חוטפים שוק בליל הסגר

מפה לשם כבר עברו 3.5 שנים מאז התחלנו להזמין ברווזים מברווז הבית.
אנחנו לא אוכלים ברווז כל שבוע, אבל בהחלט נחמד שיש עוד סוג של בשר שאפשר להכין ממנו דברים טעימים.
לכבוד ארוחת שישי ("ליל הסגר" מספר 3) הפשרתי מבעוד מועד 2 חבילות של כרעיים ברווז (4 כרעיים).
כשהבנתי שלא הולכות לעמוד לרשותי 36 שעות בישול כמו במתכון המקורי, נערכתי לביצוע שינויים קלים.
תיבלתי את הכרעיים במעט מלח, פלפל שחור גרוס, אבקת שום ועלי טימין יבשים.
ארזתי בשקית ואקום והכנסתי למקרר ל-5 שעות כדי לתת למלח לעשות את עבודתו.
בישלתי בסו-ויד בטמפרטורה של 70 מעלות למשך 24 שעות.
ציננתי במי קרח.
מזגתי את נוזלים מהשקיות לסיר.
הנחתי את הכרעיים לייבוש על רשת.


לסיר הוספתי כף רוטב סויה, כף סילאן, חצי תפוז מתוק חתוך לפרוסות ופלפל שחור גרוס ובישלתי על אש קטנה עד שהנוזל הצטמצם לכדי סירופ.

את הכרעיים הכנסתי מתחת לגריל של התנור לבערך 5 דקות, עד שהעור השחים והתחיל לבעבע קלות.

מזגתי מהרוטב מעל, הוספתי תפוחי אדמה בתנור ושעועית ירוקה וקדימה לארוחה.



פורסם בקטגוריה מתכונים, סו-ויד, עם התגים , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.