פאי ליים "מפתח"

הודעה בפייסבוק: "הללללללו שכן! העץ שלנו שב להניב את הליימים המופלאים שלו. רוצה?"
תשובה: כן 🙂 מתי אפשר לבוא?

קבענו, באתי, קיבלתי (המון) ונותרתי להתמודד עם השאלה, מה עושים עם כל-כך הרבה פרי?IMG_3264S (1280x960)
התחלתי בניסיונות להכנת סורבה ליים, בניסיון השלישי הגעתי לסורבה האולטימטיבי (מתכון בפוסט עתידי).
חלק הלכו להשריה בתקווה שייהפכו ביום מן הימים לליקר משובח.
חלק מהמיץ נסחט והוקפא לשימוש עתידי.
תוך כדי מחשבות על מה עוד, נזכרת בפאי – Key Lime Pie, פאי ליים קלאסי שמכינים מזן ספציפי של ליים שגדל בFlorida Keys ואין לו כמובן שום קשר למפתח.

מכיוון שמשתמשים רק במיץ, כל זן אחר של ליים מתאים באותה מידה, כולל גם הליים הפרסי הנפוץ באזורנו.
המתכון גם דורש Graham Crackers, שהוא מצרך הנפוץ בארה"ב בערך כמו "פתי בר" בארץ אבל המרקם והטעם של השניים לא ממש דומים.

אזהרה: המתכון לא מאוד מסובך, אבל נדרשת מיומנות מסוימת בהכנתו.

Key Lime Pie – (המתכון המקורי לקוח מתוך Joy of Cooking)
כתוב שזה פאי ל-8 מנות אבל זה כנראה מיועד ל-8 אמריקאים גדולים במיוחד)

מכינים בצק פירורים (Crumb Crust)
מחממים תנור ל-175 מעלות
מכניסים למעבד מזון ומפעילים על פולסים עד שהכל לח:
כוס וחצי פירורים (2/3 פתי-בר ו-1/3 "עוגיות הפסקת קפה" החדשות של אסם)
85 גרם חמאה מומסת
1/4 כוס סוכר
1/4 כפית קינמון טחון
מהדקים היטב את התערובת בתבנית 22 ס"מ לתחתית ולדפנות עד לגובה של בערך 2 ס"מ
אופים עד להשחמה קלה והתקשות בערך 10-15 דקות
מניחים לקירור

מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות ומכינים את המלית
מערבבים יחד היטב
פחית חלב משומר
4 חלמונים גדולים (שומרים את החלבונים להמשך)
1/2 כוס מיץ ליים סחוט ומסונן
3-4 כפיות גרידת ליים
התערובת תסמיך כתוצאה של הראקציה של החלב עם מיץ הליים
מוזגים את התערובת לתוך התבנית עם הבצק
אופים עד שהתערובת מסמיכה מספיק כדי לתמוך במרנג העתיד לבוא בערך 5-7 דקות ובינתיים

מכינים ציפוי מרנג
מקציפים במהירות בינונית
4 חלבונים גדולים בטמפרטורת החדר
כשהקצף מתחיל להיות יציב מוסיפים
1/4 כפית קרם טרטר (לא קריטי)
מוסיפים בהדרגה תוך כדי הקצפה
1/2 כוס סוכר
ומקציפים במהירות גבוהה

מניחים בזהירות פס של מרנג בהיקף המילוי של הפאי לחיבור לקצות הבצק
ולאחר מכן מכסים את כל הפאי בשכבה עבה של מרנג
אופים למשך 20 דקות נוספות.
מניחים לקירור ולאחר מכן מכניסים למקרר עד למחרת (או עד שמתקרר ממש)

מתאפקים, מזמינים חברים ופורסים
את קולות ההנאה תשמעו די מהר

IMG_3241S (1280x960) IMG_3243S (1280x960) IMG_3244S (1280x960) IMG_3246S (1280x960) IMG_3248S (1280x960) IMG_3253S (1280x960)

גם אחרי הפאי נותרתי עם כמויות מכובדות של פרי, יש לי מחשבות על ריבה, אבל למי שיש עוד הצעות – הן תתקבלנה בברכה.

פורסם בקטגוריה מתכונים, עם התגים , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

0 תגובות בנושא פאי ליים "מפתח"

  1. מאת zoshastrul‏:

    יש לך שכנים מקסימים, כנראה 😊מהמוצדקים שבפאיים!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *