שובה של הפסטרמה

"מזמן לא קנינו פסטרמה, אני רוצה פסטרמה"
"אני יכול גם להכין"
"בסדר"

אז קניתי פרפר הודו – כמעט 3 ק"ג.
חציתי לאותו לשניים והכנסתי את החצאים לקופסת פלסטיק סגורה עם תמיסת מי-מלח בריכוז של 3% – כלומר 30 גרם מלח לכל ליטר מים.

אחרי 48 שעות…
שטפתי במים קרים וייבשתי היטב.
על החצי הראשון מרחתי קצת חרדל וציפיתי בתערובת של שום גרוס וכמון.
על החצי השני מרחתי קצת דבש וציפיתי בתערובת של פפריקה מעושנת ופלפל שחור גרוס.
הכנסתי כל חצי לשקית ואקום והופ לסו-ויד ב-63 מעלות.

אחרי 4 שעות…
הוצאתי והכנסתי לאמבט מי קרח לצינון

אחרי שהתקרר…
חנכתי את סכין פריסת השווארמה האימתני (בעל הלהב הדקה), טעמנו
"אבא, אני רוצה עוד פסטרמה – מתי אוכלים?"

חלק הושאר במקרר לימים הקרובים אבל הרוב נפרס והוכנס להקפאה בשקיות ואקום לשימוש עתידי.