מקבלים נקניקיות

האהבה לנקניקיות תמיד הייתה ואז הגיע הקטליזטור – רוצים נקניקיות, מה שנותר היה רק הערכות.
1 – רכישת אביזר לטחינת בשר שיתחבר למיקסר Bosch – הוזמן מאמאזון גרמניה, המחיר כולל משלוח עדיין זול בעשרות אחוזים מהמחיר בארץ. אביזר מתכת באיכות גבוהה מאוד, הרבה יותר מוצלח מאביזר הפלסטיק שמתחבר לחלק ממותגי המיקסרים האחרים, וגם אופן החיבור שלו עם הרגלית מעולה.
2 – רכישת הספר הלבן של ד"ר אלי לנדאו (לא הכרחי, אבל מספק תובנות חשובות) יש לי עותק נוסף אם מישהו מהאזור רוצה לקנות.
3 – רכישת מכשיר למילוי נקניקים – החלטתי כשלב ראשון לקנות את הייבוא הסיני ב-250 ש"ח. יש מכונות טובות מאוד ולא יקרות מידי לרכישה באינטרנט, אבל מחיר המשלוח מטורף לגמרי. גם מחיר המשלוח של המכונה בארץ מטורף (80 ש"ח), אז נסעתי לאסוף מחולון.
4 – בחירת המתכונים

נקניקייה עבה
3.250 ק"ג בשר לבן טחון – כתף ("שולטר") ורגל ("פולקה")
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה (רק העלים)
58 גרם מלח גס – בדיעבד אפשר להוריד ל-50
8 גרם פלפל שחור גרוס טרי
6 גרם אניס (גרגרי שומר ויאנסון) כתושים – אפשר להעלות ל-8
10 גרם שום גבישי -אולי להוריד ל-8
1.5 כוסות יין אדום יבש

נקניקייה דקה
2.5 ק"ג בקר טחון רזה
900 גרם שומן אווז (טעים אבל סיוט אמיתי לעבוד איתו) – שומן הכבש בסופר נראה רע מאוד
40 גרם מלח – להוריד ל-30 או פחות (בשר מוכשר הוא מלוח!)
8 גרם פלפל שחור גרוס טרי
12 גרם פפריקה מתוקה
6 גרם כמון
5 תרמילי הל כתושים – אפשר להכפיל
1 כוס אבקת קרח
4 קוביות פטרוזיליה קפואות (נגמרה הפטרוזליה הטרייה)

 

הקציצות לטעימה שטוגנו במחבת (ללא תוספת שמן) יצאו טעימות.
כל שנותר הוא להמתין בסבלנות לעישון הנקניקיות למחרת 🙂
מעשנה על 80-90 מעלות, צ'אנקים גדולים של עץ תפוח,
נקניקיות עד לטמפרטורה פנימית של 65-67 מעלות (בערך שעה)

הנקניקיות יצאו עסיסיות עם ניחוח מעושן וטעמים מדהימים
בפעם הבאה קצת פחות מלח ויהיה מושלם

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון, עם התגים , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

4 תגובות בנושא מקבלים נקניקיות

  1. מאת אלון‏:

    איפה קונים את הכיסוי נקניקיות ? לקחת סינטטי או אמיתי? יש תובנות? מה המחיר?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *