שוק ברווז קונפי

אחרי הברווז המעושן השלם ומספר חזרות על חזה ברווז מעושן נגמר המלאי, אז יצרתי קשר עם ברווז הבית כדי לעשות הזמנה. בנוסף למגשים של חזה ברווז לקחתי גם שתי חתיכות "שוק ברווז ללא עצם גב", לא ידעתי מראש בדיוק מה אני עתיד לעשות איתם, אבל הנחתי שכבר אמצא משהו מעניין.
קונפי שוק ברווז נשמע לי רעיון טוב ומעיון באינטרנט גיליתי שזה אפשרי גם בסו-ויד – לא סתם אפשרי, אלא ככל הנראה ממש שוס רציני.
המאמר הכי מעניין שמצאתי על הנושא פורסם רק לפני חודש והוא כולל תיאור של התהליך המסורתי, מדוע זה טוב בסו-ויד, סקירה של הטמפרטורות והזמנים, מידע על אופציות וכמובן מתכון.
מאמר מצוין ובהחלט שווה קריאה.

לקחתי את השוקיים, תיבלתי במלח, פלפל שחור גרוס טרי, שום גרוס וטימין והכנסתי לשקית בוואקום.
חיממתי את הסו-ויד ל-68 מעלות והכנסתי את השקית.
בועת אוויר מעצבנת בשקית הרימה אותה אל פני המים אז במקום לנסות ולייצב כוס עם מים על השקית בתוך הסיר (ולבדוק כל שעה שהכוס לא נפלה), קיפלתי מגבת מטבח לארבע והנחתי אותה על השקית (טיפ מעניין מהמאמר הזה) ולהפתעתי השקית שקעה חזרה לתוך המים.

… אחרי 36 שעות, הוצאתי את השקית, קיררתי קצת באמבט מי-קרח, הוצאתי את השוקיים והעברתי לתבנית ללא הנוזלים והשומן המיותרים
והכנסתי למשך 7 דקות לתנור שחומם ל-250 מעלות.
מזגתי מעל רוטב (נוזלי ברווז, ריבת שזיפים, סוכר חום, זנגביל, מלח, פלפל)
והתיישבנו לאכול ארוחת שישי – שוקי ברווז למבוגרים והמבורגרים לילדים.

מסקנות: צריך מצלמה חדשה – דחוף! (וברווז יצא מצוין 🙂 )

פורסם בקטגוריה מתכונים, עם התגים , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *