וריאציה על פלאנק

יש משהו מעט עצוב בלהוציא את הפלאנק האחרון מהמקפיא. מאידך זה אומר שהוא בדרכו לצלחת, אז זה גם מאורע משמח. לא מזמן עשיתי קצת ניסיונות עם פלאנק ויוגורט והפעם החלטתי להמשיך בכיוון הזה.
אחרי יום של הפשרה במקרר הוצאתי את הנתח משקית הוואקום והעברתי אותו לתבנית. שפכתי עליו מיכל קטן של יוגורט ומרחתי היטב מכל הצדדים. את התבנית הכנסתי למקרר ללילה.
באמצע הבוקר שטפתי את היוגורט מהבשר וייבשתי אותו היטב. מרחתי אותו במעט חרדל די'זון חלק. פיזרתי מעל תערובת של פפריקה מתוקה, הל טחון ואבקת שום דבש בולגרי (Allium siculum).

כשהמעשנה הגיעה לטמפרטוה הרצויה, הנחתי את הנתח על הרשת התחתונה, ממש מעל למגש המים כדי שהבשר יישאר לח ככל האפשר, על הגחלים הנחתי מספר צ'אנקים של חביות יין.
הוצאתי את הבשר אחרי כשעה, אני מעריך שהטמפרטורה שלו הייתה בסביבות 45-50 מעלות.
פרסתי לפרוסות בעובי של כשני ס"מ.

צרבתי קלות על הפלאנצ'ה בצד של הפסים תוך שאני גורס מעל מלח, והופ לצלחת.

הבשר היה עסיסי, רך, טעים ועם ניחוח מעושן. מה עוד אפשר לבקש לארוחת צהריים של אמצע השבוע 🙂

פורסם בקטגוריה מתכונים, עישון, עם התגים , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *