עד עכשיו לא ממש היה לנו צורך בנטפליקס וצרכנו תוכן בשיטות אחרות, אבל לאט לאט הצטברה רשימה של תכנים שלא ניתן לראות במקומות אחרים – חלקם הגדול בתחום האוכל – אז החלטנו שהגיע הזמן 🙂
אחת התוכניות שהתחלנו לראות היא Salt, Fat, Acid, Heat של Samin Nosrat.
קודם כל, הפרק הראשון – Fat – הוא פרק חובה לכל חובבי הבקר באשר הם.
מיד בתחילת הפרק השני – Salt – כשהיא הוציאה מהמקרר שורטריבס, אמרתי "בדיוק יש לי כזה שמפשיר במקרר". כשהיא עברה למירין, דאשי, לשמן שומשום ועוד, אמרתי "גם את זה יש מהניסויים של הילדים עם אוכל יפני" וחשבתי לעצמי, יופי, מחר נאלתר משהו דומה, אבל בדיקה קצרה העלתה שאין סיבה לאלתר, כי המתכון זמין לכל.
(2024 – לאחר מספר פעמים שהכנתי את המתכון הגעתי למסקנה שהוא כתוב לא טוב ולכן…)
מרכיבים
2.25 ק"ג קשתית עם עצם – אפשר מופרדת לעצמות נפרדות, עדיף חתוכה לקוביות
1-1.5 כפיות מלח
——————–
1/4 כוס (60 גרם) רוטב סויה
1/4 כוס (55 גרם) סוכר חום
1/4 כוס (58 גרם) מירין
1 כפית שמן שומשום
1 כפית זנגביל טרי טחון או קצוץ דק
4 שיני שום קצוצות/כתושות
1/4 כפית פלפל קאיין (לא בבית שלנו)
——————-
מעט שמן ניטרלי (או שומן בקר)
כוס (228 גרם) דאשי
הכנה
– להמליח את הבשר ולהניח בצד ל-30 דקות
– להכין את המרינדה – סויה, סוכר, מירין, שמן שומשום, זנגביל, שום
– להכניס את הבשר והמרינדה לשקית ואקום/זיפלוק (או לקופסה) ולשים במקרר ללילה
——————
לחמם תנור ל-205 מעלות
למזוג את המרינדה מהשקית לתבנית
לשמן מחבת ברזל ולחמם
להשחים את הבשר מכל הצדדים
להכניס את הבשר לתבנית
למזוג את הדאשי עד לכיסוי 3/4 גובה של חתיכות הבשר
לכסות ולבשל 30 דקות ולהנמיך את הטמפרטורה ל-160 מעלות עד שהבשר מתרכך ונופל מהעצם (3-4 שעות)
10 דקות לפני ההגשה, להוריד את הכיסוי ולהגביר את הטמפרטורה ל-230 מעלות
———————————————————————————————
השינוי היחיד שעשיתי במתכון הוא לוותר על פלפל קאיין – מנעד טעמים רחב זה מעולה אבל מבחינתנו פלפל חריף זה כאב, לא טעם.
לקחתי את השורטריבס, חתכתי את הבשר בין העצמות

השחמתי את הבשר היטב (כמו שכתוב במתכון) במחבת ברזל כבדה

הכנסתי לתבנית פיירקס בגודל מתאים

המשכתי לפי המתכון וחיכיתי בסבלנות

אנחנו החלטנו ללוות את הבשר עם אורז לבן – הרוטב פשוט מהמם והשתמשנו ביתרה שלו לתיבול עוד מאכלים בהמשך השבוע (למשל מרק זנב שור עם שעועית שחורה).
בתיאבון!
איפה משיגים שורטריבס?
בכל איטליז
תבקש שפונדרה/קשתית אבל במקום ברוחב 5 ס"מ, ברוחב 15 ס"מ