נקניקיות עוף משודרגות – #1

נקניקיות העוף כבר הפכו כבר למוצר שמכינים אצלנו בשגרה. הפעם החלטתי להוסיף משהו כדי שיהיה למבוגרים קצת יותר מעניין.
אבל ראשית, טיפ קטן. תמצאו ספק עופות שאתם סומכים עליו, כלומר כזה שמסוגל לספק באופן עקבי מוצר נקי, תקנו במגשים של ק"ג ותקפיאו. אני מחזיק דרך קבע במקפיא מספר מגשים של "חזה עוף שלם" ושל "פרגית ארוך עם עור". כשמתחשק לי להכין נקניקיות, אני מעביר למקרר את כמות המגשים הנדרשת, מבצע הפשרה חלקית של יום אחד וניגש לעבודה. הפעם בקטנה, רק 4 ק"ג, 2 ק"ג רגיל ו-2 ק"ג משודרג (2 ק"ג נכנסים בקלות למכונת הנקנוק שלי).

למתכון הרגיל
1 ק"ג חזה עוף
1 ק"ג פרגית עם עור
100 מ"ל מים
16 ג' מלח (פחות מהרגיל)
1 גרם פלפל שחור גרוס
3.5 גרם שום גרוס
מלח כבישה בהתאם להוראות היצרן

תוספות (לכל קילו בשר)
50 גרם כרשה קצוצה דק
30 גרם פטריות פורצ'יני מושרות במים
24 גרם עגבניות מיובשות

הכנה
טוחנים במטחנת בשר את העוף והשומן – זה ממש קל כשזה חצי קפוא
מכניסים עם המים, התוספות והתבלינים למעבד מזון ליצירת אמולסיה.

ממלאים את השרוולים ויוצרים נקניקיות.

מכניסים לשקיות ואקום

מבשלים בסו-ויד בטמפרטורה של 67 מעלות למשך 90 דקות

מצננים במי קרח ומכניסים למקרר או לפריזר.

כשרוצים לאכול
אפשר לחמם בכל דרך שמתאימה לכם, הפעם הלכתי על חימום בסו-ויד וצריבה קלה במחבת.

את העגבניה המיובשת ניתן לזהות לפי הצבע ואת הכרשה לפי המראה (את הפטריות לא ניתן לזהות).
אין טעם מובחן של אף אחת מהתוספות אבל השילוב הכללי בהחלט מוסיף לנקניקיה.

בתיאבון!



פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד, עם התגים , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *