ומאחסנים בקופסה אטומה.
