שני טיפים למי שלא חלה

כבר עברו מספר שנים מאז שכתבתי על חלות, והגיע הזמן לעדכן בהתפתחויות.
במהלך השנה החלטתי להטיל ספק בשני מטבעות לשון או בשתי "אמיתות" הקשורות לאפייה.
הסיבה שהחלטתי לעשות זאת היא שלמרות שהחלות שלנו יצאו טעימות, משהו במראה לא היה מושלם.


"האמת" הראשונה היא "ללוש היטב 5-10 דקות" או "7-10 דקות"
יד על הלב, מי באמת מודד זמנים כשהוא עסוק בלישת בצק?
מי חושב שהוא יכול להעריך 7 דקות בלי למדוד?
מי מאיתנו הוא אופה במקצועו ובאמת משקיע ב"ללוש היטב"?
אז לצורך העניין השתמשתי במיקסר עם וו לישה שבאמת יודע "ללוש היטב", הפעלתי טיימר ועשיתי מספר ניסיונות. המסקנות שלי ללישה במיקסר הן:
7 דקות – זמן מינימום ללישה
10 דקות – זמן טוב
12 דקות – הכי טוב

ה"אמת" השנייה היא "להתפיח כשעה או עד להכפלת הנפח"
מישהו פה באמת מדד פעם נפח בהתפחת בצק?
למדוד שעה על השעון זה הרבה יותר קל, וכבר מתחשק לכם לחם, אז למי יש סבלנות.
ממילא יש התפחה שנייה אז קדימה…
אז זהו, אם זה לא שיא הקיץ או אם אתם לא מתפיחים ליד תנור פועל, אחרי שעה הבצק באמת תופח, אבל הוא רחוק מלמצות את הפוטנציאל שלו.
עשיתי מספר ניסיונות בשילוב עם זמני הלישה ולדעתי, או לפחות עבור המתכון הזה:
1.5 שעות התפחה – טוב
שעתיים התפחה – מצוין

המתכון
אז עם שתי התובנות הללו ועוד תיקונים קלים, קבלו את המתכון המשופר לחלה אחת נהדרת:
– 500 גרם קמח (1/2 שקית)
– 5.5 גרם שמרים (1/2 שקית)
– 1 כפית מלח דק
– 1/4 כוס סוכר
– 1/4 כוס שמן
– 1 ביצה טרופה
– 225 מ"ל מים (3/4 – 1 כוס)

אופן ההכנה
שמים בקערה את החומרים היבשים: קמח, שמרים, סוכר ומלח ומערבבים.
מוסיפים ביצה ושמן, ובהדרגה את המים, ולשים 12 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק ומבריק.
משמנים את פני הבצק במעט שמן, מכסים ומניחים לתפיחה שעתיים.
מחלקים את הבצק ל-X חלקים, כל חלק מגלגלים כך שנוצרות X רצועות. קולעים לצמה (…X = 3, 4, 5).
מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים בפלסטיק נצמד ומתפיחים כשעתיים (שעה וחצי גם טוב).
מברישים בביצה טרופה, מפזרים שומשום (וכד') לקישוט.
אופים בחום של 180 מעלות (לא טורבו!) למשך 25-35 דקות עד להזהבה (גם בתחתית).
מצננים על רשת, פורסים ומגישים.

אפשר להכין גם לחמניות

בתיאבון!

פורסם בקטגוריה מתכונים, עם התגים , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *