שפיץ צ'אך 38 יום

אחרי שאתמול אכלנו שפיץ שייטל שיושן 37 יום, היום הגיע תורו של השפיץ צ'אך (פיקניה) ששהה 38 יום בשקית יישון.
אותה הקצביה – מיטמארקט, אותה שיטת יישון – שקית DryBag, אותה מכונת ואקום – DZ-280/2SE, וגם השפיץ הזה היה על רשת מוגבהת במקרר.

הצורה של השפיץ צ'אך יותר אחידה ולכן הפחת קטן משמעותית מאשר בשפיץ שייטל. אבל הצבע, המרקם והריח זהים ונפלאים. מרחתי את הנתח בנגיעה קטנה של שומן ברווז כדי שתבלין הקייג'ון יידבק והכנסתי אותו למעשנה על חום של 100-110 עם צ'אנקים של חביות יין.

הוצאתי את הנתח ב-58 מעלות פנימי (לקח פחות משעתיים)

פרסתי, התמוגגתי מהמראה והתענגתי על הטעם העשיר והמרוכז.
ליישן בבית ל-21 יום זה נחמד, אבל אפשר גם לקנות מיושן מהקצב.
אם רוצים משהו מיוחד עם טעמים עוד יותר עמוקים, שווה להשקיע קצת מאמץ וליישן בבית לפרק זמן ארוך יותר. ההנאה של בני הבית מובטחת 🙂

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון, עם התגים , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *