פחם ליצ'י, פיקניה מדהימה ושפונדרה קפה

"רק" כדי לוודא שהפחמים החדשים באמת טובים נאלצתי לתכנן סשן של עישון בשישי.
אז בלית ברירה יצאתי לקנות בשר 🙂
רביעי בבוקר זה באמת זמן אידאלי לקניות – אני ממש שונא כשצפוף – ולמזלי כבר ביינות ביתן הקרוב נמצאה הפיקניה המבוקשת. "יש לך מזל, זו האחרונה" אמר הקצב. שכבת השומן נראתה תקינה ובמשקל של 1.8 ק"ג, היה ברור שאני מקבל פיקניה (שפיץ צ'אך) נטו צ'אך. למרות שאני מעדיף חיתוך לאורך של צלעות, לקחתי גם חתיכה יפה אחת של שפונדרה ("אסאדו") חתוכה לרוחב, מתוך כוונה לנסות סשן עישון באורך בינוני, אבל לא ארוך מידי.
מה שנחמד בבקר, ובפרט אם הוא בוואקום, זה שהוא יכול לשכון בנחת בתחתית המקרר ולא צריך לטפל בו מיד, אז ביום חמישי הוצאתי את הפיקניה וגיליתי שתאריך הייצור שלה לפני 5 שבועות – שמחתי וקיוויתי שאולי הזמן היטיב עימה והיא התיישנה קצת (בדרך התאריך על הפיקניות שאני קונה הוא לפני שבוע-שבועיים ואני חושש שזו אחת הסיבות שהן לא ממש נימוחות בפה). הנתח היה נקי ביותר ולא הייתי צריך להוריד גרם אחד של גיד, ממברנה או שומן לכן רק מרחתי בנדיבות תערובת קייג'ון והחזרתי למקרר.
לעיסוי השפונדרה הלכתי על משהו חדש: ספל אספרסו חזק, 2 כפות סירופ גולדן אמיתי (נגמר לי המייפל) וכף פפריקה מתוקה.

בשישי אחרי הצהריים פתחתי שוב את שק הפחמים של The Real Charcoal והוצאתי מלמעלה (בלי לערבב) את החתיכות היפות הבאות – מסתבר שמדובר בפחם מעצי ליצ'י.
 אמנם טרם הגעתי לתחתית השק אבל בשלב זה, באופן משמח, החתיכות שיוצאות מהשק דומות מאוד לתמונות השיווקיות של היצרן.

סידרתי יפה בארובה, שפכתי מעט שמן בישול והדלקתי מלמטה כמה חתיכות קרטון דקות – אחת מהדלקות הפחמים הכי קלות שהיו לי אי-פעם. תוך מספר דקות הן בערו יפה והעברתי אותם למעשנה – האמת שהקדמתי קצת וטוב הייתי עושה אם הייתי מחכה עוד קצת ומעביר אותם למעשנה בשלב בעירה מתקדם יותר. 5 דקות נוספות בארובה יכלו לחסוך לפחות 10 דקות המתנה במעשנה.

כשהטמפרטורה במעשנה הגיעה לסביבות 110 מעלות הכנסתי את השפונדרה ממש מעל לתבנית המים וברשת מעליה את הפיקניה.
אחרי שעה הפכתי את שני הנתחים (הפיקניה הגיעה לחום פנימי של 35 מעלות).
אחרי עוד שעה הפכתי שוב (הפיקניה הגיעה לחום פנימי של 58 מעלות).
אחרי חצי שעה נוספת (סה"כ שעתיים וחצי) הוצאתי את הפיקניה (חום פנימי של 62 מעלות).

בדרך כלל הפיקניה אצלי מגיעה לטמפרטורה יותר גבוהה ובפחות זמן – ההתנהגות הפעם הייתה ממש "לפי הספר", אני זוקף את זה לזכות הפחמים שהבעירה שלהם אחידה ומייצרת חום יציב לאורך כל העישון. המרקם של הפיקניה היה מעולה, בשר יציב אבל רך והטעם גן-עדן ממש – מושלם לארוחת ערב שישי.


הוצאתי גם את השפונדרה, עטפתי אותה והחזרתי למעשנה, הוספתי 2 חתיכות פחם.
אחרי שעה נוספת הוצאתי את השפודרה מהעטיפה ונתתי לה עוד חצי שעה חשופה במעשנה (סה"כ 4 שעות) הטמפרטרה הפנימית כבר הגיעה ל-95 והעצמות התחילו לנשור מהנתח.
הטמפרטורה במעשנה עדיין יציבה על 110 מעלות 🙂
ריח מהמם של קפה ועשן וטעם מעולה עם קצת מתקתקות של הסירופ, מרקם חיצוני קריספי – הצלחה!

מסתבר שהפחמים האלה מתנהגים למופת לא רק לעישון של 2-3 שעות אלה גם לעישון של 4-5 שעות.

 

פורסם בקטגוריה עישון, עם התגים , , , , , , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

תגובה אחת בנושא פחם ליצ'י, פיקניה מדהימה ושפונדרה קפה

  1. מאת יונתן אדס‏:

    מהיום ניתן לקנות אצלי את הפחמים, 7 ימים בשבוע, ביישוב צורן – 052-4399265
    70 ש"ח לשק בודד, 200 ש"ח ל-3 שקים

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *