שורט ריבס – המרוץ לארוחת הצהריים

שבת בבוקר – העירו אותי בשעה 6:00 ומכיוון שלחזור לישון אני לא ממש יודע – קמתי.
בול העץ שהכנסתי לקמין בערב השאיר גחלים, אז הוספתי גזעי פקאן ויצאתי החוצה להדליק את המעשנה.
עברתי לטפל בבשר.

בשעה 7:00 השורט ריבס (צלעות / שפונדרה /אסאדו) נכנסו למעשנה מרוחים בתערובת של מלח גס, פלפל שחור גרוס ושום גרוס. עצמות כלפי מטה על הרשת התחתונה ממש מעל לתבנית המים.
על הגחלים הנחתי 2 חתיכות של עץ מסקיט והתיישבתי לאכול ארוחת בוקר.

מדי שעה השפרצתי על הבשר תערובת של חומץ תפוחים ושמן ואחרי שעתיים זה נראה ככה.

אחרי 4 שעות הטמפרטורה הפנימית של הבשר הגיעה ל-75 מעלות והבשר התחיל לסגת מהעצמות.
עטפתי את הנתח בנייר קצבים וברדיד אלומיניום והכנסתי לתנור בטמפרטורה של 175 מעלות.
הנחתי חציל על הגחלים, 10 דקות כל צד ויש תוספת נחמדה לארוחת הצהריים.

אחרי שעתיים הבשר הגיע לטמפרטורה פנימית של 95 מעלות ומעלה (כן, השארתי את הפרוב בבשר כשהוא עטוף בתנור 🙂 ) וככה זה נראה (6 שעות סה"כ).

וככה זה מוגש

וככה זה נראה בפנים

מסקנה: אם קמים מספיק מוקדם, אפשר לאכול צהריים בזמן 🙂

פורסם בקטגוריה עישון, עם התגים , , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.