פירות הסערה

אחת התוצאות של סערת החורף האחרונה הייתה נשירה מוגברת של עץ הלימון.
שפע לימונים הוא תמיד מאורע משמח ובאמת לא חסר מה לעשות עם עודף לימונים, החל מלימונדה, דרך לימונים כבושים, Lemon curd וכלה בפאי לימון, דומה, אך לא זהה לפאי ליים.

המתכון הקלאסי הבא אינו פשוט להכנה, אבל הוא טעים ביותר

Lemon Merangue Pie
שלב א' – הקלתית
לחמם תנור ל-200 מעלות. לערבב היטב בקערה
– כוס וחצי קמח
– חצי כפית מלח
להוסיף
– 115 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
למעוך היטב עד לקבלת מרקם של פירורים גסים, אפשר ביד, בגב מזלג או במעבד מזון (סכנה ליצירת בצק – לא נורא, אבל לא המרקם הרצוי).
להוסיף
– 50-100 מ"ל שמנת (תלוי במידת היובש של הקמח)
ולערבב עד שהפירורים נדבקים אחד לשני.
לרפד בפירורים את התחתית והדפנות של תבנית בקוטר 22-24 ס"מ. לדקור את הקלתית במזלג על-מנת למנוע יצירת בועות. לאפות כ-20 דקות עד להשחמה. להבריש בחלבון ביצה טרוף עם מעט מלח. פעולה זו תמנע ספיגה של המלית בקלתית.

שלב ב' – המלית
לערבב היטב בסיר:
– כוס ורבע סוכר
– 1/4 כוס קורנפלור
– 1/8 כפית מלח
להוסיף ולערבב היטב
– כוס וחצי מים
– חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי
– 2-3 כפיות קליפת לימון מגוררת
להוסיף
– 4 חלמונים (לשמור את החלבונים למרנג)
להביא לרתיחה עדינה תוך כדי ערבוב בכף עץ ולבשל למשך דקה עד שמסמיך מאוד.
לשפוך לתוך הקלתית

IMG_3689S (960x1280) IMG_3691S (960x1280)

שלב ג' – המרנג
במיקסר להקציף היטב
– 4 חלבונים
להוסיף בהדרגה
– חצי כוס סוכר
– מעט קרם טרטר (אופציונלי)
– חצי כפית תמצית וניל (אופציונלי).
להדביק את המרנג לקצוות הקלתית והתבנית מסביב להיקף ולאחר מכן פנימה לאמצע עד לכיסוי, לייצר גלים עדינים על המרנג (לא לשטח חלק)
IMG_3688S (1280x960) IMG_3701S (1280x960)
לאפות 20 דקות ב-175 מעלות עד להשחמת המרנג.
IMG_3714S (1280x960)
להניח לקירור ולהגיש בטמפרטורת החדר, ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים, או להזמין אורחים 🙂???????????????????????????????

פורסם בקטגוריה מתכונים, עם התגים , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.