מתחילים לעשן

כבר שנים שרציתי לנסות בעצמי, זה הרי מסקרן, לא?
בדקתי איך זה אצל חברים, קראתי על זה באינטרנט וגם ראיתי על זה תוכניות בטלוויזיה.
בחו"ל זה כבר מקובל שנים רבות, וגם בארץ – אבל על אש קטנה.
בשנים האחרונות התופעה מתרחבת והולכת גם בארץ והחלטתי שהגיע הזמן לנסות בעצמי.
כן, כן, גם תורי הגיע והחלטתי לכתוב על זה וליידע את כולם, אולי יש עוד מתלבטים ומהססים כמוני?

אז למי שחשב שמדובר על עישון גראס או משהו דומה, נו באמת? אתם עוד לא מכירים אותי? או שאולי בדיוק עישנתם משהו בעצמכם? אני מתכוון לעישון של אוכל, ובפרט עישון בשר, לא מגולגל בתוך נייר סיגריות, אלא מנגל, ברביקיו,על האש (אבל בלי החלק של האש)…

השלב הראשון היה להצטייד במַעֲשֵׁנָה, משום מה יש המתעקשים לקרוא לזה מְעַשֶּׁנֶת.
על זה יש לי לומר: "אם אתם רוצים מעשנת, צאו בערב לאיזה פאב/בר, חפשו בחורה מדליקה (תרתי משמע) ואתם מסודרים". אבל אם אתה רוצים לעשן אוכל אתם צריכים מַעֲשֵׁנָה, אפשר לקרוא לה גם מַעֲשֵׁנַת בשר אבל לא מְעַשֶּׁנֶת.

רציתי משהו דו-תכליתי, גם לעל-האש (יום העצמאות מתקרב) וגם לעישון, ושלא יהיה גדול מדי או יקר מדי – אוסף דרישות צנוע שאיתו יצאתי קודם כל לשוטט באינטרנט ואחר-כך להתייעץ עם מומחה שכיוון אותי למכשיר המתאים.

יש מי שהמכשיר מזכיר לו את R2D2 ויש מי שזה נראה לו כמו פצצה, אבל בכל מקרה המחיר פגז – רק 550 ש"ח. ניתן להשיג אותו כאן. מגיע בתוך קופסת קרטון קטנה באופן מפתיע (מופת של אריזה קומפקטית) ודורש כישורי הרכבה וכלי עבודה מינימליים – הסתייעתי בתומר בן ה-5 שהתלהב מהשימוש בברגים, דיסקיות ואומים אמיתיים. אחר כך נטשנו את הרובוט באמצע הבית ויצאנו לבלות את היום האחרון של חופשת הפסח בפעילות ספורטיבית.

למחרת הוצאתי את המעשנה אחר כבוד למרפסת והחלטתי להתחיל בקטנה עם עוף, אז קפצתי לסופר וקניתי פחמים וכרעיים (וגם מרשמלו ליום העצמאות שמתקרב). נסורת עץ שמתאימה לעישון כבר הייתה לי.
*** אפשר לקנות שבבי עץ שמתאימים למטרה הזו או להשתמש במה שיש בטבע אך בשום פנים ואופן אין להשתמש בעצים מחטניים כגון אורן או ברוש, בעצים שעברו עיבוד תעשייתי וכוללים דבקים, חומרי חיטוי ועוד, או באקליפטוס  – תלמדו את הנושא כי אחרת הטעם עלול להיות מזעזע ו/או אף רעיל! *** 
שמתי את הכרעיים להשרייה קלה בתערובת של שני רטבי ברביקיו חביבים והתפניתי להדלקת הפחמים,
שמתי קצת יותר מחצי שקית (בערך קילו).

.
לקח למעשנה לא מעט זמן להתחמם עד לטמפרטרה הרצויה 105-110°C ואז הגיע הזמן להכניס פנימה את הקערה עם הנסורת – אם שמים את קערת הנסורת מיד אחרי שמדליקים את הפחמים, רוב העשן נוצר ומתפוגג לפני שהבשר מגיע למעשנה וזה חסר טעם (שוב תרתי משמע) – ולהניח את הכרעיים על הרשת העליונה.

עכשיו נותר רק לחכות ומדי פעם לוודא שהטמפרטורה לא עולה או יורדת באופן דרסטי. ניתן לשלוט במידה מסוימת על הטמפרטורה באמצעות וסת האוויר שבמכסה ו/או הוספת פחמים. כרעיים זקוקות לבערך שעתיים של בישול ולמי שרוצה ויכול למדוד – טמפרטורה של כ-75°C בתוך הבשר.

התוצאה הטעימה לפניכם

 

 

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון, עם התגים , , , , , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

11 תגובות בנושא מתחילים לעשן

  1. מאת סתיו‏:

    שאפו חביבי …שמח לראות שנכנסת לעולם הזה …
    תענוג לקרוא ולראות

  2. מאת ירון‏:

    משהו שיכול לעזור לך לשמור על חום זה להחליף או לעשות את הקערה התחתונה. אני לקחתי ווק ישן, פרקתי את הידית והנחתי בתוך הקערה התחתונה. עשה פלאים
    בהצלחה

  3. מאת דוד‏:

    מדריך פשוט ומעולה! תודה על השיתוף! השאלה היא איך מתמודדים עם האישה שמתלוננת על הריח של העישון? 🙂

    • מאת יונתן אדס‏:

      שתי אפשרויות (הומוריסטיות) 😉
      1. לא להפעיל את המעשנה בתוך הבית
      2. להחליף את האישה

      וקצת יותר ברצינות, השדרוג בטעם של הבשר אמור לפצות על ריח העישון

  4. מאת עודד‏:

    היי יונתן:)
    אתה יכול לפרט יותר על אופן הנחת השבבים במעשנה?
    יש לי את אותו מעשנה ואני פשוט מניח בקערה במיקום התחתון את הכללים ולאחר שהיא מגיעה לטמפ' הרצויה אני זורק לפנים שבבים שהשריתי במים.
    אתה רשמת שאתה מניח אותם בתוך קערה ואז איפה מניח את הקערה? על הכללים עצמם??
    עודד:)

    • מאת יונתן אדס‏:

      היי,

      המעשנה מודולרית אז אפשר להסיר את החלק של הגוף באמצעות שתי הידיות ולהניח את הקערה עם השבבים אחרי שהגחלים במצב הרצוי.
      לחליפין אפשר לשים מראש את הקערה ולהכניס את השבבים פנימה דרך הדלת הקטנה העליונה, או גם להרים את המכסה ולהשליך אותם מלמעלה לתוך הקערה.

      אגב, אין ממש תועלת בהרטבת השבבים מלבד עיכוב התחלת יציאת העשן, דבר שאינו נחוץ אם אתה שם את השבבים כשאתה רוצה את העשן.

      • מאת עודד‏:

        תודה על התשובה:)
        התכוונתי ל*גחלים* ולא כללים חחח סליחה
        עדיין לא הבנתי משהו, רשמת שאתה מניח את הקערה אם השבבים על הקערה של הגחלים?
        אני לא מצליח להבין את זה..יש מצב שתוכל לצלם את השלב הזה?

        • מאת יונתן אדס‏:

          "מעל" לא "על"
          יש בתוך היקף המעשנה 3 סטים של תפסים ב-3 גבהים.
          בחלק התחתון של המעשנה
          3 התפסים התחתונים מחזיקים את קערת הגחלים
          3 התפסים האמצעיים מחזיקים את קערת השבבים וגם את הרשת התחתונה (שיכולה לשמש לעישון או לתפיסת הבשר שנופל בטעות מהרשת העליונה)
          בחלק המאצעי של המעשנה
          3 התפסים העליונים מחזיקים את הרשת העליונה המשמשת לעישון

          תסתכל שוב בתמונות של הפוסט

          • מאת עודד‏:

            אוקי הבנתי, בעצם אתה אומר שהשבבים נמצאים בקערה משל עצמם, אבל איך הם מוציאים עשן אם הם לא באים במגע עם הגחלים? החום מספיק כדי לגרום להם לעשן???

          • מאת יונתן אדס‏:

            החום של הגחלים גורם לשבבים קודם להשחיר ואחר-כך להתחיל להעלות עשן גם בלי מגע ישיר 🙂 בסביבות 70 מעלות כמדומני כתלות בסוג העץ

          • מאת עודד‏:

            אחלה אני אנסה את זה!
            תודה רבה:)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *